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[알토란]

호박밥

10분만에 얼큰한 호박찌개

＜한국인의 환절기 보약! ‘호박’＞

요리연구가 김하진

영양만점

호박밥

재료는
애호박 1개,물1컵,소금한큰술,불고기감 소고기 200g,
다시마 1조각,소주 1큰술

소고기 밑간
간장1큰술,참기름 1큰술,다진마늘 1큰술,다진대파 2큰술,후춧가루 1꼬집

고기는 기름기

없는 부위를 사용해주세요

호박밥 뜸들이는 동안

조선 호박을 이용해

10분만에
얼큰한 호박찌개

재료는

조선호박 400g,두부 200g,돼지고기 전지 200g,
쌀뜨물 6컵,명란젓 200g(두덩이정도),멸치액젓 1큰술,
썰어놓은 대파 30g,양파 100g,청양고추 30g
고운 고춧가루 3큰술


돼지고기 밑간
참기름 2큰술,다진마늘 2큰술,소주 2큰술,
생강즙 1작은술

10분만에
얼큰한 호박찌개

완성!!!!!!!

이제 뜸이 다 들었을

호박밥으로

호박밥

얼큰한 호박찌개

완성!!!!

[출처] mbn

유용한 정보라서 열심히 캡쳐해서
정리해보았습니다.
(20170828 방송분입니다.)

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[알토란]

설탕 없이 

20분 호박죽

단호박 갈비찜

따라하고 싶은 한끼
알토란 144회

조리기능장 임성근
봉준호 셰프

설탕 없이 단맛을 살린
천연의 단맛 구수한 맛
 간편한 20분 호박죽

늙은 호박의 효능

재료는

늙은 호박 4kg(이중 1kg사용-나머지는 소분보관)
물 6컵,호박고구마 200g(한개 정도),
찹쌀가루 1컵,물두큰술,소금 반큰술

늙은호박 고르는법

비닐봉지가 수분증발을 막아
늙은 호박이 부드럽게 익습니다.

익혀서 믹서에 갈아야

하므로 적당히 잘라주세요

이렇게 소분해두시면
10분이면 호박죽
만들 수 있습니다.

대충대충 찹쌀가루를 뭉쳐

호박죽에 넣어줍니다.

덩어리,가루가 들어가

호박죽이 걸쭉해집니다.

찹쌀가루가 없다면

설탕 없이 단맛을 살린
천연의 단맛 구수한 맛
 간편한 20분 호박죽

완성!!!!!!!!!!

봉준호 셰프의

단호박 갈비찜

만드는 방법

4인기준
단호박 400g(반통),수입냉동갈비 1kg,맥주1컵,커피가루1작은술
간 배 1/4개,간 양파1/4개,진간장 7큰술,설탕 3큰술,매실청 1큰술
참기름 1큰술,월계수잎 1장,후춧가루 2꼬집,무,당근,표고버섯

단호박 손질하는 법

단호박 찐 물은

소스에 사용하니

꼭 남겨주세요

불을 끈 뒤에 간 단호박을

넣어 섞어주세요

잔열로 익는답니다.

단호박 갈비찜 완성!!!

[출처] mbn

[알토란]

약고추장,

멸치볶음,

즉석 더덕 장아찌

천연 양념장을 먹자!!!!

볶음,찜,무침등 한식요리에 제격

만능 약고추장


먼저 채소즙을 만듭니다.

채소즙(4컵나옴)


재료

사과 100g,배 150g,양파 100g,생강 10g,통마늘 100g,
물 4컵

재료

지방이 적은 간소고기 200g.소주 5큰술,재래고추장 3컵
채소즙 4컵,매실액 반컵, 고운 고춧가루 7큰술,미숫가루 7큰술

달구지않은 팬에 간소고기를 넣습니다.
기름은 넣지마세요

잘저어가며 끓입니다.

집에서는 상온에서

미지근하게 식혀주세요

고추장이 완벽하게 식은후
보관용기에 담아주세요

볶음,찜,무침등 한식요리에 제격

만능 약고추장 완성!!!!



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약고추장으로 만드는


멸치볶음



재료는


중멸치150g 맛술 3큰술,청양고추 2개,홍고추 2개

만는 약고추장 2큰술,통깨 1큰술,실파 1큰술

약고추장으로 만드는

멸치볶음 완성!!!







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약고추장으로 만드는

즉석 더덕 장아찌


재료는


껍질벗긴 더덕 200g,만능 약고추장 3큰술,

참기름 1큰술

즉석 더덕 장아찌 완성!!!

[출처] mbn

[알토란 144회]

유용한 정보라서 열심히 캡쳐해서
정리해보았습니다.
(20170910 방송분입니다.)

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[알토란]

국찌개용 만능 된장

5분 배추된장국

재래된장 건강하게 먹는 법

국물요리를 쉽게
국찌개용 만능 된장

재료는
된장2컵, 고추장4큰술,사과 반쪽,양파반쪽,무 한토막(150g)
청주 4큰술, 건표고버섯가루 2큰술,멸치가루 2큰술

무는 4센치정도 한토막

다만들고 나면 1kg정도 된다고 합니다.
4인가족기준 8-10번정도 국물요리 가능
냉장고에 보관하면 2-3개월 보관
가능합니다.


된장과 고추장을 섞어둡니다.

곱게 갈아줍니다.

센불로 끓기시작하면 1분정도 더 끓여준다.

투명해졌을떄!!


고기양은 200g정도

잘 섞어준후

밀폐용기에 넣고

냉장고에 보관하세요

강된장,된장국,된장찌개 등등

다양하게 사용해보세요







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국물요리를 쉽게
국찌개용 만능 된장으로


5분만에 끓이는

배추 된장국


재료는


만능된장,배추 7장,쌀뜨물 5컵,

액젓이나 국간장,홍고추, 파,청양고추



집 된장은 각각 염도가 다르기때문에
가감해서 사용하세요

5분만에 끓이는

배추 된장국

[출처] mbn

[알토란 144회]

유용한 정보라서 열심히 캡쳐해서
정리해보았습니다.
(2017091028 방송분입니다.)

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[알토란]

국간장(콩알메주)

만능 양념장

조림간장

콩알메주로 담근

천연발효국간장 콩알메주로 담근

간장 쉽게 담그는 비법

대원콩-알이 크고 담백 고소 장 담그기에 적합하답니다.

전기밥솥에 콩을 삶으면
저을 필요도 없고 삶는 시간도 절약됩니다.

손으로 쉽게 뭉개지면 잘 삶아진것입니다.

전기방석 온도는 중불로 고정합니다.

발효중간 콩을 뒤집는 것은 금물!!!

채반에 잘 펴주어야 발효군이
고르게 퍼져 숙성이 잘됩니다.


여름철은 상할수있으니 9월정도부터
만들면 좋습니다.

콩알메주 완성!!!!

콩알메주로 국 간장 만들기



꼭 항아리가 아니여도 된답니다.



뚜껑이 닫고 한달간 숙성시켜주세요

한달간 숙성후...................

불세기는 중불로 노릇노릇
껍질이 갈라질때까지 볶아주세요

볶은 콩이 있다면 사용해도 무방

볶은 콩을 바로 간장에 넣고
끓여준다.

간장이 끓어 오를때 불을 끄고
숯을 넣어줍니다.

간장이 끓지않을때

숱을 넣으면

넘칠 수 있다고 합니다.

약한 불에 3-5분정도 더 끓여줍니다.


걸러낸 콩도 버리지말고
콩장 등 요리에 활용하세요

콩알메주로 담근 천연 발효

국간장 완성!!!!!!!!!!!

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국간장을 이용한 조림간장 만들기




채소육수

아이들이 있는 집은 고추씨를
어른들은 청량고추를 넣어주세요

중불에서 50분간 끓여 준후

다시마를 넣고 10분간 더 끓여주세요


활설탕을 넣으면 깔끔하고 은은한 단맛을 줍니다

[출처] mbn

조림간장 완성!!!!!!

[알토란 144회]

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(20170910 방송분입니다.)

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