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[알토란]김장김치 완전 정복

김하진 요리연구가

김장용 깍두기

반반 깍두기 굴깍두기

오래 숙성해도 무르지 않고

아삭아삭 깍두기

만드는 법 만들기 152회

알토란 152회

김장김치 완전 정복
따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

▽ [알토란] 김장김치 완전 정복 김치 명인 유정임 비법

만능육수 배추김치 만드는 법 152회 링크 ▽

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▽ [알토란]김장김치 완전 정복 임성근 조리 기능장 쪽파김치
 만드는 법 만들기 152회 링크 ▽

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1년 내내 신선하게! 약(藥)으로 먹을 수 있는 알토란 표
‘김장김치’의 모든 것
궁중음식 이수자 김하진 요리연구가

바로 먹는 깍두기와 숙성 깍두기

두가지 깍두기를 한번에  반 반 깍두기 비법

김장용 깍두기

“오래 두어도 시원 아삭한 김장 깍두기 비법
제철 겨울 무로 건강하게 담그는 ‘김장 깍두기’
‘깍두기’가 쉽게 물러진다는 편견은 버려라?
 오래 숙성해도 무르지 않고
시원? 아삭한 ‘김장 깍두기’에 숨겨진 특급 비법 공개!


★아삭아삭 김장용 깍두기★

▶재료: 무 3개(6kg), 천일염 120g, 미나리 100g, 쪽파 120g, 부추 90g, 갓 120g,

무청 120g, 굴 400g, 배추 우거지

 

▶양념: 간 양파 240g, 다진 생강 30g, 다진 새우젓 150g, 멸치액젓 120g,

설탕 100g, 다진 마늘 150g, 고운 고춧가루 110g, 굵은 고춧가루 110g


<만드는 법>

 

1. 무 3개는 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 3cm 두께로 큼직하게 썬다.

2. 2cmx3cm 크기로 무를 깍둑썰기 한 후 천일염 120g을 무에 뿌려 30분간 절인다.

3. 미나리 100g을 3cm 길이로 썰고, 쪽파 120g은 뿌리 끝을 제거한 뒤

3cm 길이로 썬다.

4. 부추 90g과 갓 120g을 3cm 길이로 썬다

5. 무청 120g을 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다

6. 고운 고춧가루 110g을 절인 무에 넣고 섞은 다음

굵은 고춧가루 110g을 넣고 섞는다.

7. 간 양파 240g, 멸치 액젓 120g, 다진 새우젓 10 큰 술, 다진 마늘 10 큰 술,

다진 생강 1 큰 술을 넣고 섞는다.

8. 썰어둔 미나리, 쪽파, 갓, 부추, 무청을 모두 무와 양념에 넣고 가볍게 버무린다.

9. 설탕 100g을 넣고 살살 버무린다.

10. 깍두기를 반으로 나누고 한쪽에는 굴 400g을 넣고 살살 섞어 김치통에 담는다.

11. 나머지 깍두기는 소금 1 큰 술을 넣고 버무려 김치통에 담는다.

12. 배추 우거지를 남은 양념에 무쳐 각각의 깍두기 위를 덮는다.

알토란 152회
출처 - mbn

[알토란]

영양듬뿍 시원한 맛

백김치 만드는 법-

김하진 요리연구가

알토란 150회

2017 가을철 ‘발효 밥상


영양듬뿍 발효 백김치

김하진 요리연구가

★시원한 맛이 일품 백김치★


▶재료: 배추 2통(5kg), 천일염 10컵, 물 40컵

 

▶부재료: 무 1kg, 채 썬 홍고추 5개(70g), 대추 10개, 미나리 50g, 실파 60g

 

▶ 양념: 마늘채 150g, 생강 30g, 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술

 

▶국물: 물 14컵, 양배추500g, 양파 2개, 사과 300g, 배 450g,

설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술

 

<만드는 법>


1. 통배추 2포기는 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.

2. 2등분 한 배추의 반을 갈라 줄기 부분에 칼집을 낸다.

3. 물 40컵에 소금 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만들고

손질한 배추 2포기를 모두 넣어 5시간 절인다.

4. 5시간 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.

5. 무 1kg은 0.7cm두께로 굵직하게 채썰고 대추 10개는 씨를 제거하고 얇게 채 썬다.

6. 채 썬 무 1kg에 마늘채 150g과 생강채 30g을 넣고

채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣는다.

7. 앞서 만든 김칫소에 실파 60g, 미나리 50g을 넣고

설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다.

8. 배 450g, 사과 300g은은 껍질을 벗기고 썰어서 믹서에 넣고,

양파 2개를 각각 4등분 해서 넣은 후 물 2컵을 넣고 함께 믹서기에 간다.

9. 양배추 500g을 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 간 사과, 배, 양파, 양배추와 물 12컵을 섞어 면보에 넣고 걸러 물만 받아낸다.

11. 걸러낸 과채즙에 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술을 넣는다.

12. 절인 배추 사이에 절인 김칫소를 넉넉히 넣는다.

13. 김칫소를 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치통에 담는다.

14. 남은 양념을 넣고 김치가 뜨지 않게 누른 후 만든 백김치 국물을 붓는다.

15. 실온에 하루 동안 숙성한 후 냉장보관 한다.

알토란 150회
출처 - mbn

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