nirip

[알토란]

 찬바람 물리치는 입춘 밥상 

대파김치 만드는 법 

차조풀 

대파장아찌 

임성근 조리기능장 

알토란 164회  

 찬바람 물리치는 입춘 밥상

▽알토란 미나리오징어초무침 만드는 법 

미나리오징어국 김하진 요리 연구가164회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/605

 ▽알토란 5분만에 뚝딱 부추달걀덮밥 만드는 법 이건호 셰프 164회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/288 

임성근 조리기능장 

★겨울에 딱 맞는 대파김치★

▶대파감치 재료: 대파 6단(5kg), 멸치액젓 2컵(400g), 무 350g, 

양파 1개, 생강 1개(30g), 새우젓 2컵(450g), 중간 고춧가루 600g,

 다진 마늘 500g, 물엿 500g, 차조 풀 700g

▶차조 풀: 차조 200g, 물 2컵, 건 표고버섯 5개, 

다시마 1장, 물 2컵 반

<대파김치 만드는 법>

1. 대파 6단을 손질한다. 흰 줄기를 반으로 가른 후 

7cm 길이로 자른다. 파란 잎도 7cm 길이로 썬다

2. 대파 6단에 멸치액젓 2컵(400g)을 넣고 4시간 동안 절인다. 

이때 대파는 30분에 한번씩 뒤집어준다

3. 절인 대파는 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.

 절인 대파에서 나온 액젓을 믹서에 붓는다

4. 무 350g을 작게 썰어 믹서에 갈아준다

5. 양파 1개, 생강 1개(30g)를 썰어 믹서에 넣는다. 

물 1컵까지 붓고 함께 갈아준다

6. 새우젓 2컵(450g)을 믹서에 넣고 갈아준다

7. 믹서에 간 채소들을 넓은 볼에 담는다

8. 중간 고춧가루 600g, 다진 마늘 500g을 넣고 양념을 골고루 잘 섞는다

<차조 풀 만드는 법>

1. 차조 200g에 물 2컵을 넣고 밥을 짓는다

2. 건 표고버섯 5개, 다시마 1장, 물 2컵 반을 넣고

 12시간 동안 불린다

3. 차조밥 200g과 표고다시육수 2컵 반(500mL)을 넣고 갈아준다

9. 물엿 500g, 차조 풀 700g을 양념에 잘 섞는다

10. 절여진 대파를 넣고 양념에 살살 버무린다

11. 완성된 대파김치를 통에 담는다

4일 숙성 후

★아삭하고 쫄깃한 대파장아찌★

▶대파장아찌 재료: 대파 흰 줄기 3단 (1.8kg), 미니 새송이버섯 800g

▶절임물: 물 700mL, 진간장 500mL, 

식초 250mL, 소주 100mL, 설탕200g

<만드는 법>

1. 대파 흰 줄기 3단을 한입 크기인 3cm로 썬다

2. 미니 새송이버섯 800g의 갓을 제거한 후 밑동만 준비한다

3. 물 700mL, 진간장 500mL, 식초 250mL, 소주 100mL를 붓는다

소주는 끓이지않는 절임물 비법 

4. 설탕 200g을 넣고 녹을 때까지 저어 절임물을 만든다

5. 통에 분량의 대파와 새송이버섯을 번갈아가며 담는다. 

절임물을 붓고 뚜껑을 닫는다

숙성 기간

완성 

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

 겨울 자연 밥상 

만능 유자양념 만드는 법 

8분 삼겹살조림 

유자청 귤 파채 양념 

임성근 조리기능장

알토란 157회 

따라 하고 싶은 한 끼 ‘알토란’

약되는 ‘겨울 자연 밥상’

▽ 알토란 겨울 자연 밥상 바지락 시금치 된장국 만드는 법

 시금치 달걀찜 김하진 요리연구가 157회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/186

▽ 알토란 겨울 자연 밥상 유현수 미슐랭 스타 셰프 

시래기 등갈비 찜 만드는 법 연근 무생채 무침 157회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/296

임성근 조리기능장

“올 겨울, 유자만 있으면 감기 걱정 없다?”

제철을 맞아 영양 가득한 <유자>를 활용해

집에서 누구나 쉽게 만드는 <만능 유자양념>

찜 조림 나물 무침 샐러드 등 모든 요리에 

활용 가능 만능 양념 

유자 효능

유자 고르는 법

유자 만능 양념 만들때 필요한

유자청 담그는 법

유자의 영양 살아있는 

만능 유자양념 만드는 법 

재료 

유자청 1컵,진간장 0.8컵,물 2컵반

청주 4큰술,맛술 1컵

양파 반개,배 반개, 귤 8개,물 2컵반

잘게 썬 청양고추 1개,대파 반 대

다진마늘 2큰술, 후추 반큰술  

4인분 기준 2-3번 활용가능한 양

보관법

활용법

만능 유자양념으로 

8분 삼겹살조림 

재료 

삼겹살 1근,대파 1대,만능 유자 양념 4국자,깨

파채 양념

만능 유자양념 3큰술,참기름 1큰술

pirin

알토란

출처 mbn

[알토란]

 속 편한 겨울 보약  

원기 보충 

김치 낙지 현미죽 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 156회

한국인이 사랑하는 최고의 겨울 보약 ‘죽’

영양 가득! 3대 곡물로 만들어 더 건강한

알토란 표 ‘겨울 죽’ 완정 정복 비법 공개!

<속 편한 겨울 보약 ‘죽’>

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약 40분 만에 제대로 천연 감기약 <팥죽> 만드는 법 

이종임 요리연구가 156회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/170

▽알토란 속 편한 겨울 보약 백 가지 독을 해독 <녹두닭죽>만드는 법

 닭 가슴살 닭고기 육수 김하진 요리연구가 156회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/278

임성근 조리기능장의 <겨울 죽> 비법

먹으면 힘이 불끈! 낙지현미죽 황금 레시피

햅쌀∙현미 그리고 낙지

햅쌀∙현미의 황금 비율

감칠맛 폭발하는 <낙지현미죽> 비법

★속 편한 겨울 보약 낙지김치죽★

▶낙지현미죽 재료: 낙지 2마리, 20분간 불린 햅쌀 1 컵, 20분간 불린 현미 1 컵,

 물 1 컵(현미,찹쌀 갈 때), 물 12 컵(육수용), 바지락살 30알, 

잘게 썬 배추김치 1컵,콩나물 150g, 쪽파 2줄기, 

당근 5cm 1토막, 양파 반 개, 참기름 2 큰 술

<만드는 법>

1. 믹서에 20분간 불린 현미 1 컵, 햅쌀 1 컵을 넣는다.

2. 믹서에 물 1 컵을 넣고 현미와 햅쌀을 굵게 갈아 볼에 담는다.

3. 낙지 2마리는 머리 부분에 손가락을 넣고 뒤집어서 먹통과 내장을 제거한다.

4. 밀가루 3 큰 술에 굵은 소금 1 큰 술을 넣어 낙지를 5분간 치대고,

찬 물에 서너 번 헹군다.

5. 쪽파 2줄기, 양파 반 개, 5cm짜리 당근 1토막, 신김치 4잎을 잘게 송송 썬다.

6. 물 12 컵을 넣어 끓이다 바지락살 30알을 넣고 1분간 데친 후 건져 낸다.

7. 바지락살 데친 물에 손질한 낙지 2마리를 넣고 1분간 데친다.

8. 데친 낙지는 찬물에 바로 담근다.

9. 찬물에 헹군 낙지를 1cm 길이로 썬다.

10. 냄비에 갈아 놓은 햅쌀과 현미 1 컵 씩을 넣고, 육수 6 컵을 먼저 붓고

중불에서 20분간 끓인다.

11. 잘게 썬 배추김치 1 컵, 잘게 썬 양파 반 개, 송송 썬 5cm 당근 1 토막을 넣는다.

12. 남은 6 컵의 육수 중 3 컵만 더 넣고 약한 불로 줄여 끓인다.

13. 손질한 콩나물 150g을 넣는다.

14. 육수가 자작하게 줄어 되직해질 때까지 약 5분간 더 끓인다.

15. 농도가 되직해지면 남은 육수 3 컵을 넣어 농도를 맞춘다.

16. 데친 낙지와 바지락살을 넣고 약한 불에 10분간 더 끓인다.

17. 잘게 썬 쪽파 2줄기, 참기름 2 큰 술을 넣는다.

18. 남은 쪽파를 고명으로 올려 완성한다.

알토란 156회 

출처 mbn

[알토란]

겨울 혈관 건강 보약 밥상 

해물 맛가루 

굴국 굴무침 

만드는 법 

임성근 조리기능장

알토란155회

겨울철 혈관 보약 밥상의 모든 것 大공개

<2017 겨울바다가 약(藥)이다!>

▽겨울 혈관 건강 보약 밥상 삼치구이 삼치조림 만드는 법 양념

 김하진 요리연구가 알토란 155회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/157

▽겨울 혈관 건강 보약 밥상 동태찌개 만드는 법 육수 양념 한식 대가 

이재영 셰프 알토란 155회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/262

임성근 조리기능장 

혈관 건강에 좋은 다섯 가지 해물로 만든

알토란 표 겨울 혈관 보약! <해물 맛가루>

국‧찌개’는 물론 ‘무침‧볶음’ 까지 뚝딱!

★모든 요리에 간편하게 해물맛가루★

북어 대가리 3개, 볶은 디포리 20마리, 볶은 건보리새우 1컵, 

다시마 2장 (10x10cm크기), 함초가루 3 큰 술

<만드는 법>

1. 북어 대가리는 홍두깨로 밀어 으깬 다음 눈과 이빨을 제거하고 

손이나 가위로 잘게 잘라 믹서에 넣는다. 

2. 믹서에 넣은 북어 대가리를 30초간 갈아준다. 

3. 다시마 2장을 준비해서 4등분 해서 믹서에 넣고

볶은 건보리새우 1 컵과 함께 30초간 간다. 

4. 믹서에 간 북어 대가리, 다시마, 건새우 가루를 그릇에 덜어낸다. 

5. 볶은 디포리 20마리를 작게 자른 후 믹서에 넣고 간다. 

6. 거칠게 간 디포리를 북어 대가리, 다시마, 건새우 가루에 섞는다. 

7. 갈아놓은 네 가지 해물 맛가루에 함조가루 3 큰 술을 넣는다. 

8. 큰 그릇에 옮겨 5가지 맛가루를 잘 섞는다. 

가루를 체에 내려서 

고운 가루는 볶음 무침용으로 사용 

거친 가루는 국물 용으로 사용 

9. 완성된 해물 맛가루는 밀폐 용기에 넣어 냉동보관 한다

★해물맛가루를 이용한 10분 굴국&굴무침★

굴국 재료

굴 500g, 물 8 컵, 무 5cm크기 한 토막, 배춧잎 3장, 숙주 300g, 

대파 반 대, 청양고추 1개, 국간장 1 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

후추 두 꼬집, 홍고추 고명 약간

<만드는 법>

1. 물 3 컵에 천일염 1 큰 술을 넣은 소금물에 굴 500g을 살살 싯는다.

2. 냄비에 물 6 컵을 붓고 센 불에서 끓인 후

해물 맛가루 4 큰 술을 육수 팩에 담아 냄비에 함께 넣고 3분간 끓인다.

3. 무는 5cm 길이로 채 썰어 냄비에 넣고 끓인다.

4. 배춧잎 3장은 이파리를 제거하고 

줄기 부분만 어슷하게 썰어 냄비에 넣는다.

5. 새우젓 2 큰 술을 체에 밭쳐서 건더기는 거르고

 국물만 내어 냄비에 넣는다.

6. 3분간 끓인 해물 맛가루 육수 팩을 건지고 중간불로 줄인다.

7. 청양고추 1개를 썰어 넣고 대파 반대를 어슷 썰어 넣는다.

8. 국간장 1 큰 술을 넣어 간을 맞추고, 손질된 굴 500g을 넣는다.

9. 숙주 300g을 넣은 후 불을 끈다.

10. 홍고추와 대파를 고명으로 올리고 후추 두 꼬집을 넣는다

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굴 무침 재료

소금물에 씻은 굴 300g, 5cm 길이로 채 썬 배 반개, 

5cm길이로 채 썬 미나리 6줄기, 5cm길이로 채 썬 쪽파 5줄기,

홍고추 1개, 5cm길이로 채 썬 알배추 속잎, 멸치액젓 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 배춧잎

굴무침 양념재료

중간 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술,

진간장 3 큰 술, 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 체에 거른 해물 맛가루 1 큰 술

<만드는 법>

1. 소금물에 씻은 굴 300g을 볼에 담고 멸치액젓 1 큰 술,

참기름 1 큰 술을 넣어 살살 버무린다.

2. 중간 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술,

진간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 식초 3 큰 술,

설탕 2 큰 술을 넣고 섞은 후 10분간 숙성해 양념장을 만든다.

3. 양념장에 체에 거른 해물 맛가루 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

4. 볼에 5cm 길이로 채 썬 쪽파, 미나리, 배, 배추 속잎을 넣고

양념장을 넣은 후 골고루 무친다.

5. 멸치액젓과 참기름에 버무려둔 굴 300g을

양념장과 채소에 넣고 살살 무친다.

6. 버무린 굴무침에 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣는다.

7. 배춧잎을 깐 접시에 굴 무침을 담아 완성한다. 

알토란 155회

출처 mbn