[여유만만]
국물 요리 건강하게 먹는 비결
채소 맛국물 만드는 법 천연 조미료
소고기 배추 꽃 전골 소스
돼지 뼈 육수 고기 육수 쌀국수
해물 육수 낙지 연포탕
여유만만
염분은 낮추고 영양은 높이고
국물 요리 건강하게 먹는 비결
박연경 요리 연구가
깔끔하고 은은한 단맛
채소 맛국물 만드는 법
<재료>
대파 한 뿌리, 생강 20g, 마늘 30g, 양파 반 개, 당근 1/4개, 토마토 반 개
<만드는 방법>
칼집을 낸 대파 흰 부분 50g과 생강 20g, 마늘 30g을 팬에 굽는다
물 2L에 양파 반 개, 당근 1/4개, 다시마 2장, 토마토 반 개,
파 뿌리 25g을 넣고 중 약불로 40분 정도 끓인다
채소 맛국물 활용한 국물 요리
소고기 배추 꽃 전골
<재료>
소고기불고기감 400g, 배추1/2포기, 미나리 약간, 쑥갓 약간
팽이버섯 20g, 표고버섯 2송이, 느타만가닥 버섯 20g
국 간장2T, 마늘 편 2톨, 후춧가루 약간, 대파 잎 적당량
<소스>
매실청 2T, 식초2T, 간장1.5T, 물3T,갈은 무1큰 술, 고추냉이 약간
<만드는 방법>
1.배추 잎 위에 불고기용 소고기를 올리고 대파 잎의 파란 부분을 넓게 펼쳐 올린다.
2.배추-소고기-대파 잎을 순서대로 계속 쌓아 올린 뒤 냄비 높이에 맞춰 자른다.
3.재료를 냄비 안에 둘러 담고 표고버섯 3개,
팽이버섯과 느타만가닥버섯을 약간씩 넣는다.
국물만 걸러낸 채소 맛국물을 재료가 잠길 정도로 붓고 끓인다.
다 끓으면 편으로 썬 마늘 3조각을 후춧가루와 함께 넣는다.
마지막에 미나리와 쑥갓을 두 줌씩 넣고 국 간장으로 간을 맞춘다.
<소고기 배추 꽃 전골 소스 만드는 방법>
장아찌 국물 100cc에 간 무 1큰술, 고추냉이와 레몬즙을 약간씩 넣고 섞는다.
소고기 배추 꽃 전골 완성
국물 맛을 살리는
천연 조미료 만드는 법
<재료>
표고버섯, 다시마, 새우, 멸치, 믹서. 다시 팩(국물용)
<만드는 방법>
새우, 멸치, 다시마, 표고버섯 등을 전자레인지에 돌려 수분을 제거하거나
팬에 살짝 볶는다..
잘게 부숴 사용하거나 분쇄기에 간다
맑은 국물을 원할 때는 다시팩에 넣어서
사용하면 됩니다.
돼지 뼈 육수
<재료>
돼지등뼈 4kg, 돼지갈비 2kg, 생강 160g, 양파 1개, 물 10L, 생강술(소주) 1C
(고기 데치는 물 적당량, 술 1컵), 향신 주머니(통후추, 팔각, 정향, 계피)
<만드는 방법>
돼지 뼈 2kg이 잠길 정도로 찬물을 충분히 넣고 6시간 이상 핏물을 뺀다.
끓는 물에 소주나 청주 1컵을 넣은 후 핏물을 뺀 돼지 뼈를 넣고 10분간 데친다.
데친 돼지 뼈를 찬 물에 깨끗하게 헹군다.
냄비에 찬 물 6리터, 데친 돼지 뼈, 생강술 1/2컵, 생강 30g, 양파 1개,통후추,
팔각, 정향, 계피가 담긴 향신 주머니를 넣는다.
중간중간 물을 보충하면서 중약불에서 약 3시간 정도 끓인 후양파와 생강,
향신 주머니 는 건져 내고 기름을 제거한다.
고기 육수 쌀국수
<재료>
고기 육수, 쌀국수 150g, 삶은 돼지갈비, 실파, 홍고추, 레몬, 청양고추, 숙주, 고수
<만드는 방법>
쌀국수 면 150g을 물에 불렸다가 끓는 물에 데친다.
쌀국수를 그릇에 담고 숙주 한 줌과 고수 한 줄기, 썬 쪽파와 레몬즙,
양파 채, 홍고추 를 약간 넣는다.
미리 우려 놨던 뜨거운 돼지 뼈 육수를 넣는다.
돼지 뼈에 붙은 살을 고명으로 올린다.
감칠맛 가득
해물 육수
<재료>
물 3리터, 멸치 25마리, 북어대가리1개, 다시마 2장, 파뿌리 4개, 대파1대, 무 1/4개,
생강술 2큰 술, 고추씨 1작은 술
<만드는 방법>
북어 대가리 1개와 내장을 제거한 멸치 25마리를 팬에 볶다가 생강술 2큰술을 넣는다
무 1/6개, 고추씨 1작은술, 건고추 1개, 다시마 2장, 파뿌리 4개,
대파 흰 부분 1대를 물 3L와 함께 30~40분 정도 끓인다
낙지 연포탕
<재료>
낙지 2~3마리, 두부 100g, 대파 백색 부분 1대, 미나리 50g, 무 약간, 청양고추 1개,
홍고추 1개, 국 간장 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 생강술(청주) 3큰 술,
소금 약간, 후춧가루 약간
<만드는 방법>
미리 만들어 놓은 해물 육수에 구운 두부 100g, 대파 흰 부분 1대,
양파 채를 약간 넣고 끓 인다.
[낙지 손질하는 법]
소금을 넣고 주물러 해감한 후 흐르는 물에 씻는다
만들어놓은 해물 육수에 쌀뜨물 을 섞어줍니다.
육수가 끓으면 손질한 낙지 2~3마리를 통째로 넣는다
다진 마늘 1큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 국 간장 2큰술을 넣는다
마지막에 미나리 50g을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다
여유만만
[출처] kbs