신상출시 편스토랑 243회
▽ 신상출시 편스토랑 류수영 어남선생
양념돼지갈비 레시피 만들기
설마고추장비빔면 만드는 법243회 링크▽
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이상우 - '50일 스테이크' 레시피
■ 요리 재료
[기본 재료]
드라이에이징용 특수 비닐,
채끝 한 덩어리(약 5kg)
방울토마토, 아스파라거스,
마늘, 올리브유, 소금, 후추
■ 만드는 법
[드라이에이징 숙성하는 법]
1. 채끝 한 덩어리를
드라이에이징용 특수 비닐에 넣는다.
(*일반 진공 비닐이 아닌
드라이에이징용 특수 비닐을 사용해 주세요!)
2. 진공포장기로 진공하여 끝을 단단히 밀봉한다.
3. 아랫부분까지 공기가 통하도록
높이감 있는 스테인리스 망 위에 고기를 올린다.
4. 취향에 따라 약 1달 ~
50일간 냉장고에서 숙성한다.
[50일 스테이크 만드는 법]
1. 숙성된 고기를 취향에 따라
약 3~4cm 두께로 자른다.
2. 건조되어 딱딱해진 겉 부분을 잘라낸다.
(*손질한 여분 고기는 진공 포장하여
냉장 혹은 냉동 보관해 주세요~)
3. 손질한 고기에 소금, 후추로 밑간한다.
4. 달군 팬에 올리브유를
듬뿍 두르고 고기를 올린다.
5. 한 면당 약 1분 30초씩 돌아가며 굽는다.
(*스테이크 굽기 취향에 따라 구워주세요~)
6. 잘 구워진 스테이크는
따로 옮겨 약 7분간 레스팅 한다.
7. 고기를 구웠던 팬에 방울토마토,
아스파라거스, 마늘 등 채소를 굽는다.
8. 스테이크와 채소를 예쁘게 담아
플레이팅하면 완성!
이상우 - '배 샐러드' 만드는 법
■ 요리 재료
[기본 재료]
배 2개, 방울토마토 4개, 루콜라 잎 약간,
레몬 1개, 수정과 300ml, 버터, 식초, 소금
■ 만드는 법
[배 샐러드 만드는 법]
1. 배는 반으로 자른 뒤,
미니 스쿱으로 동그랗게 파낸다.
2. 방울토마토는 얇게 썬다.
3. 배, 방울토마토, 루콜라 잎을 플레이팅한다.
4. 수정과 소스를 취향껏 뿌려준다.
5. 레몬 제스트를 살짝 갈아 올리면 완성!
[수정과 소스 만드는 법]
1. 달군 팬에 수정과 300ml를 붓는다.
2. 배 샐러드를 만들고 남은 배 자투리를
잘게 썰어 넣는다.
3. 약불에 30분간 끓여 천천히 졸인다.
4. 소스를 체에 한번 거른 뒤, 다시 끓인다.
5. 버터 10g, 식초 1T, 소금 1꼬집을 더한다.
6. 묵직한 농도가 되면
불을 끄고 소스를 식힌다.
김소연 - '고사리라면' 만들기
■ 요리 재료
[기본 재료]
신라면 1개, 자숙 고사리 100g
■ 만드는 법
1. 냄비에 물 550ml를 넣고 끓인다.
2. 물이 끓어오르면 면과 수프를 넣는다.
3. 면이 어느 정도 익으면
자숙 고사리 100g을 숭덩숭덩 썰어 넣는다.
4. 한소끔 끓여주면 완성!
이정현 - '한우프라이팬 밥'
■ 요리 재료
소고기(등심)스테이크 250g, 시금치 1줌,
방울토마토 5개, 깐마늘 1줌,
양파 1/3개, 양송이버섯 2개,
양조간장 1T, 버터 20g,
아보카도 오일, 백미 100g
[만능육수] 물 1L. 멸치 1줌, 건새우 1줌,
대파 1대, 양파 1/2개,
건표고버섯 1개, 다시마 2장
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. [만능육수] 끓는 물에 멸치 1줌,
건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개,
건표고버섯 1개, 다시마 2장을 넣고
30분 동안 푹 끓여준다.
(*만능육수를 넣으면 더 맛있지만,
물이나 쌀뜨물을 써주셔도 됩니다!)
2. 쌀은 30분 이상 불린 후 물기를 뺀다.
3. 재료 손질 (*집에 있는
자투리 채소를 활용하셔도 됩니다!)
3-1) 양송이버섯은 얇게 썬다.
3-2) 양파, 방울토마토는 다진다.
3-3) 시금치는 사등분한다.
[한우프라이팬밥 만들기]
1. 팬에 아보카도 오일을 두르고
등심스테이크를 레어로 구운 후
한입 크기로 자른다.
(*쌀 위에 스테이크를 올려 뜸들이기 때문에
레어로 익혀주세요!)
2. 팬에서 고기를 건져내고 고기 기름에
깐마늘을 볶다가 노릇해지면 양파,
방울토마토, 양송이버섯을 넣고 볶는다.
3. 방울토마토가 노릇해지면
불린 쌀을 넣고 볶는다.
4. 쌀의 물기가 날아가면 만능육수 200ml,
양조간장 1T를 넣고 뚜껑을 닫고
6분간 중불로 끓인다.
(*3분이 지나면 뚜껑을 열고
타지 않도록 뒤적여주세요!)
5. 6분 뒤, 불을 끄고 시금치,
스테이크를 올리고 4분간 뜸들인다.
6. 4분 뒤, 완성된 한우프라이팬 밥 위에
버터 20g을 올려 남은 잔열에 녹여주면 완성
이정현 - '표고장'
■ 요리 재료
건표고버섯 4개, 고추냉이 1T,
청양고추 1개, 홍고추 1개, 물,
양조간장 3T, 사과식초 2T,
프락토올리고당 2T(*올리고당 대체 가능)
■ 만드는 법
[재료 준비]
1.건표고버섯 4개를 30분 이상 불린 후 다진다.
(*건표고버섯 물에 잠길 수 있게 부어주고
불린 물은 버리지 않습니다!)
(*식감을 위해서
너무 잘게 다지지는 말아주세요!)
2. 청양고추, 홍고추는 송송 썬다.
[표고장 만들기]
1. 팬에 표고버섯 불린 물 100g,
양조간장 3T, 사과식초 2T,
프락토올리고당 2T, 다진 표고버섯,
청양고추, 홍고추를 넣고 중약불로 3분 졸인다.
2. 졸여진 표고버섯장에
고추냉이 1T 넣어 섞어주면 완성
[출처] kbs
