신상출시 편스토랑 207회
▽ 신상출시 편스토랑 이정현 굴무침 레시피
생굴 세척법 굴배춧국 만드는 법
굴강된장 만들기 배추밥 207회 링크▽
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어남선생
류수영 - '짜장떡볶이' 레시피
■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!
밀떡볶이 떡 300g, 차돌박이 100g, 대파 2대,
짜장가루 2.5T, 굴소스 1T, 설탕 1T,
소금 1꼬집, 후추 10바퀴, 물 400ml,
통깨, 식용유
(고춧가루, 청양고추 1개)
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 떡 300g을 씻어낸 뒤 찬물에 불려둔다.
2) 대파 2대를 5cm 길이로 자른 뒤
세로로 반 가른다.
1. 강불에 예열한 마른 팬에 잘라둔 파를
깔고 2분 정도 굽는다.
※ 뒤적이지 말고 파가 거뭇거뭇해질 때까지
그대로 구워주세요!
2. 파의 수분이 날아가면 식용유 1바퀴를 두르고
차돌박이 100g을 넣어 볶는다.
※ 타지 않게 계속 저어주세요!
3. 고기의 핏기가 사라지면 중불로 낮춰
설탕 1T, 굴소스 1T를 넣은 뒤,
강불로 올려 빠르게 볶는다.
※ 강불로 30초 정도 볶아 불맛을 입혀주세요!
4. 물 400ml와 짜장가루 2.5T, 소금 1꼬집,
후추 10바퀴, 불려놓은 떡을 넣고
강불로 7분 끓인다.
※ 가루가 뭉치지 않게 잘 풀어주세요!
※ 팬 가장자리에 눌어붙은 양념을
긁어 넣어주세요!
※ 간이 셀 때는 소주잔 반 잔 정도
물을 추가해주세요!
5. 국물이 걸쭉해지면 통깨를 뿌려 마무리한다.
※ 기호에 따라 고춧가루와 청양고추를
추가해 먹으면 좋습니다!
류수영 - '차돌 볶음 파스타' 만드는 법
■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!
파스타 면 200g, 차돌박이 100g, 대파 2대,
진간장 1T, 굴소스 2T, 설탕 0.5T,
다진 마늘 0.5T, 고춧가루 1T, 통후추 10바퀴
깻잎 5장, 청양고추 3개,
굵은소금 듬뿍 1T, 물 3L, 식용유
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 물 3L에 굵은소금 듬뿍 1T를 넣어 끓이고,
파스타면 200g을 넣어 푹 익게 삶는다.
※ 면 포장지 뒷면에 적힌 시간대로
삶으면 됩니다!
※ 면수는 버리지 마세요!
2) 대파 2대를 5cm 길이로 자른 뒤
세로로 반 가른다.
3) 깻잎 5장을 얇게 채 썬다.
4) 청양고추 3개를 송송 썬다.
1. 강불에 예열한 마른 팬에 잘라둔 파를 깔고
2분 정도 굽는다.
※ 뒤적이지 말고 파가 거뭇거뭇해질 때까지
그대로 구워주세요!
2. 파의 수분이 날아가면 식용유 2바퀴를
두르고, 강불로 볶아 파기름을 낸다.
※ 타지 않게 계속 저어주세요!
3. 팬 가장자리에 진간장 1T를 넣어 바르르 끓여주고, 굴소스 2T를 넣어 볶는다.
4. 중불로 줄여 설탕 0.5T, 다진마늘 0.5T,
차돌박이 100g을 넣고 1분 30초 동안 볶는다.
5. 고기 붉은기가 사라지고 기름이 나오면
불을 끄고 고춧가루 1T를 넣어 고추기름을 낸다.
※ 고춧가루가 탈 수 있으니 불을 끄고
잔열로 볶아주세요!
6. 삶아둔 면을 넣어 섞어준다.
7. 면수 100ml를 넣고 강불로 국물이 졸아
면이 반질반질해질 때까지 볶다가
후추 10바퀴를 뿌려 마무리한다.
※ 면과 양념이 잘 섞이지 않거나
간이 세면 면수를 추가해주세요!
8. 그릇에 담아내고 썰어둔 깻잎과
청양고추를 얹어주면 완성!
이상엽 - '계란 버터 파스타' 만들기
■ 요리 재료
파스타 면, 물, 소금, 후추, 버터, 달걀,
치킨 파우더, 이태리 파슬리,
파르미지아노 레지아노, 핑크 페퍼
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 냄비에 물, 소금을 넣고 끓인 뒤,
물이 끓으면 파스타 면 100g을 넣고 8분간 삶는다.
(*넓은 파스타 면을 사용하면
더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!)
2. 볼에 달걀 3개를 넣고 풀어 준다.
3. 파슬리 이파리 부분을 잘게 썬다.
[계란 버터 파스타 만들기]
1. 팬에 버터 4T를 넣고 녹인 다음,
달걀을 붓고 저어가며 익힌다.
2. 달걀이 뭉쳐지기 시작할 때 즈음
파스타 면과 파슬리 한 줌, 면수 약간,
치킨 파우더 1T를 넣고 볶는다.
3. 다 볶아진 파스타를 그릇에 옮겨 담고,
파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아준다.
4. 다진 파슬리와 후추, 핑크 페퍼를 뿌려주면 완성.
이상엽 - '초밥 파스타'
■ 요리 재료
광어회, 연어회, 파스타 면, 식초,
설탕, 소금, 고추냉이, 올리브유, 레몬,
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 냄비에 물과 소금을 담고 끓인 뒤
물이 끓으면 파스타 면을 넣고 5분간 삶는다.
(*얇은 파스타 면을 사용하면
더욱 맛있게 즐길 수 있습니다!)
[초밥 파스타 만들기]
1. 볼에 설탕 2T, 식초 3T, 소금 1/6T를 넣고
섞어준 뒤 파스타 면에 넣고 버무린다.
2. 1을 핀셋으로 돌돌 말아 한입 크기로 만든다.
3. 면을 숟가락 위에 얹고,
그 위에 광어회와 연어회를 올린다.
4. 3에 고추냉이를 올리고 올리브유,
레몬즙을 뿌린다.
5. 레몬 제스트를 뿌리면 완성.
이상엽 - '민어 파피요트'
■ 요리 재료
손질된 민어(1.5kg 내외), 소금, 후추,
올리브유, 애호박, 가지, 케이퍼, 방울토마토,
블랙 올리브, 레몬, 로즈마리
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 손질한 민어를 깨끗하게 씻은 뒤 물기를
제거하고 소금, 후추, 올리브유로 밑간한다.
(*밑간은 생선 전체를 덮는다는
느낌으로 넉넉하게 해주세요!)
2. 애호박 1개, 가지 1개를 잘게 깍둑 썬다.
3. 방울토마토를 반으로 썬다.
4. 레몬을 얇게 슬라이스 한다.
[민어 파피요트 만들기]
1. 팬에 올리브유를 두르고 애호박,
가지를 넣고 볶는다.
2. 애호박과 가지가 어느 정도 익으면
방울토마토, 케이퍼, 블랙 올리브를 넣고
소금, 후추로 간한다.
3. 종이 포일에 손질한 민어를 올리고
슬라이스 한 레몬을 올린다.
4. 3에 볶은 채소와 로즈마리를 올린 뒤
종이 포일의 양 끝을 사탕 모양으로 묶는다.
5. 220도 오븐에 20분간 굽는다.
6. 다 구워진 생선을 오븐에서 꺼낸 뒤
그릇에 옮겨 담으면 완성.
이상엽 - '포크 크라운 스테이크'
■ 요리 재료
돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상), 타임 30g,
로즈메리 30g, 바질 30g, 레몬, 다진 마늘,
소금, 후추, 설탕, 올리브유, 석류
[스테이크 소스]
하이라이스 큐브, 버터, 설탕, 우유
[매쉬드 포테이토]
감자, 통마늘, 로즈마리, 소금, 설탕, 버터, 생크림
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 타임, 로즈메리의 줄기와 잎을 분리하고
잎을 잘게 다진다.
2. 바질 잎을 떼어 준 뒤 잘게 다진다.
3. 레몬 1개 껍질을 깎은 뒤 껍질을 잘게 다진다.
4. 통뼈 사이 사이에 칼집을 내준 뒤
동그랗게 말고 명주실로 고정한다.
[포크 크라운 스테이크 만들기]
1. 볼에 잘게 다진 바질, 타임, 로즈메리,
레몬 껍질, 다진 마늘 3T, 올리브유 6T,
소금 1T 후추 1T, 설탕 1T를 넣고 섞는다.
2. 1을 고기에 골고루 발라준다.
(*뼈 부분은 타기 때문에 고기에만 발라주세요!)
3. 오븐 용기에 고기를 올리고
140도에 70분간 익힌다.
4. 고기를 뒤집어 다시 140도에 40분간 굽는다.
5. 그릇에 매쉬드 포테이트를 깔고
다 익은 고기를 올린 뒤 스테이크 소스를
골고루 뿌린다.
6. 석류를 뿌려주면 완성.
[스테이크 소스 만들기]
1. 팬에 버터 2T를 넣고 녹인 뒤
하이라이스 큐브 2개를 잘라서 넣는다.
2. 설탕 1T, 우유 200ml를 넣고 저어가며 졸인다.
[매쉬드 포테이토 만들기]
1. 감자 5개 껍질을 깎은 뒤 얇게 깍둑썬다.
2. 감자를 냄비에 넣고 물을 자작하게 부은 뒤
소금, 통마늘 5알, 로즈마리 1줄을 넣고
20분간 삶는다.
3. 다 삶아진 감자와 통마늘을 으깬다.
4. 팬에 3을 넣고 소금 1t, 설탕 1T,
생크림 60ml, 버터 80g을 넣고 저어가며 익힌다.
[출처] kbs