[닥터셰프]
배우 이미영 장 건강
박준우 셰프
닭 우엉 탕
유현수 셰프
우엉 돼지갈비 우엉 김치
닥터셰프 9회
박준우 셰프 안지현 가정의학과 전문의
<닭 우엉 탕>
▶ 재료: 말린 우엉 20조각, 우엉 40g,
감자 40g, 무 50g, 쪽파 80g, 두부 30g, 물 600mL,
말린 표고 4개, 닭살 바른 것 80g, 다진 마늘 1t,
다신 생강 1T, 맛술 30mL, 소금 3t, 후추 1t,
된장 1T, 간장 2T
<만드는 법>
1. 말린 우엉 20조각을 물 600mL에 넣고 우려낸다
2. 우엉차에 소금 1t을 넣고 함께 끓인다
3. 우엉차에 말린 표고 4개를 넣고 불린다
4. 닭 가슴살과 다리 살 80g을
먹기 좋은 크기로 자른다
5. 손질한 닭고기 80g에 다진 마늘 1t,
다신 생강 1T, 맛술 30mL, 소금 1t, 후추 1t로
밑간을 한다
6. 냄비에 식용유를 살짝 두르고 재운 닭고기를 볶는다
7. 우엉 40g, 감자 40g, 무 50g를
먹기 좋은 크기로 썰어 닭고기와 함께 볶는다
8. 우엉차에 불린 표고버섯 4개를
먹기 좋은 크기로 썰어 함께 볶는다
9. 냄비에 우엉차를 붓고, 소금 1t로 간한 뒤
중간 불에서 끓인다
10. 된장 1T에 간장 2T를 섞은 뒤 탕에 풀어준다
11. 재료가 익으면 쪽파 80g과 두부 30g을 넣어
마무리한다
유현수 셰프 한창 한의사
<우엉 돼지갈비 & 우엉 김치>
▶ 재료 : 돼지 등갈비 1.2kg, 우엉 껍질 10g,
다진 우엉 30g, 대파 1줄기, 생강 3개, 마늘 10개,
통 후추 10알, 간장 2T, 다진 마늘 1T, 생강즙 2T,
레몬즙 1T, 참기름 1T, 소금 1t, 후추 1/2t,
설탕 3T, 전분가루 4T
▶우엉 김치 재료: 불린 고추 80g, 고춧가루 2T,
매실액 3T, 멸치 액젓 3T, 다진 마늘 1T,
생강즙 1t, 프리바이오틱스 2T, 찬밥 50g, 미나리 10g
< 우엉 돼지갈비 만들기 레시피 >
1. 우엉 우린 물에 돼지 등갈비 1.2kg을
30분 정도 담가 핏물을 뺀다
2. 끓는 물에 우엉 껍질 10g, 대파 1줄기,
생강 3개, 마늘 10개, 통 후추 10알과
핏물 뺀 등갈비 1.2kg을 넣고 5~8분간 끓인다
3. 삶은 등갈비에 통깨 3T을 넣어 버무린다
4. 간장 2T, 다진 마늘 1T, 생강즙 2T, 레몬즙 1T,
참기름 1T, 소금 1t, 후추 1/2t, 설탕 3T을 섞어
돼지갈비 양념을 만든다
5. 삶은 등갈비에 앙념장이 잘 배이도록 버무려준다
6. 양념한 등갈비에 전분가루 4T,
다진 우엉 30g을 넣고 버무린다
7. 튀김옷을 입힌 등갈비를 기름에 튀긴다
<우엉 김치 레시피 >
1. 불린 고추 80g, 고춧가루 2T, 매실액 3T,
멸치 액젓 3T, 다진 마늘 1T, 생강즙 1t,
프리바이오틱스 2T, 찬밥 50g을 넣고 믹서에 간다
2. 우엉 50g을 껍질째 어슷썰기 한다
3. 어슷썰기 한 우엉 50g을 찜통에 넣고 1~2분간 찐다
4. 쪄낸 우엉에 김치 양념, 미나리 10g 넣고 버무린다
*양념의 양은 취향에 따라 넣어주세요!
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2020년 4월 27일 월요일
저녁 8시 30분 공개됩니다!
예고 영상
[출처]채널a,네이버