신상출시 편스토랑 249회
장민호 - '항정찜' 레시피
■ 요리 재료
[항정찜 재료]
통 항정살 네 덩이, 마늘 100g, 대파 3~4대,
통후추 반 줌, 청주, 마늘소스, 검은깨
[마늘소스 재료]
찐 마늘, 양배추 200g,
홍게맛 간장, 올리고당, 맛소금
■ 만드는 법
[항정찜 만드는 법]
1. 항정살의 지방 부분을 토치로
노릇하게 구워준다.
(*지방층이 살짝 덮여있는
통 항정살로 준비해 주세요~)
(*토치 대신 달군 팬에 지방 부분을
노릇하게 구워도 됩니다~)
2. 냄비에 물 1L를 붓고 대파, 통후추,
청주 한 바퀴를 넣어 끓인다.
3. 물이 끓어오르면 찜기에
항정살과 마늘을 올리고 찐다.
4. 5분 뒤 마늘은 따로 빼고,
항정살은 추가로 약 25분 더 찐다.
5. 다 익은 항정살은 얇고 넓게 사선으로 썬다.
6. 항정찜 위에 마늘소스를 듬뿍 얹고,
검은깨를 솔솔 뿌려주면 완성!
[마늘소스 만드는 법]
1. 양배추는 전동 다지기에 들어갈
크기로 잘게 썬다.
2. 5분간 찐 마늘과 양배추,
맛소금 2꼬집을 전동 다지기에 넣고
잘게 다진다.
3. 잘게 다져진 재료를 체에 밭쳐
약 10분간 물기를 뺀다.
4. 홍게맛 간장 3T, 올리고당 듬뿍 6T를 넣고
잘 섞어주면 완성!
장민호 - '마늘소스 비빔면' 만드는 법
■ 요리 재료 (3인분)
[기본 재료]
중면 300g, 오이 1/2개, 쌈무 5장,
마늘소스, 초고추장, 참기름, 깨소금
(*마늘소스는 항정찜 레시피를 참고해 주세요~)
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 오이는 고명 크기로 가늘게 채 썬다.
2) 쌈무는 길게 4등분 하여 썬다.
1. 중면은 끓는 물에 약 4분간 삶은 뒤,
찬물에 헹군다.
(*거품이 끓어오르면 찬물을 약간 넣어 주세요~)
2. 마늘소스 5T에 초고추장 7T를 넣고 섞는다.
3. 삶아둔 면에 양념장과
참기름 3T를 넣고 버무린다.
4. 고명용 오이와 쌈무를 올리고
깨소금을 솔솔 뿌리면 완성!
장민호 - '항정국밥' 만들기
(*항정찜과 연결되는 요리입니다!
항정찜 레시피를 먼저 참고해 주세요~)
■ 요리 재료 (3인분)
[기본 재료]
항정찜, 항정찜 국물,
시판 사골곰탕(500g) 2봉, 부추 한 줌, 밥 3공기
■ 만드는 법
1. 항정찜 냄비에 남아있던 국물을
체에 한번 걸러준다.
2. 남은 국물에 시판 사골곰탕을 붓고 끓인다.
3. 밥을 넣은 그릇에
얇게 썬 항정찜을 가지런히 올린다.
4. 국물을 부은 뒤,
잘게 썬 부추를 넣어주면 완성!
(*기호에 따라 소금, 후추를 추가해 주세요~)
김재중 - '대용량 잡채'
■ 요리 재료
당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개,
청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개,
건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌,
물 약1~1.5L, 진간장,
식용유(*진간장2: 식용유1 비율입니다!)
흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T,
순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T,
조청(또는 올리고당) 2~3바퀴,
참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡
■ 만드는 법
(※ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여
올리는 레시피입니다 :) 약간의 오차가
있을 수 있으니 양해 부탁드립니다 ☺)
[재료 준비]
1. 당면, 건목이버섯은 미지근한 물에
30분 이상 불린다.
2. 당근, 양파는 채 썬다.
/ 청양고추, 홍고추는 씨를 제거하고 채 썬다.
[대용량 잡채 만들기]
1. 팬에 물, 진간장, 식용유, 흑설탕을 넣고
강불로 팔팔 끓인다.
(*식용유를 넣으면 따로 볶지 않아도
면발이 탱글해지고 윤기가 생깁니다!)
(*진간장은 짜지 않나 싶을 정도로 넣어주세요!)
2. 불린 당면, 다진 마늘, 순후추, 굴소스를 넣고
물이 졸아 당면에 간이 밸 때까지 저어준다.
3. 어느 정도 물이 자작해지면 당근,
청양고추, 홍고추, 양파, 목이버섯을 넣고
함께 볶는다.
4. 조청(또는 올리고당)을 뿌려
단맛과 윤기를 내준다.
5. 불을 끈 뒤, 시금치를 올리고
뚜껑 덮어 잔열로 살짝 숨죽여 익힌다.
6. 참기름, 깨를 뿌리고 섞어주면 완성
김재중 - 'LA 갈비찜'
■ 요리 재료
LA갈비 2kg, 콜라 500ml, 당근 2개,
무 1/3개, 양파 1개, 사과 1개,
대파 1대, 콜라 500ml,
진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵,
설탕 1/2컵, 굴소스 1T, 미원 1/2T, 다진마늘 2T
(*1컵은 종이컵 200ml 기준입니다!)
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 볼에 LA갈비 2kg, 콜라 500ml를 넣고
10분 동안 재운다.
(*갈비가 잠길 정도로 콜라를 넣어주세요!)
2) 당근 2개, 무 1/3개의 껍질을 깎고
먹기 좋은 크기로 썬다.
3) 믹서에 양파 1개, 사과 1개,
대파 1대를 큼직하게 썰어 넣고 물을 넣어 간다.
(*물은 재료를 쉽게 갈기 위한
용도이므로 소량만 넣어주세요!)
1. 볼에 진간장 1컵, 물엿 1/2컵, 참기름 1/3컵,
설탕 1/2컵, 굴소스 1T,
미원 1/2T를 넣어 섞는다.
2. 냄비에 1)의 갈비와 콜라, 손질한 당근과
무, 갈아낸 채소, 1의 양념장, 다진마늘 2T를
넣고 뚜껑을 닫아 40분 끓인다.
(*국물이 졸아들 때까지 푹 끓여주세요!)
(*끓일 때 생기는 거품은
걷어내지 않아도 됩니다!)
이정현 - '호두빵'
■ 요리 재료
호두 350ml, 사과 1/2개, 당근 1/2개,
플레인요구르트 3T, 달걀 2개,
버터 40g, 소금 약간
[레몬크림치즈] 버터 30g,
크림치즈 6T, 꿀 1T, 레몬즙 1t
■ 만드는 법
[호두빵 만들기]
1. 버터 30g을 전자레인지에 30초 돌려 녹인다.
2. 믹서기에 호두 300ml, 사과 1/2개,
당근 1/2개, 플레인 요거트 3T,
달걀 2개, 녹인 버터 30g을 넣고 간다.
(*사과, 당근 대신 감자, 바나나,
브로콜리 등 냉장고에 남아있는
자투리 채소를 활용해주셔도 됩니다!)
3. 반죽에 호두 약간(50ml)를
다져서 넣고 섞는다.
4. 내열 용기에 버터 10g 코팅을 해준 후
반죽을 붓는다.
5. 반죽 윗면을 고르게 펴고
용기 바닥을 살짝 쳐서 기포를 빼준 후
전자레인지에 8분 돌린다.
[레몬크림치즈 만들기]
1. 버터 30g을 전자레인지에
30초 정도 돌려 녹인다.
2. 버터에 크림치즈 6T를 넣고
숟가락으로 빠르게 저어주며 덩어리를 풀어준다.
3. 꿀 1T, 레몬즙 1t를 넣고 섞는다.
4. 완성된 호두빵에
레몬크림치즈를 펴 발라주면 완성!
이정현 - '호두마늘종덮밥'
■ 요리 재료
돼지고기 다짐육 200g, 다진 생강 1.5t, 마늘종 한 줌, 마늘 두 줌, 청양고추 1/2개, 홍고추 1개, 호두 한 줌, 쌀밥 220g, 식용유,
[양념장] 양조간장 4T, 흑설탕 2T, 청주 1T
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 마늘은 편 썬다. / 마늘종은 작게 쫑쫑 썬다.
/ 청양고추와 홍고추는 어슷썬다.
/ 호두는 굵게 다진다.
2. 돼지고기 다짐육은
키친타월로 핏물을 제거한다.
3. [양념장] 양조간장 4T, 흑설탕 2T,
청주 1T를 섞는다.
[호두마늘종덮밥 만들기]
1. 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘을 볶아
마늘기름을 낸다.
2. 마늘기름에 돼지고기 다짐육을 볶아
마늘 향을 입혀준 뒤, 다진 생강을 넣고 볶는다.
(*다진 생강과 돼지고기를 함께 볶으면,
고기의 누린내를 잡아줄 수 있습니다!)
(*돼지고기가 회갈색이 돌 때까지 볶아주세요!)
3. 돼지고기가 익으면 마늘종,
다진 호두를 넣고 볶는다.
(*호두를 넣으면 더욱 고소한 맛을
느끼실 수 있습니다!)
4. [양념장]과 청양고추, 홍고추를 넣고
강불로 졸이듯 볶는다.
5. 밥 위에 완성된 호두마늘종볶음을 올리면 완성
[출처] kbs
