nirip

 [알토란]

한국인의 겨울 고기 밥상 

집에서 쉽게 

돼지갈비 만드는 법 

천재 셰프 봉준호 

갈비 손질법 양념장  

알토란 163회  

겨울철 ‘고기 밥상’의 비법 大 공개!

<한국인의 ‘겨울 고기 밥상’>

▽[알토란  돼지고기 고추장찌개 만드는 법 

보리차 김하진 요리연구가  163회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/269

▽알토란  만능 소고기 볶은고추장 만드는 법 

비빔밥 임성근 조리기능장 비빔밥용 시금치나물 

콩나물 당근 163회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/383

대한민국 최연소 조리기능장!

요리 천재 봉준호 셰프

★집에서 쉽게 만드는 돼지갈비★

▶돼지갈비 재료: 찜용 돼지갈비 1kg, 후추 약간, 작은 단호박 1/10개, 

느타리버섯 6 덩이, 식용유 1 큰 술, 양념장 2 큰 술, 

다진 파 약간, 깨 적당량

▶양념장: 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 매실청 1 큰 술, 

다진 대파 60g, 다진 마늘 5알(30g), 다진 생강 1/2개(5g), 

월계수 잎 반 개, 통후춧가루 1/2 작은 술, 카레 가루 1/2 작은 술, 

참기름 2 큰 술, 배 1/4개(100g), 양파 1/2개(100g), 물 3 큰 술, 

대추차 180mL 깨소금 2 작은 술

<갈비 손질법>

1. 찜용 돼지갈비 1kg의 뼈와 뼈 사이를 잘라 뼈와 살을 분리한다.

2. 뼈가 있던 곳을 위로 가게 세운 뒤 0.5cm 두께로 얇게 자른다.

3. 뼈 부분은 세로로 칼집을 내고 반대쪽 살은 대각선으로 칼집을 낸다.

4. 양념이 잘 배도록 살 부분에 칼집을 낸다.

5. 칼집을 낸 돼지갈비를 한입 크기로 자른 다음 후추로 밑간을 한다.

<양념장 만드는 법>

1. 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 매실청 1 큰 술,

 다진 대파 60g, 다진 마늘 5알(30g), 다진 생강 1/2개(5g), 월계수 잎 반 개, 

통후춧가루 1/2 작은 술, 카레 가루 1/2 작은 술, 

참기름 2 큰 술을 넣어 섞는다.

2. 팬에 식용유 반 큰 술을 두르고 달궈지면 

다진 양파 1/2개(100g)를 넣어 볶는다.

3. 양파가 갈색을 띠면 다진 배 1/4개(100g)를 넣어 

센 불에서 2분간 함께 볶는다.

4. 다 볶은 양파와 배를 믹서에 넣는다.

5. 양파와 배를 볶은 팬에 물 3 큰 술을 넣어 잔열로 끓인 다음,

 갈색으로 변한 물 3 큰 술을 믹서에 함께 넣는다.

6. 볶은 양파와 배를 믹서에 곱게 갈아 넣는다.

7. 미리 끓여 준비해둔 대추차 180mL를 넣는다.

8. 깨소금 2 작은 술을 넣는다.

<돼지갈비 만드는 법>

1. 양념장에 밑간한 돼지고기 1kg을 넣는다.

2. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 팬이 달궈지면 

양념한 돼지고기를 올린다.

3. 센 불에 굽다가 한 쪽이 노릇노릇해지면 뒤집어준다.

4. 중 불로 줄인 뒤 양념장 2 큰 술을 넣어 약 3분간 굽는다.

5. 마지막으로 센 불에서 20초간 더 굽는다.

6. 구운 단호박(1/10개)과 구운 느타리버섯(6 덩이)을 곁들인다.

7. 고명으로 다진 파를 올린 다음 깨를 적당량 뿌려 완성한다.

[출처] mbn, 네이버

[기분좋은 날] 

콜라겐 보충 

명태껍질 무 무침 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

 기분좋은 날 

기분좋은 날

정미경 요리연구가

명태 껍질 효능 

저분자 콜라겐 함유 흡수가 잘됩니다. 

12시간 안에 90% 이상 체내 흡수 

피부 장벽 강화하는 비타민 c 풍부한 무 

맛있게 먹고 젊어지는 '명태 껍질 무 무침'

콜라겐 보충 

 명태껍질 무 무침 만드는 법 

재료) 명태껍질 100g, 미나리 50g, 무 100g, 

         설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2작은술 

양념장) 식초 2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 

           올리고당 2큰술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 

           참기름 1작은술, 통깨 1/2작은술

1. 미나리는 4cm 길이로 등분한다.

2. 무는 4cmX1cmX0.5cm 크기로 납작하게 썰어 

    식초, 설탕, 소금에 10분간 절여 물기를 꼭 짠다.

3. 명태껍질은 지느러미를 정리하고, 한입 크기로 자른다.

4. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤, 

    명태껍질을 튀기듯이 바삭하게 볶아 기름을 빼고 식힌다.

5. 양념장을 만들어 재료를 모두 넣고 버무린 뒤 

    마지막에 참기름, 통깨를 넣고 한 번 더 버무려 낸다.

영상 

[출처] mbc, 네이버

pirin

 [2tv 생생정보]

자연애 일기 

좋은 비트 고르는 법 효능 

양배추 비트주스 만드는 법 

귤 비트청 만들기

2tv 생생정보 498회

자연애 일기 

두번째 고향 제주도의 풍년 

좋은 비트 고르는 법 

비트 효능

양배추 비트주스 만드는 법 

양배추 데친 비트 우유 

비트는 알맞게 잘라서 7분간 삶아줍니다.

비트청 만들기 

소독한 유리병에 넣어 100일정도 숙성을 거치면 

비트청이 완성됩니다.

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생 정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 멸치 자박이 만드는 법 

멸치매운탕 

멸치감자조림 

최은주 요리전문가

생생 정보마당 78회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

<만능 멸치 요리 레시피>

최은주 요리전문가 

만능 멸치 자박이

시래기 밥 재료 : 국물용 중멸치 한 줌, 국간장 1큰술,

 식용유, 물 1컵, 다시마 2조각, 다진 풋고추 1큰술, 

다진 홍고추 1큰술, 맛술 1큰술, 쌀뜨물

만드는 법

➀ 내장 제거한 멸치를 쌀뜨물에 5분간 담근 뒤 채에 받혀 물기를 제거한다.

➁ 기름에 멸치를 살짝 볶은 뒤 국간장, 맛술, 

다진 고추, 물을 넣고 약한 불에서 5분간 끓인다.

➂ 물에 씻은 다시마를 먹기 좋게 채 썰어 넣고 5분간 더 끓인다.

(* 보관기간 : 냉동보관 시 약 1개월)

<만능 멸치 자박이 활용요리>

<멸치 매운탕>

재료 : 만능 멸치 자박이 3큰술, 배춧잎 3장, 부추, 무 1/5개, 

두부 1/2모, 팽이버섯, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 

다진 마늘 1큰술, 들기름, 후추 약간

만드는 법

➀ 채소를 먹기 좋은 크기로 자른다.

➁ 들기름에 무를 배추를 넣고 함께 볶은 뒤 물을 넣어 끓인다.

➂ 멸치 자박이, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장을 넣고 끓인다.

➃ 마지막으로 두부, 버섯, 부추, 후추 약간을 넣고 끓인다.

<멸치 감자조림>

재료 : 만능 멸치 자박이 2큰술, 감자 2개, 꽈리고추 4개, 

참기름 1큰술, 간장 1큰술, 물엿 2큰술

만드는 법

➀ 감자를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한 뒤 

찬물에 2~3분 담가 전분기를 제거한다.

➁ 만능 멸치 자박이, 물, 간장을 넣고 볶다가

 감자를 넣어 함께 볶는다.

➂ 감자가 익을 때쯤 꽈리고추, 참기름, 물엿을 넣어 함께 볶는다.

▽생생정보마당]랭킹쿡 한 방이 있는 요리 만능 생강술

  만드는 법 활용요리 매콤 홍합찜 찜닭

 최은주 요리전문가 88회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/287

[출처] mbn, 네이버

pirin

[생생정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 시래기 조림 만드는 법 

시래기밥 달래장 

 시래기가자미조림 

시래기감자탕  

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리전문가 

<만능 시래기 조림>

시래기 밥 & 달래장

시래기 밥 재료 : 불린 쌀 2컵, 물 2컵, 간장 1큰술, 들기름 1큰술

달래장 재료 : 달래 한 줌, 간장 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 고춧가루 1/2큰술

만드는 법

➀ 시래기를 먹기 좋은 크기로 자른 후 간장, 들기름을 넣어 양념한다.

➁ 밥솥에 불린 쌀과 물을 1대 1 비율로 넣고 양념한 시래기를 얹어 밥을 한다.

➂ 달래를 잘게 썰어 양념장 재료들을 넣어 섞는다.

만능 시래기 조림

재료 : 시래기 2줌, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 

들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 쌀뜨물 2컵

만드는 법

➀ 시래기에 양념 재료(된장, 고춧가루, 들기름, 다진 마늘)를 넣고 버무린다.

➁ 시래기와 쌀뜨물을 냄비에 넣고 10분 정도 팔팔 끓인다.

➂ 시래기가 끓으면 약한 불로 줄여 간이 배도록 조린다.

➃ 채소가 익을 즈음 으깬 두부를 넣고 약한 불에서 볶는다.

(보관 기간 : 냉동 보관 15일~1개월)

<만능 시래기 조림 활용요리>

<시래기 가자미조림>

재료 : 가자미 1마리, 만능 시래기 조림 2줌, 대파 1개, 참기름 1큰술, 물 2컵, 쌀뜨물

만드는 법

➀ 가자미 손질하여 쌀뜨물에 10분 담가 비린내를 제거 한다.

(* 가자미는 비늘, 내장을 제거하고, 지느러미는 살짝 남겨 자른다.)

➁ 대파를 먹기 좋게 채 썬다.

➂ 만능 시래기 조림을 냄비 바닥에 깐다.

➃ 가자미 몸통에 X자로 칼집을 낸 후 시래기 위에 올리고, 위에 파채를 올린다.

➄ 물 2컵을 넣고 양념을 가자미에 끼얹으며 중간 불에서 약 15분 간 끓인다.

<시래기 감자탕>

재료 : 돼지갈비 1kg, 만능 시래기 조림 2줌, 감자 3개, 고추기름 3큰술, 

간장 1큰술, 들깨 3큰술, 물 2컵

만드는 법

➀ 핏물을 빼서 준비한 돼지갈비를 고추기름에 볶는다.

➁ 감자를 큼직하게 잘라 넣고, 만능 시래기 조림과 물을 넣고 끓인다.

➂ 고기가 다 익으면 들깻가루를 넣고 잘 섞는다.

(* 기호에 따라 간장으로 간한다.)

[출처] mbn

[알토란]

 겨울 해산물 완전 정복

해독보약 

황태 비법 양념장으로 

황태채 무침 만드는 법

황태채떡강정  

알토란 162회

겨울 해산물 완전 정복

▽[알토란] 임성근 조리기능장 단 돈 5000원으로 푸짐 

홍합탕 만드는 법 3분 홍합찜 비법 162회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/564

▽알토란 겨울 해산물 완전 정복 매생이 굴국 만드는 법 

매생이 달걀말이 김하진 요리연구가 162회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/368

한식 대가 이상학 셰프 한식전도사 

차가운 겨울바람과 햇살이 빚어낸~

영양 가득한 겨울 바다의 제왕! ‘황태’

매콤 쫄깃한 대표 밥도둑 <황태채 무침>과

입맛 살리는 데 최고! <황태채 강정>을

한방에 해결하는 궁극의 ‘황태 양념장‘ 비법

★황태 양념장★

▶황태채 손질&양념장 재료: 황태 100g, 물 3~4 큰 술, 식용유 1 큰 술

▶양념장: 고추장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 어슷 썬 청양고추 3개, 설탕 2 큰 술, 

간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 반 큰 술, 채 썬 양파 반 개, 조청 1 큰 술

 <만드는 법>

1. 소량의 물(약 3~4 큰 술)을 손에 적신 후 황태채 100g을 무치듯이 버무려준다.

2. 황태채 가는 양 끝 부분을 먼저 자르고 두꺼운 중간 부분은 5cm 길이로 잘라준다.

3. 고추장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 어슷 썬 청양고추 3개, 설탕 2 큰 술,

 간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

 깨소금 반 큰 술, 채 썬 양파 반 개를 섞어 양념장을 만든다.

4. 예열한 팬에 식용유 1 큰 술을 두른다. 

양념장을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 불에서 6~7분간 볶는다.

5. 6~7분간 볶은 후 불을 끄고 잔열로 살짝 더 볶아준다.

6. 불을 끄고 마지막으로 조청 1 큰 술을 넣으면 양념장이 완성된다.

황태채무침

▶황태채무침 재료: 불린 황태채 50g, 진간장 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

고운 고춧가루 1 큰 술, 양념장 절반, 통깨 1 큰 술, 실파 1 큰 술

<만드는 법>

1.불린 황태채 50g에 진간장 1 큰 술, 들기름 2 큰 술을

 넣어 밑간을 한다. 

고운 고춧가루 1 큰 술은 체에 쳐서 넣는다.

2.황태채에 양념이 잘 배도록 버무려준다.

3.마른 팬에 밑간한 황태채 50g을 넣고 약 불에서 1~2분 정도 볶는다.

4. 1~2분 정도 볶은 밑간한 황태채는 유리볼에 담아준다.

5.밑간해서 볶은 황태채에 양념장의 절반을 넣어 버무린다.

6.통깨 1 큰 술, 실파 1 큰 술을 고명으로 얹어 마무리한다.

황태채떡강정 

강정동 황태채 50g,쌀떡 70g, 단호박50g, 고구마50g

고구마전분70g, 감자전분 30g,식용유 5큰술,

조청 1큰술,땅콩 분태 1큰술 실파 1큰술 

[출처] mbn , 네이버

pirin

[2tv 생생정보] 

황금레시피 

만능 생선 무조림 

만드는 법 

고등어 무조림 

용인 수지<등대지기>

2tv 생생정보 495회

[황금레시피]

만능 생선 무조림 만드는 법 

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래 무조림은

4인 기준

레시피입니다.

※모든

생선을 넣어

생선 무조림이

가능한

만능 생선 무조림입니다.

※황금레시피

무조림은

양념을

버무려 사용하는

레시피가 아닌

양념을 따로 넣어

30분만에

속까지

양념이 잘 배어

맛있는

무조림 레시피입니다.

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<만능 생선 무조림>

재료 :

물 5컵(1,000cc),

무 반 개,

양파 반 개,

다시마

(가로 5cm, 세로 5cm),

까나리액젓 5큰 술,

꿀 3큰 술,

고춧가루 3큰 술

만능 생선 무조림 만들기

1. 무의 껍질을

제거한 후,

반으로 썬 후

두께는

6cm 어슷썰기로

큼지막하게

썰어줍니다.

2. 팬에

썬 무 반 개,

양파 반 개,

다시마

(가로 5cm, 세로 5cm),

물 5컵(1,000cc)을

순서대로 넣은 후

센 불에서

끓여줍니다.

3. 물이 끓어오르면

다시마를 건져낸 후,

까나리액젓 5큰 술,

고춧가루 3큰 술,

꿀 3큰 술을

순서대로 넣고

총 15분까지

센 불에서

끓여줍니다.

4. 15분 후

중간 불로 줄인 후

15분간

더 뜸 들이듯

끓여줍니다.

※ 무를 끓이는 동안

자주 저으면

오히려 무가

쉽게 으스러질 수 있으니

중간에 한 번씩만

주변을 둘러

숟가락으로 저어줍니다.

※양념장으로

양념을 버무려

사용하는 것보다

오히려 고춧가루,

액젓,

꿀을

원재료 그대로

사용하는 것이

먹기 좋은

무의 식감과

양념까지

잘 밴 무조림을

만들 수 있습니다.

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<고등어 무조림>

재료 :

물 5컵(1,000cc),

무 반 개,

양파 반 개,

다시마

(가로 5cm, 세로 5cm),

까나리액젓 5큰 술,

꿀 3큰 술,

고춧가루 3큰 술,

고등어 반 개

만능 생선 무조림 만들기

1. 무의 껍질을

제거한 후,

반으로 썬 후

두께는 6cm

어슷썰기로

큼지막하게 썰어줍니다.

2. 팬에

썬 무 반 개,

양파 반 개,

다시마

(가로 5cm, 세로 5cm),

물 5컵(1,000cc)을

순서대로

넣은 후

센 불에서

끓여줍니다.

3. 물이 끓어오르면

다시마를 건져낸 후,

까나리액젓 5큰 술,

고춧가루 3큰 술,

꿀 3큰 술을

순서대로 넣고

총 15분까지

센 불에서

끓여줍니다.

4. 팔팔 끓을 때

손질한 고등어

반 개를 넣은 후

중간 불에서

15분간

뜸 들이듯

끓여줍니다.

※팔팔 끓을때

생선을 넣어야

비린내도 안 날 뿐더러

생선 살도

부스러지지 않습니다.

◈ 등대지기

(사시미 코스 (진) 70,000원 (선) 50,000원 (미) 30,000원,

무조림은 모든 메뉴의 반찬으로 나옵니다)

주소 : 경기 용인시 수지구 고기로 100

☎ 031-264-2288

영업시간 : 오전 11:00 ~ 오후 10:00 / 매주 월요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 네이버

pirin

[기분좋은 날]

항암 미네랄 

셀레늄 덩어리 

브라질너트 고구마 라테 

브라질너트곶감쌈 

만드는 법 

기분좋은 날 

항암 미네랄 셀레늄 덩어리

브라질너트 효능 

브라질너트 고구마 라떼

재료: 브라질너트 4알, 우유 500ml, 삶은 고구마 반개, 흑설탕 2컵, 계피가루 약간

만드는법:

1. 흑설탕을 냄비에 넣고 젖지 않고 약불에 그대로 녹여 시럽을 만든다

2. 고구마는 껍질째 잘라 삶아놓는다

3. 우유는 따끈따끈하게 데워 브라질너트와 고구마를 넣어 갈아둔다

4. 컵에 시럽을 바르고 갈아놓은 라떼를 부어 계피가루를 뿌려낸다

■ 브라질너트곶감쌈

재료: 브라질너트 20알, 곶감 10개

만드는법:

1. 곶감은 꼭지를 떼고 한쪽 끝을 잘라 펼치고 씨를 파낸다

2. 곶감을 펴고 브라질너트 2알을 넣어 꼭꼭 말아준다

3. 곶감이 물렁해 썰기 힘들면 랩으로 싸서 살짝 얼린다

4. 적당한 크기로 썰어 접시에 담아낸다

[출처] kbs, 네이버

pirin

[알토란]

한국인의 겨울 별미 

스타 셰프 오세득 

고구마김치 요리 

고구마 파이 

만드는 법 

알토란 161회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<2018 한국인의 ’겨울 별미’>

▽[알토란] 한국인의 겨울 별미 단호박죽 단호박 맛탕 

만드는 법 김하진 요리연구가 161회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/354

알토란 161회 한국인의 겨울 별미 만능 우엉조림 만드는 법 

우엉불고기 우엉 손질법 임성근 조리기능장 161회

http://pirinee.tistory.com/238

스타 셰프 오세득

★영원한 단짝 고구마 김치 요리★

▶고구마 파이 재료: 고구마 5개, 김치 300g, 셀러리 1대(50g), 

당근 5cm 짜리 한 토막(50g), 양파 1개(100g), 간 돼지고기 600g, 

식용유 2 큰 술, 소금 2꼬집, 밀가루 1 큰 술, 버터 35g, 

토마토소스 250g, 물 한 컵(200ml), 후추 3꼬집

▶고구마 양념용: 버터 35g, 소금 2꼬집 

<만드는 법>

1. 반으로 자른 고구마 5개(10조각)를 찜기에 넣은 후 

고구마가 푹 익을 때까지 센 불에서 찐다.

2. 김치 300g을 잘게 다진다.

3. 셀러리 1대(50g), 당근 5cm 짜리 한 토막(50g), 

양파 1개(100g)을 잘게 다져서 준비한다.

4. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두른 후 간 돼지고기 600g, 

소금 2꼬집을 넣어 볶는다.

5. 돼지고기는 표면이 노릇해질 때까지 센 불에 볶아서 준비해둔다.

6. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두른 후 잘게 다져놓은 김치 300g을 

살짝 투명해질 때까지 볶는다.

7. 김치가 어느 정도 볶아지면 다진 셀러리 50g, 다진 당근 50g.

 다진 양파 100g을 넣어 볶는다.

8. 버터 35g과 밀가루 1 큰 술을 넣어 농도를 맞춘다.

9. 볶아둔 돼지고기 600g을 넣어 볶는다.

10. 토마토소스 250g를 넣은 다음 물 한 컵(200ml)를 넣고 졸인다.

11. 후추 3꼬집을 넣고 물이 거의 없어질 때까지 졸인다.

12. 완성된 속 재료를 오븐 용기에 담는다.

13. 찐 고구마는 껍질을 까서 핸드 믹서에 넣는다.

 버터 35g, 소금 2꼬집을 넣어 곱게 간다.

14. 짤 주머니를 이용해 속 재료 위에 간 고구마를 올린다.

15. 예열 없이 오븐에 용기를 바로 넣고 200℃에서 15분간 노릇하게 굽는다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[생생 정보마당]

셀룰라이트 잡는 비법 

미나리식초 만드는 법

 효능 보관 

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셀룰라이트 잡는 비법 

9kg 감량 김 미숙씨 

미나리식초 만드는 법

재료: 미나리 100g, 천연발효식초, 원당 100g 1:2:1 비율

1. 깨끗이 씻은 미나리 100g을 잘게 썬다.

2. 천연발효식초 200ml 분량을 넣는다.

3. 미나리와 식초를 1:2 비율로 믹서와 함께 넣고 곱게 갈아준다.

4. 용기에 미나리 식초를 넣는다.

5. 원당을 100g 넣어 잘 저어준다.

6. 상온에서 10일 정도 발효 후 식초만 따로 걸러낸다.

보관

효능 

철분 비타민 칼슘 무기질이 풍부 항염 성분이 풍부해서 

각종 염증 치유와 염증을 밖으로 배출

만성 염증인 셀룰라이트에도 효과적  

활용 

물에 희석해서 드시거나 

음식에 넣어 드시면 됩니다. 

[출처] mbn, 네이버

pirin