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신상출시 편스토랑 122회

 

▽ [신상출시 편스토랑]류수영 토닭토닭 레시피

김치찜 만드는 법 수란 김치죽 만들기 122회 링크▽

 

https://fire8blog.tistory.com/3526

 

차예련 - '볏짚 훈연 장칼국수' 레시피

 

■ 요리 재료

 

[기본 재료]

애호박 1개, 소금 약간, 청양고추 1/2개,

홍고추 1/2개, 구운 김가루(무 조미) 약간, 통깨 약간

 

[볏짚 훈연 구이]

 

볏짚, 샤브샤브용 소고기 100g

(*우삼겹처럼 얇은 고기 종류를 써줘도 잘 어울려요.),

맛간장 1t, 소금 약간, 후추 약간

 

[장칼국수]

물 1L, 멸치육수 팩 2개, 맑은 곰탕 육수 500ml,

건조 다시마 약 10조각, 고추장 1T, 된장 1T,

청양 고춧가루 2T, 감자 1개, 양파 1개,

칼국수면 1봉, 참기름 약간

 

■ 만드는 법

 

0. 재료 준비

 

① 애호박은 2~3등분 한 뒤 껍질만 돌돌 깎아

얇게 채 썰어주고 소금을 살짝 뿌려 볶아낸다.

 

② 편 썬 감자는 먹기 좋게 깍뚝썰기하고

양파는 두껍게 채 썰어준다.

(*감자는 자르기 전 찬물에 살짝 담가

전분기를 빼주면 더 좋아요.)

 

③ 청양고추와 홍고추는 고명용으로 송송 썰어낸다.

 

④ 김은 고명용으로 얇고 길게 잘라준다.

 

⑤ 칼국수면은 면에 있는 밀가루를

살살 털어내 준비한다.

 

 

[장칼국수]

 

1. 냄비에 물 1L를 넣은 뒤 멸치육수 팩,

다시마 조각을 넣고 육수를 끓여준다.

 

2. 물이 끓어올라 색이 변하면 다시마와

멸치육수 팩을 건져낸 뒤 고추장 1T,

된장 1T를 풀어 넣어준다.

 

3. 장이 풀어져서 육수가 끓어오르면 썰어둔 감자와

양파, 곰탕 육수 500ml를 넣고 팔팔 끓여준다.

 

4. 3에서 청양 고춧가루 2T를 추가해서 넣고 살짝

끓이다 가루를 털어낸 칼국수 면을 넣고 끓여준다.

(*칼국수면은 꼭 가루를 털어서 끓여주세요!

제품별로 끓이는 시간에서 30초 정도 줄여 끓이면

면이 덜 불어요.)

 

 

[볏짚 훈연 구이]

 

1. 고기 100g 기준 맛간장 1t, 소금 약간,

후추 약간으로 살짝 밑간한 뒤 팬에 살짝 구워준다.

 

2. 구워준 고기를 스테인리스 그릇에 담아 준비한다.

 

3. 프라이팬 가장자리에 볏짚을 담고

고기를 담은 스테인리스 그릇을 가운데에 올린다.

(*이때 프라이팬에 불을 켜지 않아요!)

 

4. 토치를 사용해 볏짚을 태워준 뒤, 볏짚에

불이 붙어 연기가 피어오르면 프라이팬 뚜껑을

닫고 10분간 훈연해준다.

(*프라이팬 뚜껑을 닫을 때는 슬라이드 하듯

옆에서 밀어서 덮으며 연기를 가두어 주세요.)

 

[볏짚 훈연 장칼국수 최종 완성]

 

1. 그릇에 완성한 장칼국수를 담아준다.

 

2. 장칼국수 위에 고명으로 준비한 애호박과

훈연한 고기를 나열하듯 올린다.

 

3. 이후 썰어둔 김과 고추를 올리고

통깨를 뿌린 뒤 참기름 한 바퀴를

살짝 뿌려 마무리한다.

 

 

 

 

정상훈 - '완.추.면 (완전 고추 가득 면)' 만드는 법

 

■ 요리 재료

 

[고추기름 재료]

식용유 400ml, 대파 100g, 다진 마늘 1T,

다진 생강 0.5T, 고춧가루 90g, 카이엔페퍼 0.5T

 

[매콤 소고기볶음 재료]

고추기름 2T, 소고기 다짐육 100g, 다진 마늘 5g,

다진 생강 1g, 다진 대파 40g, 간장 1T,

소금 1꼬집, 올리고당 1T, 식초 1T,

 

바지락 육수(해감한 바지락 200g,

식용유 1T, 청주 1T, 물 4T)

 

[완추면 재료]

 

생 중화면 1인분, 오이 1/5개,

쪽파 2대, 소금 1T, 깨소금 1T

 

■ 만드는 법

 

[고추기름 만들기]

 

1. 대파 100g을 송송 썬다.

 

2. 팬에 식용유 400ml, 송송 썬 대파 100g,

다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T를 넣고 3분간 끓여준다.

 

3. 가스 불을 끄고 고춧가루 90g,

카이엔페퍼 0.5T를 넣고 섞어준다.

20분 뒤에 체에 걸러 고추기름을 만든다.

 

 

[매콤 소고기볶음 만들기]

 

0. 바지락 육수

 

① 달군 팬에 식용유 1T, 해감한 바지락 200g을

넣고 30초 볶아준다.

 

② 팬을 약불로 줄인 뒤 물 4T, 청주 1T를 넣고

2분간 볶는다.

 

③ 불을 끄고 육수만 체에 걸러 바지락 육수를

만든다. (*조갯살은 따로 보관해주세요.)

 

1. 팬에 고추기름 2T, 다진 마늘 5g,

다진 생강 1g, 다진 대파 40g을 넣고

1분 30초간 볶는다.

 

2. 1에 소고기 다짐육 100g을 넣고 볶다가

고기가 고루 풀어지면 바지락살, 간장 1T,

소금 1꼬집, 올리고당 1T, 바지락 육수 2T를

넣고 볶는다.

 

3. 식초 1T를 넣고 30초 정도 볶아준다.

 

 

[완추면 만들기]

 

0. 재료 준비

 

① 오이 1/5개를 채 썬다.

 

② 쪽파 2대를 쫑쫑 썬다.

 

1. 냄비에 물과 소금 1T를 넣고 가스를 점화한다.

 

2. 물이 끓기 시작하면 생 중화면을 넣고

6분간 삶은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

 

3. 그릇에 생 중화면, 오이채, 매콤 소고기 볶음을

담고 쫑쫑 썬 쪽파, 깨소금을 뿌려주면 완성!

 

 

이영자 - '주꾸미 미역 덮밥' 만들기

 

■ 요리 재료

 

[미역밥 재료] (4인분 기준)

 

불린 샐러드용 미역 120g (물기 짠 것),

멥쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 물 500g, 참기름 2T

 

[주꾸미볶음 재료] (2인분 기준)

 

손질한 주꾸미 20마리(小자), 소금 한 꼬집,

양파 1개 반, 당근 1개, 대파 1대 반, 홍고추 3개,

청고추 3개, 기름, 간장 1.5T, 고추장 6T,

고춧가루 4T, 설탕 2T, 생강즙 2T, 올리고당 3T,

다진 마늘 2T, 후춧가루 1/2T, 청주 4.5T, 영양 부추

 

■ 만드는 법

 

[미역밥]

 

1. 멥쌀 2컵과 찹쌀 1/2컵을 1시간가량 불려놓는다

 

2. 미역 120g을 불려놓는다.

 

3. 불린 미역을 가로, 세로로 번갈아 가며

먹기 좋은 크기로 썬다.

 

4. 팬에 불린 쌀과 참기름 2T를 넣은 뒤

중강불로 약 3분간 볶는다

 

5. 쌀알이 하얀색으로 변하면 썰어 놓은 미역과

함께 1분간 더 볶아준다.

 

6. 볶은 쌀과 미역을 꺼내 전기밥솥으로

옮겨 담고, 물 500g을 넣어준다.

(* 물이 밥을 넘어서지 않을 만큼만 넣는 것이

중요합니다!)

 

7. 취사를 누르면 끝!

 

 

[주꾸미볶음 양념 만들기]

 

1. 투명한 유리 볼에 간장 1.5T, 고추장 6T,

고춧가루 4T, 설탕 2T, 생강즙 2T, 다진 마늘 2T,

올리고당 3T, 청주 2.5T, 후추 1/2T를 섞어

양념장을 만들고 이틀간 숙성시켜 둔다.

 

[주꾸미볶음 만들기]

 

1. 양파 1개 반, 당근 1개를 채 썰어 준비한다.

 

2. 홍고추 2개, 청고추 2개를 어슷하게 썰고

파 1대를 5~6cm 정도 크기로 자른 뒤

세로로 4등분 한다.

 

3. 기름 2T를 두른 팬에 홍고추, 청고추, 당근,

양파 순으로 넣고 강불에 약 3분 정도 볶아준다.

 

4. 채소가 숨이 죽을 때 즈음 양념 5T를 넣고

1분간 함께 볶는다.

 

5. 냄비에 물과 소금 한 꼬집, 청주 2T를 넣고

끓인 뒤, 물이 끓으면 손질한 주꾸미 20마리를

12초간 데친다.

 

6. 주꾸미가 동그랗게 똬리를 틀면 꺼내준 뒤

물기를 제거한다.

 

7. 4의 팬에 데친 주꾸미를 넣고 1분간 더 볶은 뒤

토치로 1분간 익혀 불향을 입혀준다.

 

 

[주꾸미 미역 덮밥 만들기]

 

1. 그릇에 미역밥을 담고 주꾸미볶음을 올려준다.

 

2. 주꾸미볶음 위에 어슷 썬 홍고추, 청고추,

대파(초록색 부분), 영양 부추를 고명으로

얹어주면 완성!

 

 

[출처] kbs

 

 

신상출시 편스토랑 116회

 

▽ 신상출시 편스토랑 류수영 무떡무떡 만드는 법

구운 호빵 3종 세트 만들기 땡초 간장소스

이영자 궁중쫄면 레시피 116회 링크▽

 

https://fire8blog.tistory.com/3401

 

김재원 - '김치메밀전병' 레시피

 

■ 요리 재료

[메밀전병반죽]

메밀부침가루 300g, 물

 

[고기 속재료]

돼지고기다짐육 150g, 국간장 1T,

참기름 0.5T, 후추 한 꼬집, 식용유 한 바퀴

 

[김치 속재료]

김치(묵은지) 200g, 설탕 1T, 참기름 1T, 후추 한 꼬집

 

[나머지 속재료]

두부 1/4모, 숙주나물 50g, 부추 25g

고춧가루 1T, 참기름 0.5T, 설탕 0.5T,

소금 한꼬집, 후추 한 꼬집

 

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 김치 200g은 물기를 꼭 짜서 준비한다.

2. 두부 1/4모는 면포에 싸서

으깨며 물기를 꼭 짜준다.

3. 숙주나물은 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서

손가락 한 마디 크기로 썰어준다.

4. 깨끗이 씻은 부추는 송송 썰어준다.

 

[김치메밀전병 반죽]

1. 메밀부침가루 300g을 담은 볼에 물을

조금씩 넣어 거품기로 묽어지게 섞어준다.

(*마시는 미숫가루처럼 농도를 묽게 만들어줘야해요.)

 

[김치메밀전병 속재료]

1. 돼지고기다짐육 150g에 국간장 1T,

참기름 0.5T, 후추 한 꼬집을 넣은 뒤

팬에 식용유를 한 바퀴 두르고

노릇하게 볶아 접시에 담아둔다.

2. 김치 200g도 잘게 송송 썰어 설탕 1T,

참기름 1T, 후추 한 꼬집을 넣어 섞어 볶아준다.

3. 김치가 다 볶아졌으면 볶아둔 돼지고기다짐육과

준비한 두부, 숙주, 부추도 팬에 넣어준다.

4. 모든 재료에 고춧가루 1T, 참기름 0.5T,

설탕 0.5T, 소금 한꼬집, 후추 한 꼬집을 넣어

간을 한 뒤 마지막으로 볶아준다.

 

[김치메밀전병 만들기]

1. 식용유를 두른 팬에 전병 반죽물을 붓고

프라이팬 전면에 얇게 펴준다.

2. 앞뒤로 노릇해질 때까지 얇게 구워준다.

3. 전병피가 익으면 전병피 가운데에 일렬로

속재료를 올려준다.

4. 소를 중심으로 옆면의 남은 피를 가운데로

감싸준 뒤 앞뒤로 노릇하게 구워 마무리한다.

 

[김치메밀전병 최종 완성]

1. 완성한 김치메밀전병은

먹기 좋은 크기로 썬 뒤 접시에 담아 마무리한다.

 

 

 

 

'김치온면' 만드는법

 

■ 요리 재료

[멸치육수]

물 2L, 손질한 국물용 멸치 10마리, 대파 1개,

다시마 1/4장, 편으로 썰어둔 무 1/10조각,

가다랑어포 한 줌

김치국물 100g, 국간장 1T, 맛술 1T, 소금 한 꼬집

 

[고명]

고기고명 – 돼지고기다짐육 200g, 맛술 1T,

후추 0.5T, 다진 마늘 1T

김치고명 – 김치(묵은지) 150g, 다진 마늘 1T,

고춧가루 1T, 갈색 설탕 0.5T, 들기름 1T

나머지고명 – 쪽파 2줄, 김가루 약간

 

[면]

소면 160g (1인분 기준), 물 약간, 소금 1T

 

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 대파는 뿌리까지 살려 3~4등분으로 썰어 준비한다.

2. 무는 약 1/10조각을 두껍게 편을 썰어 준비한다.

3. 김치는 물기를 꼭 짜준 뒤 송송 썰어 준비한다.

4. 깨끗이 씻은 쪽파는 잘게 썰어 준비한다.

 

[육수 끓이기]

1. 빈 냄비에 손질한 국물용 멸치와

다시마를 넣고 약불에 볶아준다.

2. 멸치의 부스러기가 나오면 체에 받쳐

걸러내고 다시 냄비에 담아준다.

3. 냄비에 물 2L를 붓고 썰어둔 대파, 무,

가다랑어포 한 줌을 넣고 20분간 팔팔 끓여준다.

(*불의 세기에 따라 간을 보고 더 끓여줘도 좋아요.)

4. 색이 진해졌으면 김치국물 100g, 국간장 1T,

맛술 1T, 소금 한 꼬집을 육수에 넣고 간을 해

마무리한다. (*기호에 따라 조절해서

본인의 간에 맞춰 육수를 만들어요.)

 

[고명 만들기]

1. 목살 민찌에 맛술 1T, 후추 0.5T,

다진마늘 0.5T을 넣고 버무린 후 팬에 볶아준다.

2. 김치에 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T,

갈색 설탕 0.5T를 넣고 버무려준 후

들기름 1T를 팬에 넣고 볶아준다.

 

[면 끓이기]

1. 냄비에 물을 넣고 끓여준다.

2. 끓는 물에 소면 160g과

소금 1T를 넣고 3분간 끓인다.

(*면을 넣고 삶을 때 중간에 찬물을 한 번

끼얹어주거나, 삶은 소면은 얼음물에 넣어

헹궈주면 면발이 더욱 쫄깃해져요.)

 

[김치온면 최종 완성]

1. 빈 면기에 익힌 소면을 담아준다.

2. 만들어둔 김치고명, 고기고명을

면 위에 소복하게 쌓아준다.

3. 김가루와 썰어둔 쪽파를 위에 흩뿌려준 뒤

그릇 가장자리로 만든 멸치육수를 부어 마무리한다.

 

 

달래쫄면 만들기

 

■ 요리 재료 (4인분 기준)

쫄면 사리 660g, 우삼겹 400g, 후추 약간,

은달래 60g, 깻잎 12g, 통깨 약간

 

[쫄면소스]

진간장 1.5T, 물 4T, 굴소스 1T, 설탕 1T

(*방송 상 나온 다진 마늘, 참기름은

은달래 무침의 향을 더 살려주기 위해

생략해줘도 좋아요.)

 

[은달래무침소스]

고춧가루 1T, 식초 2T, 설탕 1T, 참기름 1.5T

 

■ 만드는 법

[재료준비]

1. 은달래는 먹기 좋게 엉킨 부분을 다듬어 썰어주고,

깻잎은 꼭지를 떼고 길게 채써듯이 썰어준다.

2. 진간장 1.5T, 물 4T, 굴소스 1T,

설탕 1T를 섞어서 쫄면 소스를 만든다.

3. 고춧가루 1T, 식초 2T, 설탕 1T, 참기름 1.5T를

섞어 은달래 무침 소스를 만든다.

4. 팬에 우삼겹을 센불로 구워주고

다 익을 때쯤 후추로 살짝 간해준다.

5. 쫄면 사리를 2분 30초간 삶은 후 찬물에 헹궈준다.

 

[달래쫄면 최종 완성]

1. 헹군 쫄면 사리는 간장소스에 섞어준 뒤

그릇에 담아준다.

2. 고춧가루소스에 구운 우삼겹, 은달래,

깻잎 순으로 함께 버무려준다.

3. 버무린 쫄면 위에 은달래우삼겹무침을

올려준 뒤 통깨를 살짝 뿌려 마무리한다.

 

 

 

김이준 - '달고나 토스트' 레시피

 

■ 요리 재료

슬라이스 식빵 2장, 슬라이스 체다치즈 1장,

슬라이스 햄 1장, 사각 무염버터 40g,

달고나 조각 약간, 슈가 스프링클 약간

 

■ 만드는 법

1. 빵 위에 준비한 치즈와 햄을 올려주고

남은 빵으로 덮어준다.

2. 빵 양면에 녹여둔 버터를 발라줍니다.

(*버터는 너무 물처럼 흐르지 않게,

전자레인지에서 크림 농도가 되도록 녹여주세요.)

3. 버터를 바른 토스트 양면에

달고나 조각을 흩뿌려준다.

4. 프라이팬에서 달고나가

살짝 녹을 정도로 약불에서 앞뒤로 구워준다.

(*살짝 찐득해지게만 구워야, 달고나 조각이

씹히는 식감이 살아 더 맛있어요.)

5. 양면이 밝은 갈색빛으로 변하면

토스트를 꺼내 접시에 담는다.

6. 구워진 토스트 위에 원하는 만큼

슈가 스프링클로 꾸며 마무리한다.

 

 

[출처] kbs