nirip

[생생정보 황금레시피]

만능간장 하나로

잡채&떡갈비

만드는 방법

<잡채&떡갈비>
※어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로
수치화한 레시피입니다.
※아래 잡채&떡갈비는
2인 기준 레시피입니다.
----------------------------------

만능간장 만드는 방법

<만능 간장>
재료 :
진간장 2컵(400cc),
물 2컵(400cc),
황설탕 1컵(200cc),
황물엿 1컵(200cc),
자른 다시마 6조각(3cm＊3cm),
씨를 뺀 대추 10개,
썬 생각 1쪽,
양파 껍질(양파 4개분량),
소주 1큰술

1. 물 2컵(200cc),
진간장 2컵(200cc),
황설탕 1컵(200cc),
황물엿 1컵(200cc),
썬 생강 1쪽,
씨를 뺀 대추 10개,
자른 다시마 6조각
(3cm*3cm),
양파 껍질(양파 4개분량),
소주 1큰술을
순서대로 넣고
25분간
센 불에서 끓여주기.

2. 채에 졸인
간장 국물만 걸러서
30분간 식혀주기

※ 만능 간장을
끓일때에는
뚜껑을 열고
끓여주셔야 합니다.
※ 만능 간장은
꼭 식혀서
냉장보관 해야합니다.
----------------------------------

당면 불리는 법

재료 :
마른 당면 100g,
찬물 16컵(1,800cc),

마른 당면 100g에
잠길정도의 찬물
10컵(2.000cc)를 넣고
1시간 불려준다

<볶은 야채>
재료 :
우둔살 20g,
다진 마늘 1/2큰술,
만능 간장 1큰술,
채 썬 당근 1/3개,
꽃소금 1큰술,
말린 목이버섯 20개,
물 1컵(200cc),
채 썬 양파 1/2개,
썬 부추 10개,
식용유 1큰술

1. 우둔살에
만능 간장 1큰술,
다진 마늘
1/2큰술을 넣고
버무려 10분간 재워둔다.

2. 채 썬 당근 1/3개에
꽃소금 1/2큰술을
넣고 버무린 후
10분간 재워둔다.
3. 말린 목이버섯 20개에
잠길정도의
물 1컵(200cc)을 넣고
15분간 불려둔다.

4. 손질한 채소들을
준비한 후,
팬에 식용유를 두르고
채 썬 양파 1/2개,
꽃소금 1/3큰술,
손질한 당근 1/3개,
불린 목이버섯 20개,
썬 부추 10개를
순서대로 넣고
1분간 빠르게 볶아준다.
※ 야채를 볶을때는
물이 생기지 않도록
순서를 잘 지켜서
넣어줘야
물이 안생기고
맛있는 잡채를

만들 수 있습니다.

물 6컵(1,600cc)를 넣고
물이 끓기 시작하면
1시간 불린
당면 100g을 넣고
4분간 삶아준다

삶은 당면 100g에
만능 간장 2큰술을 넣고
버무려준다.

팬에 기름을 두른 후,
버무린 양념한 당면을 넣고
빠르게 1분간 볶아준다.

양념을 해서
볶은 당면을
양푼에 덜은 후,
참기름 1/2큰술,
후추 1/3큰술,
볶은 채소,
볶은 우둔살 20g을
순서대로 넣고
버무려 준다.
※ 당면을 볶아줘야
간이 바뀌지않고,
당면도 붇지 않을뿐더러,
물이 생기지 않아
쫄깃하고 맛있는 잡채를
만들 수 있습니다.

잡채 완성!!!

떡갈비 만드는 법

재료 :
다진 등심 300g,
다진 양파 1/2개,
다진 마늘 1/2큰술,
후추 1/3큰술,
참기름 1큰술,
흑설탕, 1큰술,
만능 간장 2큰술,
식용유 3큰술

1. 만능 간장 2큰술,
참기름 1큰술,
흑설탕 1큰술,
후추 1/3큰술,
다진 마늘 1/2큰술을 넣고
먼저 양념을 섞어준다.
2. 섞은 양념에
다진 등심 300g을 넣고
한번 더 섞어준 후
다진 양파 1/2개를 넣고
살살 버무려준다.

3. 버무린 후,
동그란 모양으로
뗀 후 눌러서
떡갈비 모양을
만들어준다.

팬이 달궈지면
식용유 3큰술,
만들어 놓은 떡갈비를 넣고
센 불에서 1분간 구운후,
한번 뒤집어준다.

센불에서
중불로 줄인 후,
2-3분 간격으로
3번 뒤집어준다.
※ 떡갈비를 버무리실때
양파를
마지막에 넣어주어야
물이 안생겨
부서지지 않는 떡갈비를
만들 수 있습니다.

떡갈비 완성!!!

2tv 생생정보

[출처] kbs

▽ 로그인 필요없는 공감♡ 부탁드려요▽

[2TV 생생정보 황금 레시피]

광장시장 육회

소고기뭇국

만드는 법

<광장시장 육회&소고기뭇국>

※ 어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로
수치화한
레시피입니다.
※ 아래 광장시장 육회와
소고기뭇국 2인
기준 레시피입니다.
※ 소고기 중 육회로
사용할 수 있는 부위중
쫄깃한 식감의 꾸리살을
이용한 레시피입니다.
----------------------------------

기름기가 적은 아래

3 부위가 육회에 적합

※ 좋은 고기는 도축한지
2틀 이내의 고기를
고르는 것이
좋습니다.
※ 꾸리살 손질이
어려우신 분들은
정육점에 가셔서
육회용으로
손질해달라고
하셔도 됩니다.
----------------------------------

좋은 고기 나쁜 고기 비교

----------------------------------
<소고기 손질>
재료 :
꾸리살 400g
소고기 꾸리살 손질하기
1. 고기를 반으로
자른 후
질긴 식감의 심을
제거한다.
2. 고기의 결 반대로
썰어준 후,
먹기 좋은 크기
약 7-8cm로
채썰어준다.

비밀 재료

<농축액 만들기>
재료 :
물 5컵(1,000cc),
설탕 20큰술,
소금 10큰술,
썰은 배 1/2개
농축액 만들기
1. 물 5컵(1,000cc)를 넣고
설탕 20큰술,
소금 10큰술,
썰은 배 1/2개를
순서대로 넣고
30분간 졸여준다.
2. 졸여진 농축액은
30분간 식혀준다.

30분간 졸인후 배를

걸러주고 30분간 식혀주세요

----------------------------------
<광장시장 육회 만들기>
재료 :
손질한 꾸리살 400g,
설탕 4큰술,
농축액 4큰술,
소금 1큰술,
참기름 10큰술,
후추 1큰술
광장시장 육회
1. 손질한 꾸리살 400g을 넣고
설탕 4큰술,
농축액 4큰술,
소금 1큰술을
순서대로 넣고
살살 버무려준다.

2. 버무린 고기에
참기름 10큰술,
후추 1큰술을 넣고
20회 살살
버무려준다.

3. 봉지에 육회를
옮겨담고
공기를 다 뺀 후
묶어서
냉장고에 2시간 재워둔다.

완전히 밀봉

공기가 없도록 봉지에

담아주세요

4. 2시간 후,
재워둔 육회를 꺼내준다.
※ 양념한 고기를 버무릴 때,
손의 온도가 많이 닿으면
고기가 색이 변하거나
핏물이 나올 수 있으니
주의해서
빨리 버무려주세요
----------------------------------

배를 깔고

육회를 올려주면

육회 완성!!!!!!

<소고기뭇국>

<양지 데치기>
재료 :
양지 200g,
물 4컵(800cc)
1. 물 4컵(800cc)을 넣고
물이 끓으면
양지 200g을 넣어준다.
2. 물이 끓으면
거품을 걷어준다.
3. 5분간 끓여준 후,
물은 버려준다.
※고기를 데쳐야
핏물이 빠져
깔끔한 소고기뭇국을
드실 수 있습니다.

재료 :
물 5컵(1,000cc),
대파 흰 부분 1뿌리,
자른 다시마 6조각,
데친 양지 200g,
무 1/3개,
굵은소금 1큰술,
다진 마늘 1큰술
소고기뭇국 끓이기

1. 무는 먹기 좋은 크기로
가로 3cm,
세로 3cm,
두께 1cm로
썰어준다.
2. 물 5컵(1,000cc),
대파 흰 부분 1뿌리,
자른 다시마 6조각을 넣고
센불로 끓여준다.

3. 물이 끓으면
다시마는 쓴 맛을
낼 수 있으니
건져준다.
4. 썰은 무 1/3개,
굵은소금 1큰술,
다진 마늘 1큰술을
순서대로 넣고
센불로
30분간 끓여준다.

소고기뭇국 완성 !!!!

[출처] kbs

유용한 정보라서 열심히 캡쳐해서
정리해보았습니다.
(20170918 방송분입니다.)

▽ 로그인 필요없는 공감♡ 부탁드려요▽

[생생정보

황금 레시피]

모시조개탕

<무교동 모시조개탕
최종레시피>

※어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로
수치화한 레시피입니다.

※아래 무교동 낙지볶음과
모시조개탕은
4인 기준 레시피입니다.

<모시조개 해감>

재료 :
모시조개 45개,
물 5컵(1,000cc),
굵은소금 3큰 술,
검은봉지 1개

물 5컵(1,000cc)에
굵은소금 3큰술을 넣어서
저어준 후,
모시조개에 만든
소금물 5컵을 부어
검은봉지로 덮고
1시간동안 둔다.

 1시간 후,
펄이 나온 물은 버리고
모시조개를 깨지지 않을 강도로

가볍게
30회 내리친다.

남아있는 뻘까지 제거 완료

흐르는 물에
모시조개를 세척한다.

[모시조개탕 끓이기]

물 5컵(1,000cc),
해감한 모시조개
45개를 넣고
센 불로 끓여준다.

물이 끓어오르면
떠오르는 흰 불순물을
걷어준다.

다진 마늘 1/2큰 술을 넣고
2분간
센 불로 끓여준다.

모시조개탕 완성!!

2017/09/07 - [내가 궁금했던 정보들/tv 정보 정리] - [2TV 생생정보 황금 레시피][캡쳐] 9월 07일 무교동 낙지볶음 만드는 법

유용한 정보라서 열심히 캡쳐해서
정리해보았습니다.
(20170907 방송분입니다.)

[출처] kbs

▽ 로그인 필요없는 공감♡ 부탁드려요▽

[2TV 생생정보

황금 레시피]

무교동

낙지볶음

<무교동 낙지볶음
최종레시피>

※어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로
수치화한 레시피입니다.

※아래 무교동 낙지볶음과
모시조개탕은
4인 기준 레시피입니다.

※매운맛이 특징인
무교동 낙지볶음은
청양고춧가루와
빻은 마늘을
사용해 만들어야
더욱 매콤하고 감칠맛나는
무교동 낙지볶음을
만들수 있습니다.

[냉동 낙지 손질하기]

 물 10컵(2,000cc)를 붓고
냉동 낙지 4마리를
넣어 실온에
1시간 정도 두기

 해동한 낙지는
내장을 제거하기 위해
머리 부분에
손을 넣어 뒤집어 준 뒤,
내장을 손으로
잡아 뜯어준다.

내장을 제거한 낙지에
굵은소금 5큰 술을 넣고
빨래하듯 바락바락 주물러 준다.
이때 주무르는 횟수는
약 30회 정도

내장을 제거한 낙지는
빨판에 펄이
남았을수도 있으니
머리부분을 손으로 잡고
다리 부분을
꽉 짜준다.

주무른 낙지는
물에 헹궈준 후,
먹기 좋은 크기로
굵기에 상관없이
4cm정도로 썰어준다.

[낙지 이빨 제거 방법]

낙지를 썰어줄 때는
낙지의 몸통 중심을
일자로 칼집을 낸 다음
자른 부분을 벌려서
누르면 이빨이 나오는데,
이빨을 손으로 뜯어낸다

<무교동 낙지볶음 만들기>

재료 :
손질한 낙지 4마리,
청양고춧가루 11큰 술,
간장 3큰 술,
설탕 3큰 술,
빻은 마늘 3큰 술,
썬 대파 흰 부분 1대

※ 무교동 낙지볶음을
만들때는
굵게 빻은 마늘을
사용해서 조리해야
무교동 낙지볶음의
감칠맛을 살릴 수 있다.

※ 무교동 낙지볶은은
3번에 걸쳐
센 불에서
조리 시간을 지켜줘야
양념이 잘 밴
무교동 낙지볶음을
드실수 있습니다.

1. 손질한 낙지 4마리를
팬에 넣어
간장 3큰 술을 넣고
센 불에
먼저 볶아준다.

2. 30초정도 볶은 후,
썬 대파 흰 부분 1대,
설탕 3큰 술,
청양고춧가루 11큰 술,
빻은 마늘 3큰 술을
순서대로 넣고
2분정도 볶아준다

불을 끄고
2분 정도
김이 빠질수 있도록
식혀준다.
또 한번 센 불에서
2분정도
볶아주고 식혀준다.
마지막으로
한 번 센 불에
2분씩 볶아주고,
2분씩 식혀주기를
총 3번 볶아준다.

무교동 낙지볶음

완성!

모시조개탕까지는

너무 길어서 다른 글로 올리겠습니다.

모시조개탕 만들기 바로가기

2017/09/07 - [내가 궁금했던 정보들/tv 정보 정리] - [2TV 생생정보 황금 레시피][캡쳐] 9월 07일 무교동 모시조개탕 만드는 법

유용한 정보라서 열심히 캡쳐해서
정리해보았습니다.
(20170907 방송분입니다.)

[출처] kbs

▽ 로그인 필요없는 공감♡ 부탁드려요▽

[2TV 생생정보

황금 레시피]

아욱된장국

아욱된장무침

<아욱된장국&아욱된장무침
최종레시피>

※어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로
수치화한 레시피입니다.
※아래 아욱된장국과 아욱된장무침는
4인 기준 레시피입니다.
※아래 건표고버섯 가루에
섞은 시판 된장은
아욱 2단으로
아욱된장국과 아욱된장무침을
만들 수 있는
기준 레시피 입니다.

<건표고버섯 가루를
섞은 시판 된장>
재료 :
시판 된장 6큰술,
건표고버섯 가루 1/2큰술
건표고버섯 가루를
섞은 시판 된장 만들기
1. 시판된장 6큰술에
건표고버섯 가루 1/2큰술을 넣고
섞어준다
※ 건표고버섯 가루를
섞어 만든 시판 된장은
그대로 먹거나
찌개에 넣어도
맛있게 먹을 수 있다.

된장은 아욱의 단백질
흡수를 돕는답니다.

<아욱 손질하기>
재료 :
아욱 2단(60줄기)
아욱 손질하기
1. 아욱의 굵은 줄기에
붙은 아욱 잎을
떼어내준다.
2. 떼어낸 이파리의 껍질을 벗겨낸다.
3. 흐르는 물에 1번 헹궈준다.

<아욱된장국 끓일 아욱 손질하기>
재료 :
손질한 아욱 1단(30줄기),
흐르는 물

1. 손질한 아욱을
먹기 좋은 한입크기
(세로 5cm)로
잘라준다

2. 자른 아욱 1단을
바구니에 넣어
30회 세게 주무른다.

3. 세게 주무른 아욱을
흐르는 물에
풀물이 빠지도록
3번정도  헹궈준다.
***아욱의 풀물에는 찬성분이 있어
소화를 방해하므로 잘 헹궈준다.

4. 헹군 아욱의 물기를 꽉 짜준다
5. 채에 5분정도
밭쳐서 물을 빼준다

아욱 손질끝!!!

<아욱된장국>
재료 :
손질한 아욱 1단(30줄기),
쌀뜨물 5컵(1,000cc),
보리새우 30마리,
건표고 가루를
섞은 시판 된장 5큰술,
다진 마늘 1/3큰술,
대파 1뿌리 썬 것
아욱된장국 끓이기

1. 쌀뜨물 5컵(1,000cc)을
넣고 센 불로 끓인다
*** 쌀을 두세번 헹궤낸 쌀뜨물 이용

2. 보리새우 30마리를 넣고
물이 끓으면
손질한 아욱1단(30줄기),
다진마늘 1/3큰술,
건표고버섯 가루를
섞은 시판 된장 5큰술,
대파 1뿌리 썬 것을
순서대로 넣고
3분간 끓인다
※ 직접 담근 된장은
처음부터 넣고 오래 끓여야
구수한 맛을 낼 수 있고,
시판 된장은
나중에 넣어 짧게 끓여야
텁텁하지도 않고
맛있는 된장국을
끓일 수 있다.

부드러운 아욱 된장국
완성입니다.

----------------------------------
<아욱된장무침>
재료 :
손질한 아욱 1단(30줄기),
물 8컵(1,600cc),
소금 1큰술,
건표고버섯 가루를
섞은 시판 된장 1큰술,
다진 마늘 1/3큰술,
매실청 1큰술,
참기름 1큰술

1. 물 8컵(1,600cc)를 넣고
끓으면 설탕 1큰술,
손질한 아욱 1단(30줄기)을 넣고
4분간 데쳐준다.

2. 데친 아욱의 식감을
살리기 위해
흐르는 물에 헹궈준다.
3. 헹군 아욱의
물기를 꽉 짜준다.

4. 물기를 꽉 짜 준
아욱 1단을 넣고,
건표고버섯 가루를
섞은 시판 된장 1큰술,
다진마늘 1/3큰술,
매실청 1큰술,
참기름 1큰술을
순서대로 넣고 무쳐준다.
※ 아욱은 질긴 성질이 있으니
다른 무침 채소들과 달리
4-7분정도 데친다.
※ 헹군 아욱의 물기를
확실히 제거해야
양념과 잘 어울러진
맛있는 아욱된장무침을
만들 수 있다

[출처-kbs]

유용한 정보라서 열심히 캡쳐해서

정리해보았습니다.

(20170829 방송분입니다.)

[출처] kbs