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[여유만만]

 국물 요리 건강하게 먹는 비결

 채소 맛국물 만드는 법 천연 조미료 

소고기 배추 꽃 전골 소스 

 돼지 뼈 육수 고기 육수 쌀국수

 해물 육수 낙지 연포탕

여유만만

염분은 낮추고 영양은 높이고 

국물 요리 건강하게 먹는 비결

박연경 요리 연구가 

깔끔하고 은은한 단맛 

채소 맛국물 만드는 법

<재료>

대파 한 뿌리, 생강 20g, 마늘 30g, 양파 반 개, 당근 1/4개, 토마토 반 개

<만드는 방법>

칼집을 낸 대파 흰 부분 50g과 생강 20g, 마늘 30g을 팬에 굽는다

물 2L에 양파 반 개, 당근 1/4개, 다시마 2장, 토마토 반 개,

 파 뿌리 25g을 넣고 중 약불로 40분 정도 끓인다

채소 맛국물 활용한 국물 요리 

소고기 배추 꽃 전골

<재료>

소고기불고기감 400g, 배추1/2포기, 미나리 약간, 쑥갓 약간

팽이버섯 20g, 표고버섯 2송이, 느타만가닥 버섯 20g

국 간장2T, 마늘 편 2톨, 후춧가루 약간, 대파 잎 적당량

<소스>

매실청 2T, 식초2T, 간장1.5T, 물3T,갈은 무1큰 술, 고추냉이 약간

<만드는 방법>

1.배추 잎 위에 불고기용 소고기를 올리고 대파 잎의 파란 부분을 넓게 펼쳐 올린다.

2.배추-소고기-대파 잎을 순서대로 계속 쌓아 올린 뒤 냄비 높이에 맞춰 자른다.

3.재료를 냄비 안에 둘러 담고 표고버섯 3개,

 팽이버섯과 느타만가닥버섯을 약간씩 넣는다.

국물만 걸러낸 채소 맛국물을 재료가 잠길 정도로 붓고 끓인다.

다 끓으면 편으로 썬 마늘 3조각을 후춧가루와 함께 넣는다.

마지막에 미나리와 쑥갓을 두 줌씩 넣고 국 간장으로 간을 맞춘다.

<소고기 배추 꽃 전골 소스 만드는 방법>

장아찌 국물 100cc에 간 무 1큰술, 고추냉이와 레몬즙을 약간씩 넣고 섞는다.

소고기 배추 꽃 전골 완성 

국물 맛을 살리는

천연 조미료 만드는 법 

<재료>

표고버섯, 다시마, 새우, 멸치, 믹서. 다시 팩(국물용)

<만드는 방법>

새우, 멸치, 다시마, 표고버섯 등을 전자레인지에 돌려 수분을 제거하거나

 팬에 살짝 볶는다..

잘게 부숴 사용하거나 분쇄기에 간다

맑은 국물을 원할 때는 다시팩에 넣어서 

사용하면 됩니다.

돼지 뼈 육수

<재료>

돼지등뼈 4kg, 돼지갈비 2kg, 생강 160g, 양파 1개, 물 10L, 생강술(소주) 1C

(고기 데치는 물 적당량, 술 1컵), 향신 주머니(통후추, 팔각, 정향, 계피)

<만드는 방법>

돼지 뼈 2kg이 잠길 정도로 찬물을 충분히 넣고 6시간 이상 핏물을 뺀다.

끓는 물에 소주나 청주 1컵을 넣은 후 핏물을 뺀 돼지 뼈를 넣고 10분간 데친다.

데친 돼지 뼈를 찬 물에 깨끗하게 헹군다.

냄비에 찬 물 6리터, 데친 돼지 뼈, 생강술 1/2컵, 생강 30g, 양파 1개,통후추, 

팔각, 정향, 계피가 담긴 향신 주머니를 넣는다.

중간중간 물을 보충하면서 중약불에서 약 3시간 정도 끓인 후양파와 생강, 

향신 주머니 는 건져 내고 기름을 제거한다.

고기 육수 쌀국수

<재료>

고기 육수, 쌀국수 150g, 삶은 돼지갈비, 실파, 홍고추, 레몬, 청양고추, 숙주, 고수

<만드는 방법>

쌀국수 면 150g을 물에 불렸다가 끓는 물에 데친다.

쌀국수를 그릇에 담고 숙주 한 줌과 고수 한 줄기, 썬 쪽파와 레몬즙, 

양파 채, 홍고추 를 약간 넣는다.

미리 우려 놨던 뜨거운 돼지 뼈 육수를 넣는다.

돼지 뼈에 붙은 살을 고명으로 올린다.

감칠맛 가득 

해물 육수

<재료>

물 3리터, 멸치 25마리, 북어대가리1개, 다시마 2장, 파뿌리 4개, 대파1대, 무 1/4개,

생강술 2큰 술, 고추씨 1작은 술

<만드는 방법>

북어 대가리 1개와 내장을 제거한 멸치 25마리를 팬에 볶다가 생강술 2큰술을 넣는다

무 1/6개, 고추씨 1작은술, 건고추 1개, 다시마 2장, 파뿌리 4개, 

대파 흰 부분 1대를 물 3L와 함께 30~40분 정도 끓인다

낙지 연포탕

<재료>

낙지 2~3마리, 두부 100g, 대파 백색 부분 1대, 미나리 50g, 무 약간, 청양고추 1개,

홍고추 1개, 국 간장 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 생강술(청주) 3큰 술,

소금 약간, 후춧가루 약간

<만드는 방법>

미리 만들어 놓은 해물 육수에 구운 두부 100g, 대파 흰 부분 1대, 

양파 채를 약간 넣고 끓 인다.

[낙지 손질하는 법]

소금을 넣고 주물러 해감한 후 흐르는 물에 씻는다

만들어놓은 해물 육수에 쌀뜨물 을 섞어줍니다.

육수가 끓으면 손질한 낙지 2~3마리를 통째로 넣는다

다진 마늘 1큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 국 간장 2큰술을 넣는다

마지막에 미나리 50g을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다

여유만만 

[출처] kbs

[여유만만

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미니 양파 피클,양파 껍질 차,

전기밥솥으로 초간단 양파즙,

양파 꽃 튀김,양파 청,

양파 김치-양파 소박이 만드는 법,

양파 오래 보관하는 방법

여유만만

하루 반 개면 내몸이 달라진다.
양파 대표 효능

수용성 식이섬유인 펙틴 풍부
콜레스테롤과 지방의 흡수를 막는 역활
장건강과 면역력 향상을 돕습니다.
체내 인슐린 분비 촉진 당뇨병 예방과 치료 도움
혈액 순화 혈압조절,천연 항암제
골다공증 예방, 체중 감소

자색 양파
안토시아닌 하루 권장량
자색 양파 1/4개 정도로 충분

요리 연구가 박연경

미니 양파 피클

■재료

샬롯 20-25개, 홍고추 2개, 식초 300cc, 레몬슬라이스 2쪽

물 3컵, 식초 2/3컵, 소금 1큰 술, 설탕 2/3컵, 양파 청 2/3컵, 피클링 스파이스 2작은 술

 
■만드는 방법

용기에 미니 양파를 담는다
피클 절임 물을 10~20분간 끓여 미니 양파를 담은 용기에 붓는다
레몬 슬라이스와 자른 홍고추를 넣는다
반나절 정도 숙성 한뒤 드시면 됩니다.
빨리드시려면 양파를 채썰어 피클을 담그시면 됩니다.
냉장보관시 6개월에서 1년까지 보관가능
 
[‘피클 절임 물’ 만드는 법]

물 3컵, 식초 1/2컵, 양파 청 2/3컵, 설탕 2/3컵,

소금 1큰 술, 피클링 스파이스 2작은 술을 넣고 끓인다

양파 껍질 차

■재료

양파 4개 분량의 껍질, 대추 7알, 생강 슬라이스, 배 1/2개, 통후추 4개, 물 2L

 

■만드는 방법

물 2L에 양파 4개 분량의 껍질과 대추 7알,
생강 슬라이스를 넣는다
껍질을 벗긴 배에 통후추를 박아 넣는다
냄비에 모든 재료를 한꺼번에 넣고 1시간 이상 끓인다

전기밥솥으로 초간단 양파즙 만드는 법

 

■재료

전기밥솥, 양파 7개, 물 500ml

 

■만드는 방법

양파 7개를 4등분 한 후 물 500ml와 함께 밥솥에 넣고
찜 기능으로 40분간 취사한다
건더기를 건져 내고 물만 따로 거른다

 

 

양파 꽃 튀김

■재료

양파 2개, 튀김 가루 2/3컵, 카레 가루 1.5 작은 술, 달걀 물(달걀 1개, 물 1/2컵),

바게트 빵가루 1컵, 후추 약간

 

■만드는 방법

양파는 겉껍질을 벗기고 밑동을 살짝만 자른다
양파를 16등분으로 칼집을 낸 후 찬물에 1시간
정도 담갔다 물기를 뺀다
물 반 컵에 달걀 1개를 푼다
칼집을 낸 양파에 튀김 가루와 녹말을 묻힌 뒤 달걀 물을 입힌다.
달걀 물을 입힌 양파에 빵가루를 묻혀 165도 기름에 넣어
 5분 정도 튀긴다

 

[‘양파 꽃 튀김’ 소스 만드는 법]

마요네즈 4큰 술, 치즈 가루 1큰 술, 후추 약간,
다진 오이 피클 1큰 술,다진 양파 4큰 술, 양파 청 1큰 술,
레몬즙 1/2큰 술

양파 청

■재료

양파 500g, 설탕 300g, 올리고당 200g, 마늘 4개,
마늘 2개 분량의 생강,청양고추 2개, 홍고추 2개

 

■만드는 법

채 썬 양파와 껍질을 용기에 담고 설탕과 올리고당을 뿌린다
생강, 마늘을 편으로 썰고 청양고추와 홍고추를 썰어 넣는다
위에 다시 한 번 설탕을 뿌린다

최소 한달 정도는 숙성해야 영양성분이 나오고
3-4개월뒤에 드시는게 좋습니다.
 

양파 김치-양파 소박이 만드는 법

■재료

양파 4개, 멸치액젓 50cc, 무채 30g, 부추 60g, 당근 20g

 

■만드는 방법

4등분 칼집을 낸 양파에 멸치액젓을 부어 30분 정도 절인다
양파를 건져낸 젓갈에 고춧가루 5큰 술을 넣는다
다시마 찹쌀 풀을 젓갈, 고춧가루와 섞는다
다진 마늘1 작은 술, 다진생강 1/2작은 술, 양파 청 2큰 술을 섞는다
무채 30g, 부추 60g, 당근 20g을 섞는다
4등분 칼집을 낸 양파의 속을 채운다

3일 숙성해서 드시면 좋습니다.

[‘다시마 찹쌀 풀’ 만드는 방법]

물 1.5컵에 다시마 한 쪽, 찹쌀가루 1/2큰 술을 넣고 끓인다


양파 오래 보관하는 방법

여유만만
출처 -kbs

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