신상출시 편스토랑 128회
▽ 신상출시 편스토랑 이찬원 진또갈비 레시피
이태곤 참치 토치 구이 만드는 법
무늬오징어 먹물 파에야 만들기 128회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/3651
차예련 - '매운 궁중 삼겹' 레시피
■ 요리 재료
물 2L, 수육용 통삼겹살 약 1kg, 대파 흰 대 3개,
깐생강 1개, 월계수잎 5~6장, 깐마늘 한 줌,
양파 1개, 통계피 2개, 통후추 1T,
표고버섯 꼭지 3개, 맛술 약간
[양념장]
진간장 8T, 맛간장 8T, 맛술 3T, 멸치액젓 2T,
올리고당 3T, 청양 고춧가루 2T, 고추장 1T,
건고추 2개, 수육 육수 2국자, 후추 약간,
청주 약간, 다진 마늘 1T, 물 200ml
(*물은 양념장 맛을 보고 가감해도 좋아요.)
[그 외 재료]
표고버섯 3개, 두부 1/4모, 깐 밤 6~10알,
깐 은행 한 줌, 올리브유 약간,
참기름 약간, 솔잎 약간
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 수육용 삼겹살 1kg을 키친타월로 닦아
핏물을 제거한다.
② 표고버섯 머리부분을 십자 모양으로
모양을 낸다.
(*꼭지 부분은 버리지 말고
수육을 삶을 때 넣어 활용해요!)
③ 두부는 물기를 제거한 뒤 1/4 크기로 자른 후,
한 입 크기가 되도록 깍뚝썰기로 잘라준다.
④ 두부와 표고버섯은 팬에 올리브유와
참기름을 두르고 노릇하게 구워준다.
[매운 궁중 삼겹 만들기]
1. 냄비에 물 2L, 대파 흰 대 3개, 깐생강 1개,
월계수잎 5~6장, 깐마늘 한 줌, 양파 1개,
통계피 2개, 통후추 1T, 표고버섯 꼭지 3개를
넣고 끓여준다.
2. 1에서 물이 끓어오르면 냄비에
수육용 통삼겹살과 맛술 한 두바퀴를 넣고
30분 이상 삶아준다.
3. 볼에 진간장 8T, 맛간장 8T, 맛술 3T,
멸치액젓 2T, 올리고당 3T, 청양 고춧가루 2T,
고추장 1T, 건고추 2개, 수육 육수 2국자를 넣고
섞어준다.
4. 3의 양념을 냄비에 넣고 후추 약간, 청주 약간,
다진 마늘 1T, 물 200ml를 추가로 넣고
10분 이상 팔팔 끓여준다.
5. 양념장을 끓이는 동안 삶은 수육은 건져서
팬에 올린 뒤 4면 모두 노릇하게 구워주고,
편 썰어 양면이 노릇해지게 구워준다.
6. 팬에 구운 고기와 함께 두부와 수육, 깐 밤,
깐은행, 표고버섯을 펼쳐서 담고 끓인 양념장과
건고추를 체에 걸러 부어준 뒤 끓여준다.
7. 6에서 끓이는 재료들의 색이 양념장 색으로
붉게 배어들면 스테인리스 접시에 담아준다.
8. 새 프라이팬에 아무것도 두르지 않고
솔잎을 수북하게 깔아준 뒤 수육을 올린 접시를
가운데에 놓고 티라이터로 솔잎에 불을 붙여준다.
(*이때 화구에 불을 켜지 않아요!)
9. 솔잎에 불이 붙으면 팬 뚜껑을
슬라이드하듯 옆으로 닫고 5분간 훈연한다.
10. 5분이 지나면 접시에 훈연한 수육과
양념장에 조린 재료들을 접시에 펼쳐 담아주면 완성!
류수영 - '꽈리한 함박' 만드는 법 만들기
■ 요리 재료
[햄버그 스테이크] (**1인분 기준)
돼지고기 앞다릿살 다짐육 200g, 소금 1꼬집,
간장 1t, 전분 1t, 식용유,
편 썬 생강 3조각, 체더치즈 1장
[꽈리간장 소스 & 달걀 프라이]
꽈리고추 10개, 통마늘 3~5개, 식용유,
생강 1/2쪽 간장 3T, 설탕 2T, 물 100mL,
전분 1T, 소금 약간, 청양고추 1~2개,
후추 약간, 식초 2~3방울, 달걀 1개
■ 만드는 법
[햄버그 스테이크]
1. 돼지고기 앞다릿살 다짐육 200g에
소금 1꼬집, 간장 1t, 전분 1t을 넣고
고기가 잘 뭉치도록 치댄다.
※ 지방이 적은 시판다짐육을 사용할 때는
삼겹살 두 줄을 섞어 사용하세요!
2. 1의 치댄 고기를 약 5cm 두께로 두툼하게
모양 내준다.
3. 팬에 식용유 4~5바퀴 두르고 약불로
켠 뒤, 20분간 골고루 익혀준다.
※ 고기는 3~4분에 한 번씩 뒤집어줘야
합니다! 이때, 옆면도 골고루 익혀주세요!
※ 10분 정도 지났을 때, 큼직하게
편 썬 생강 3조각을 넣어주면 고기의
잡내는 제거되고 풍미가 올라갑니다!
4. 불 끈 뒤, 고기 위에 체더치즈 1장 올리고,
뚜껑 덮어 5분간 잔열에 녹여준다.
[꽈리간장 소스]
5. 꽈리고추 10개를 꼭지 떼 준비한다.
6. 달군 팬에 통마늘 3~5개를 편 썰어 넣고
식용유 1~2바퀴 둘러준다.
7. 생강 1/2쪽을 큼직하게 4등분 편 썬 뒤,
6의 팬에 넣고 약불에 생강마늘기름 내준다.
※ 생강은 향만 입히고 건져내기 때문에
크게 썰어 넣는 게 좋습니다!
※ 생강이 투명해질 때까지만 기름내주면 됩니다!
8. 불 끈 뒤, 간장 3T, 설탕 2T를 넣고
다시 약불로 켠 뒤, 물 100mL 넣고 졸인다.
9. 5의 꽈리고추에 전분 깎아서 1T를 넣고
버무려준다.
※ 이때, 꽈리고추에 간장소스가
잘 스며들도록 포크로 구멍을 꼭 내주세요!
10. 소스가 보글보글 끓으면, 9의 꽈리고추를
넣은 뒤, 뚜껑 덮고 중불에 5분간 끓여준다.
※ 간 본 뒤, 취향에 맞춰 소금간 해주세요!
11. 청양고추 1~2개를 송송 썰어 넣고,
후추 약간, 식초 2~3방울을 떨어뜨린 뒤
섞어주면 꽈리간장 소스 완성!
※ 이때, 생강은 잊지 말고 빼주셔야 합니다!
※ 꽈리간장 소스에 달걀 프라이를 곁들여
달걀간장밥을 만들어 먹어도 맛있습니다!
[달걀 프라이 & 플레이팅]
12. 프라이팬에 식용유를 1바퀴 두르고,
달걀을 깨트린 뒤, 뚜껑 덮고
반숙 프라이 만들어준다.
13. 막걸리 잔에 밥을 꾹꾹 눌러 담은 뒤,
접시에 엎어준다.
14. 밥 → 함박스테이크 → 반숙 프라이
→ 꽈리간장 소스 순으로 올려주면
<꽈리한 함박> 완성!
[출처] kbs