[무엇이든 물어보세요]
여름 보양 채소
내몸에 맞는 섭취법
열무애호박 비빔밥 가지고기찜
여름 보양 쌈밥 된장멸치쌈장
오징어젓쌈장 액젓쌈장
정혜윤 요리연구가
무엇이든물어보세요
여름 보양 채소
내몸에 맞는 섭취법
정혜윤 요리연구가
# 열무애호박 비빔밥 만드는 법
① 재료
밥 2공기, 열무 4뿌리, 애호박 1/4개, 약간의 참기름,
된장 양념(된장 1큰술,우렁1/4컵, 감자1/2개,
두부1/4모, 다진 양파 2큰술, 다진 청양고추 1작은술,
액젓 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술,
다진 파 2작은술, 통깨 조금, 물1/2컵)
② 요리순서
1 열무는 깨끗하게 손질해 끓는 소금물에 삶아
줄기가 부드러워 지면 잘게 썰어 참기름에 버무려 둔다.
(아예 밥을 할 때 열무를 넣어 열무밥으로 해도 좋습니다)
2 애호박은 반으로 갈라 씨를 제거하고
반달썰기 하여 끓는 소금물에 살짝 데쳐
참기름에 버무려 둔다.
3 감자는 강판에 갈고 두부는 으깬다.
4 우렁을 깨끗이 손질해 3과 된장 양념에 버무려
살짝 한번 데워 우렁된장을 완성합니다.
5 그릇에 밥, 애호박, 열무 우렁 된장을 담아낸다.
약간의 참기름과 통깨를 뿌려 준다.
# 가지고기찜 만들기 레시피
① 재료
다진 돼지고기250g(소금,후추 약간 다진마늘1작은술),
가지2개, 식용유약간, 실파1뿌리
양념간장 : 간장 1큰술, 들기름 2큰술, 다진 양파 2큰술,
다진 파프리카 1큰술, 참깨 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술
② 요리순서
1 가지는 꼭지를 잘라내고
세로로 길게 세 군데 칼집을 내주세요.
2 팬에 기름을 두르고 밑간을 한 돼지고기를
볶아 완전히 익혀주세요.
그리고 기름을 두른 팬에 가지를 넣은 후
뚜껑을 덮어 살짝만 익혀주세요.
가지의 칼집을 낸 부분이 잘 벌어지면
볶은 돼지고기를 채워주세요.
TIP. 돼지고기를 볶을 때 소금, 후추로만 밑간해도 맛있지만
굴소스 1큰술을 함께 넣고 볶으면 감칠맛이 더 살아나요.
돼지고기가 싫으신 분들은 두부를 볶아서 넣어도 된다.
3 팬에 기름을 두르고 굴소스와 가지를 넣고
물 3큰술 넣고 낮은 온도에서 뚜껑을 덮고 익혀주세요.
4 김이 나고 수분이 없어질 때까지 기다렸다가
수분이 사라지면 담고 송송 썬 실파와 양념장을
만들어 뿌려주세요.
# 여름 보양 쌈밥
① 재료
쌈채소 200g 표고버섯5장, 새송이버섯2개,
당근1/3개, 호박1/2개, 약간의 소금, 밥1공기
된장멸치쌈장1 : 마른 멸치 12마리, 된장 3큰술,
청양고추 2개, 다진 양파 3큰술, 다진 파 1큰술,
다진 마늘 1/2큰술, 다시마 국물 1/4컵
1 멸치는 머리와 내장을 손질한 뒤
잘게 다지고, 청양고추도 다진다.
2 다진 멸치와 된장, 다진 마늘, 다시마 국물,
청양고추를 잘 섞은 뒤 중탕한다.
오징어젓쌈장2 : 오징어젓 70g, 마늘종 3줄기,
고춧가루 1큰술, 다진 양파 2큰술, 깨소금 1/2큰술,
참기름 1작은술
오징어젓과 마늘종은 잘게 다져
나머지 재료와 고루 버무린다.
액젓쌈장3 : 액젓 3큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 파프리카 2큰술,
다진 청고추 2큰술, 다진 파ㆍ깨소금 1큰술씩,
다진 마늘ㆍ고춧가루 1/2큰술씩, 참기름 1작은술
분량의 재료를 고루 섞는다
② 요리순서
1 쌈채소는 잘 씻어 물기를 제거한다.
2 표고버섯, 새송이버섯, 당근, 호박은 채썰어 준비한다.
3 기름을 둘러 달군 팬에 채 썰은 재료는
각각 소금을 뿌려가며 살짝 볶는다.
4 분량대로 쌈장을 만든다,
5 쌈채소에 취향껏 쌈장을 곁들여 먹는다.
# 채소에 관한 오해와 진실 여름 채소 200% 섭취법
*무조건 많이 먹으면 좋다?
->질환별로 다르게 먹어라
*무조건 생으로 먹어야 좋다?
->색깔별로 다르게 조리하라
*매일 김치와 나물 먹으면 채소 섭취 충분?
->한국인 10명 중 9명 채소 섭취량 부족
*채소만 먹어야 좋다?
->궁합을 맞춰 먹어라
*여름 식중독 40% 채소 때문?
->소주와 식초로 세척하라
# 여름 채소 질환별로 이렇게 먹어라
*고혈압 고지혈증 고혈당 3고 있는 분
->나트륨 채소 줄이고 칼륨 채소 늘려라
*만성신장질환 있는 분
->칼륨 채소 줄여라, 물에 담가 두거나
살짝 데친 후 여러 번 헹군 후 조리하라
*만성위질환, 만성 복부 팽만, 복통 있는 분
->섬유질 채소 줄이고 물과 함께 먹어라, 익혀 먹어라
*땀을 많이 흘리는 분
->천연 이온 채소를 먹어라
# 채소가 부족해요
*자꾸만 멍이 든다
*변비가 생긴다
*항상 배가 고프다
*체중이 증가한다
*건망증이 심해진다
# 여름철 이럴 때 이런 채소가 딱
*여름만 되면 만성피로에 맥을 못 춘다?
->부추, 마늘
*강한 햇볕으로 탈모, 거친 피부가 고민된다?
->콩
*여름 감기를 달고 산다?
->브로콜리, 양파
*여름만 되면 스트레스가 확 오른다?
->오이, 파프리카
# 맛과 영양을 올리는 여름 채소 200% 조리법
*잘게 찢어라
*간을 너무 늦게 하지 마라
*데치지 말고 끓여라
*물에 너무 오래 담가두지 마라
[출처] kbs