신상출시 편스토랑 244회
이찬원 - '고추닭전 + 초장마요' 레시피
■ 요리 재료
닭다리살 정육 300g, 후추 약간,
소금 1/2t, 우유 1/2컵, 양파 1/2개,
청양고추 1개, 전분가루 평평하게 6T,
다진마늘 평평하게 1T,
고운 매운 고춧가루 평평하게 1T,
파마산치즈가루 1T, 물 6T, 식용유
(*파마산치즈가루는 생략 가능하지만
넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해져요~!)
[초장마요] 마요네즈 3T,
초고추장 1T, 청양고추 1개
■ 만드는 법
[고추닭전 재료 준비]
1. 양파는 채썰기 해준 후
찬물에 담가 매운기를 뺀다.
2. 청양고추 1개는 최대한 잘게 송송 썰어준다.
3. 닭다리살은 한입 크기보다
조금 더 작게 잘라준다.
4. 닭다리살에 후추 약간,
소금 1/2t로 밑간을 해준다.
5. 밑간을 한 닭다리살에
우유 1/2컵을 붓고 30분간 재운다.
[고추닭전 만들기]
1. 볼에 재운 닭다리살에 전분가루 6T를 넣고,
썬 청양고추, 다진마늘 평평하게 1T를
넣어준다.
고운 매운 고춧가루 평평하게 1T,
파마산치즈가루 1T, 물 6T를 넣고 버무려준다.
2. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고
반죽을 올린 후 넓게 펼쳐준다.
3. 호떡 누르개에 기름을 묻혀 위쪽 면을
꾹꾹 눌러가며 중불에 4분 정도 구워준다.
4. 아래쪽 면이 바삭하게 익으면,
뒤집어 누르개로 꾹꾹 눌러가며
4분 정도 구워준다.
5. 그릇에 담은 뒤 양파채와 곁들여주면 완성!
[초장마요 만들기]
1. 마요네즈 3T와 초고추장 1T,
잘게 썬 청양고추 1개를 섞어주면 완성!
(*고추닭전을 찍어 먹으면
찰떡궁합인 소스입니다~!)
이찬원 - '깨간장 비빔면' 만드는 법
■ 요리 재료
소면 1인분(100g), 달걀 노른자 1알,
통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T,
사과식초 1/2T, 참기름 1T, 고명용 쪽파
■ 만드는 법
1. 끓는 물에 소면을 넣고
2분 30초 정도 삶아준다.
(*물이 끓어오르면 찬물 1/2컵을
넣어주세요! 세 번째 끓어오를 때
불을 꺼주시면 탱글탱글한 소면이 완성돼요!)
2. 찬물에 삶은 소면을 박박 씻어준다.
3. 통깨 2T를 절구에 넣어 곱게 으깨준다.
4. 으깬 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T,
사과식초 1/2T, 참기름 1T를 섞어
양념장을 만든다.
5. 소면에 골고루 섞어주고
달걀 노른자를 올려준다.
6. 잘게 썬 쪽파를 올려주면 완성!
남윤수 - '앞다리살 돈가스' 만들기
■ 요리 재료
돼지고기 앞다리살 400g, 소금, 후추,
밀가루 듬뿍 1T, 달걀 1개, 빵가루, 식용유
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
■ 만드는 법
1. 앞다리살을 0.5cm 두께로 썬다.
2. 앞다리살 앞면과 뒷면에
소금, 후추를 뿌린다.
3. 볼에 달걀 1개, 밀가루 듬뿍 1T를 넣어
섞고 앞다리살에 골고루 묻힌다.
※ 달걀과 밀가루를 1:1 비율로 맞춰주세요!
4. 3의 고기에 빵가루를 골고루 묻힌다.
5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열한다.
6. 기름 온도가 170도가 되면
4의 고기를 넣고 중불로 4~5분 튀긴다.
※ 젓가락을 기름에 넣었을 때
주변이 보글보글 끓어오르면 넣어주세요!
※ 부풀어 오르는 부분을 눌러가며
튀겨주세요!
7. 튀겨진 앞다리살을 채반에 밭쳐
기름을 뺀다.
※ 시판 돈가스 소스를 곁들여
먹으면 더욱 맛있습니다!
남윤수 - '앞다리살 김치찌개'
■ 요리 재료
앞다리살 300g, 묵은지 1/4포기, 두부 1모,
다진마늘 듬뿍 1T, 설탕 1T,
멸치칼국수면 스프 1/2개,
김칫국물 200ml, 물 500ml
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 두부 1모를 먹기 좋은 크기로 썬다.
1. 냄비에 물 500ml,
멸치칼국수면 스프 1/2개를 넣어
강불로 끓인다.
2. 물이 끓으면 앞다리살 300g,
묵은지 1/4포기, 1)의 두부,
다진마늘 듬뿍 1T, 설탕 1T,
김칫국물 200ml를 넣어 끓인다.
3. 국물이 바르르 끓으면
뚜껑을 닫아 15분 더 끓인다.
남윤수 - '돈스테이크'
■ 요리 재료
돼지고기 앞다리살 400g, 간장 2T,
미림 4T, 꿀 1T, 다진생강 1t, 마늘 10알,
소금 1꼬집, 후추, 전분가루,
버터 20g, 식용유
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 마늘 10알을 편 썬다.
1. 앞다리살을 2cm 두께로 썰고,
껍질 부분에 칼집을 낸다.
2. 소금 1꼬집, 후추를 뿌린 뒤
식용유를 바르고 랩으로 감싸 10분 재운다.
3. 앞다리살 앞뒷면에 전분가루를 얇게 묻힌다.
4. 예열된 팬에 식용유 3바퀴를 두르고
1)의 마늘을 넣어 볶는다.
5. 마늘이 익으면 건져내고,
3의 앞다리살을 넣어 강불로 굽는다.
6. 한쪽 면이 익으면 뒤집고,
버터 20g을 넣어 약불로 굽는다.
7. 볼에 간장 2T, 미림 4T, 꿀 1T,
다진생강 1t를 넣어 섞는다.
8. 버터가 녹으면 7의 소스를 부어
중불로 2분 졸인다.
※ 숟가락으로 앞다리살에 소스를
끼얹어가며 졸여주세요!
※ 껍질 부분이 튀겨지듯
바싹 익을 때까지 구워주세요!
9. 그릇에 스테이크를 담아내고,
건져둔 마늘을 올린다.
※ 방울토마토, 어린잎, 레몬 등으로
데코레이션하면 더욱 좋습니다!
남윤수 - '앞다리살 15분 수육'
■ 요리 재료
돼지고기 앞다리살 300g, 통마늘 한 줌,
월계수잎 1장, 대파 1대,
소고기다시다 1/2t, 물 150ml
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 대파 1대를 4등분 한다.
1. 앞다리살을 내열 용기에 넣고 포크로 찌른다.
2. 물 150ml, 소고기다시다 1/2t,
1)의 대파, 통마늘 한 줌,
월계수잎 1장을 넣고 뚜껑을 살짝 덮어
전자레인지에 6분 돌린다.
3. 앞다리살을 뒤집고 뚜껑을 살짝 덮어
전자레인지에 4분 더 돌린다.
4. 가열이 끝나면 전자레인지 안에
5분 동안 그대로 두고 잔열로 익힌다.
5. 앞다리살을 썰어 그릇에 담으면 완성!
※ 상추, 김치, 쌈장 등을
곁들여 먹으면 맛있습니다!
[출처] kbs