nirip

[알토란]

 자연을 먹자 봄 발효 밥상

 양파고추장아찌 

만드는 법 

   비빔국수  

셰프 정재덕 

자연요리 대가  

알토란 178회

자연을 먹자 봄 발효 밥상

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 오이물김치

 만드는 법 비법 김하진 요리연구가 178회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/853

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

새우젓 갈비전골 만드는 법 돼지갈비전골 비법

 새우젓 양념장 임성근 조리기능장 178회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/652

대한민국 자연요리 대가 

셰프 정재덕

★장아찌 맛의 신세계! 양파고추장아찌!★

▶양파고추장아찌 재료: 햇양파 5개, 풋고추 10개, 

오만둥이 300g

▶절임물 : 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 

청주 1컵, 설탕 1컵 반

<양파고추장아찌 만드는 법>

1. 햇양파 5개를 굵게 채 썬다. 풋고추 10개는 0.5cm 길이로 송송 썬다.

2. 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반을 넣고 

설탕이 잘 녹도록 저어가며 절임물을 만든다.

3. 깨끗이 씻은 오만둥이 300g은 끓는 물에 10~15초 정도 데친다.

4. 데친 오만둥이를 찬물에 넣고 식힌 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 통에 채 썬 햇양파, 송송 썬 춧고추, 

데친 오만둥이 300g을 넣고 절임물을 붓는다.

6. 뚜껑을 닫아 밀폐시킨 후 일주일간 숙성시켜 완성한다.

▶비빔국수 재료 (2인분 기준) : 다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 

삶은 소면 200g, 양파고추장아찌 약간, 

채 썬 오이 1/4개, 채 썬 배 1/8개,

달걀 반 개, 깨소금 1 꼬집

▶양념장 : 장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 

고춧가루 2 큰 술, 

다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

매실청 4 큰 술, 깨소금 1 꼬집

<비빔국수 만드는 법>

1. 양파고추장아찌 두 국자 분량을 덜어둔다.

2. 볼에 장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 

다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 4 큰 술, 

깨소금 1 꼬집을 넣어 양념장을 만든다.

3. 다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 삶은 소면 200g을 넣는다.

4. 양념장에 소면을 버무린 다음 그릇에 비빔국수를 담는다.

5. 고명으로 양파고추장아찌, 채 썬 오이 1/4개, 

채 썬 배 1/8개, 달걀 반 개를 올린다.

6. 깨소금 1 꼬집으로 마무리해 완성한다.

[출처] mbn 

 [알토란]

설 밥상 완전 정복 

영양 백설기 만드는 법 

수정과 

선명숙 전통 떡 명인 

알토란 165회

2018 설 밥상 완전 정복

▽[알토란]설 밥상 완전 정복 터지지 않는 예쁜 만두

떡만둣국 만드는 법 임성근 조리기능장 

멸치육수 고기고명 165회 ▽

http://timeblog.tistory.com/416

 ▽  알토란 설 밥상 완전 정복 소 갈비찜 만드는 법

 김하진 요리연구가 양념 육수 165회 ▽ 

http://pirinee.tistory.com/299

2014년 교황 방한 시 떡 담당!

선명숙 전통 떡 명인

이제 단 ‘30분’이면 누구나 만들 수 있다

★포슬한 식감의 영양 백설기★

각종 과일 견과류 듬뿍

▶영양 백설기 재료 (4인 기준): 멥쌀가루 11컵, 물 120mL, 

설탕 120g, 밤 15개, 곶감 5개, 대추 12개, 잣 3 큰 술, 

껍질만 다진 유자청 3 큰 술

<만드는 법>

1. 멥쌀가루 11컵에 물 120mL를 넣고 

물이 골고루 스며들게 잘 섞어준다.

2. 물을 섞은 멥쌀가루는 2번 체에 친다.

3. 설탕 120g을 넣은 뒤 마지막으로 체에 한번 더 친다.

4. 밤 15개를 6등분해 멥쌀가루에 넣는다.

5. 곶감 5개의 씨를 발라내 밤 크기에 맞춰 썰어 넣는다.

6. 대추 12개의 씨를 발라내고 크기에 맞춰 썰어 넣는다.

7. 잣 3 큰 술, 껍질만 다진 유자청 3 큰 술까지 넣어 잘 섞이게 버무린다.

8. 찜기에 젖은 면포를 깔고 준비한 멥쌀가루를 넣은 뒤 평평하게 핀다.

9. 물이 팔팔 끓을 때 찜기를 안친다. 

뚜껑은 마른 면포로 감싼 뒤 찜통 위에 덮는다.

10. 센 불에서 25분 찐 다음 약 불에서 5분간 뜸을 들인다.

손쉽게 만드는 

★달콤 알싸한 맛 수정과★

▶수정과 재료: 계피 80g, 생강 120g, 물 20컵 (각각 10컵), 

황설탕 1컵 반, 곶감, 호두, 잣

<만드는 법>

1. 찬물 10컵에 계피 80g, 찬물 10컵에 생강 120g을 각각 넣고

 중 불에서 40분간 끓인다.

2. 계피 끓인 물을 베보자기에 거른다.

3. 생강 끓인 물을 같은 베보자기에 거른다.

4. 합친 물에 황설탕 1컵 반을 넣고 중 불에서 10분간 더 끓인다.

5. 한 김 식힌 수정과에 곶감, 잣을 올려 마무리한다.

[출처] mbn, 네이버

pirin

[알토란]

 찬바람 물리치는 입춘 밥상 

대파김치 만드는 법 

차조풀 

대파장아찌 

임성근 조리기능장 

알토란 164회  

 찬바람 물리치는 입춘 밥상

▽알토란 미나리오징어초무침 만드는 법 

미나리오징어국 김하진 요리 연구가164회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/605

 ▽알토란 5분만에 뚝딱 부추달걀덮밥 만드는 법 이건호 셰프 164회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/288 

임성근 조리기능장 

★겨울에 딱 맞는 대파김치★

▶대파감치 재료: 대파 6단(5kg), 멸치액젓 2컵(400g), 무 350g, 

양파 1개, 생강 1개(30g), 새우젓 2컵(450g), 중간 고춧가루 600g,

 다진 마늘 500g, 물엿 500g, 차조 풀 700g

▶차조 풀: 차조 200g, 물 2컵, 건 표고버섯 5개, 

다시마 1장, 물 2컵 반

<대파김치 만드는 법>

1. 대파 6단을 손질한다. 흰 줄기를 반으로 가른 후 

7cm 길이로 자른다. 파란 잎도 7cm 길이로 썬다

2. 대파 6단에 멸치액젓 2컵(400g)을 넣고 4시간 동안 절인다. 

이때 대파는 30분에 한번씩 뒤집어준다

3. 절인 대파는 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.

 절인 대파에서 나온 액젓을 믹서에 붓는다

4. 무 350g을 작게 썰어 믹서에 갈아준다

5. 양파 1개, 생강 1개(30g)를 썰어 믹서에 넣는다. 

물 1컵까지 붓고 함께 갈아준다

6. 새우젓 2컵(450g)을 믹서에 넣고 갈아준다

7. 믹서에 간 채소들을 넓은 볼에 담는다

8. 중간 고춧가루 600g, 다진 마늘 500g을 넣고 양념을 골고루 잘 섞는다

<차조 풀 만드는 법>

1. 차조 200g에 물 2컵을 넣고 밥을 짓는다

2. 건 표고버섯 5개, 다시마 1장, 물 2컵 반을 넣고

 12시간 동안 불린다

3. 차조밥 200g과 표고다시육수 2컵 반(500mL)을 넣고 갈아준다

9. 물엿 500g, 차조 풀 700g을 양념에 잘 섞는다

10. 절여진 대파를 넣고 양념에 살살 버무린다

11. 완성된 대파김치를 통에 담는다

4일 숙성 후

★아삭하고 쫄깃한 대파장아찌★

▶대파장아찌 재료: 대파 흰 줄기 3단 (1.8kg), 미니 새송이버섯 800g

▶절임물: 물 700mL, 진간장 500mL, 

식초 250mL, 소주 100mL, 설탕200g

<만드는 법>

1. 대파 흰 줄기 3단을 한입 크기인 3cm로 썬다

2. 미니 새송이버섯 800g의 갓을 제거한 후 밑동만 준비한다

3. 물 700mL, 진간장 500mL, 식초 250mL, 소주 100mL를 붓는다

소주는 끓이지않는 절임물 비법 

4. 설탕 200g을 넣고 녹을 때까지 저어 절임물을 만든다

5. 통에 분량의 대파와 새송이버섯을 번갈아가며 담는다. 

절임물을 붓고 뚜껑을 닫는다

숙성 기간

완성 

[출처] mbn 

pirin

 [알토란]

한국인의 겨울 고기 밥상 

집에서 쉽게 

돼지갈비 만드는 법 

천재 셰프 봉준호 

갈비 손질법 양념장  

알토란 163회  

겨울철 ‘고기 밥상’의 비법 大 공개!

<한국인의 ‘겨울 고기 밥상’>

▽[알토란  돼지고기 고추장찌개 만드는 법 

보리차 김하진 요리연구가  163회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/269

▽알토란  만능 소고기 볶은고추장 만드는 법 

비빔밥 임성근 조리기능장 비빔밥용 시금치나물 

콩나물 당근 163회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/383

대한민국 최연소 조리기능장!

요리 천재 봉준호 셰프

★집에서 쉽게 만드는 돼지갈비★

▶돼지갈비 재료: 찜용 돼지갈비 1kg, 후추 약간, 작은 단호박 1/10개, 

느타리버섯 6 덩이, 식용유 1 큰 술, 양념장 2 큰 술, 

다진 파 약간, 깨 적당량

▶양념장: 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 매실청 1 큰 술, 

다진 대파 60g, 다진 마늘 5알(30g), 다진 생강 1/2개(5g), 

월계수 잎 반 개, 통후춧가루 1/2 작은 술, 카레 가루 1/2 작은 술, 

참기름 2 큰 술, 배 1/4개(100g), 양파 1/2개(100g), 물 3 큰 술, 

대추차 180mL 깨소금 2 작은 술

<갈비 손질법>

1. 찜용 돼지갈비 1kg의 뼈와 뼈 사이를 잘라 뼈와 살을 분리한다.

2. 뼈가 있던 곳을 위로 가게 세운 뒤 0.5cm 두께로 얇게 자른다.

3. 뼈 부분은 세로로 칼집을 내고 반대쪽 살은 대각선으로 칼집을 낸다.

4. 양념이 잘 배도록 살 부분에 칼집을 낸다.

5. 칼집을 낸 돼지갈비를 한입 크기로 자른 다음 후추로 밑간을 한다.

<양념장 만드는 법>

1. 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 매실청 1 큰 술,

 다진 대파 60g, 다진 마늘 5알(30g), 다진 생강 1/2개(5g), 월계수 잎 반 개, 

통후춧가루 1/2 작은 술, 카레 가루 1/2 작은 술, 

참기름 2 큰 술을 넣어 섞는다.

2. 팬에 식용유 반 큰 술을 두르고 달궈지면 

다진 양파 1/2개(100g)를 넣어 볶는다.

3. 양파가 갈색을 띠면 다진 배 1/4개(100g)를 넣어 

센 불에서 2분간 함께 볶는다.

4. 다 볶은 양파와 배를 믹서에 넣는다.

5. 양파와 배를 볶은 팬에 물 3 큰 술을 넣어 잔열로 끓인 다음,

 갈색으로 변한 물 3 큰 술을 믹서에 함께 넣는다.

6. 볶은 양파와 배를 믹서에 곱게 갈아 넣는다.

7. 미리 끓여 준비해둔 대추차 180mL를 넣는다.

8. 깨소금 2 작은 술을 넣는다.

<돼지갈비 만드는 법>

1. 양념장에 밑간한 돼지고기 1kg을 넣는다.

2. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 팬이 달궈지면 

양념한 돼지고기를 올린다.

3. 센 불에 굽다가 한 쪽이 노릇노릇해지면 뒤집어준다.

4. 중 불로 줄인 뒤 양념장 2 큰 술을 넣어 약 3분간 굽는다.

5. 마지막으로 센 불에서 20초간 더 굽는다.

6. 구운 단호박(1/10개)과 구운 느타리버섯(6 덩이)을 곁들인다.

7. 고명으로 다진 파를 올린 다음 깨를 적당량 뿌려 완성한다.

[출처] mbn, 네이버

[알토란]

 겨울 해산물 완전 정복

해독보약 

황태 비법 양념장으로 

황태채 무침 만드는 법

황태채떡강정  

알토란 162회

겨울 해산물 완전 정복

▽[알토란] 임성근 조리기능장 단 돈 5000원으로 푸짐 

홍합탕 만드는 법 3분 홍합찜 비법 162회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/564

▽알토란 겨울 해산물 완전 정복 매생이 굴국 만드는 법 

매생이 달걀말이 김하진 요리연구가 162회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/368

한식 대가 이상학 셰프 한식전도사 

차가운 겨울바람과 햇살이 빚어낸~

영양 가득한 겨울 바다의 제왕! ‘황태’

매콤 쫄깃한 대표 밥도둑 <황태채 무침>과

입맛 살리는 데 최고! <황태채 강정>을

한방에 해결하는 궁극의 ‘황태 양념장‘ 비법

★황태 양념장★

▶황태채 손질&양념장 재료: 황태 100g, 물 3~4 큰 술, 식용유 1 큰 술

▶양념장: 고추장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 어슷 썬 청양고추 3개, 설탕 2 큰 술, 

간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금 반 큰 술, 채 썬 양파 반 개, 조청 1 큰 술

 <만드는 법>

1. 소량의 물(약 3~4 큰 술)을 손에 적신 후 황태채 100g을 무치듯이 버무려준다.

2. 황태채 가는 양 끝 부분을 먼저 자르고 두꺼운 중간 부분은 5cm 길이로 잘라준다.

3. 고추장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 어슷 썬 청양고추 3개, 설탕 2 큰 술,

 간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

 깨소금 반 큰 술, 채 썬 양파 반 개를 섞어 양념장을 만든다.

4. 예열한 팬에 식용유 1 큰 술을 두른다. 

양념장을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 불에서 6~7분간 볶는다.

5. 6~7분간 볶은 후 불을 끄고 잔열로 살짝 더 볶아준다.

6. 불을 끄고 마지막으로 조청 1 큰 술을 넣으면 양념장이 완성된다.

황태채무침

▶황태채무침 재료: 불린 황태채 50g, 진간장 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

고운 고춧가루 1 큰 술, 양념장 절반, 통깨 1 큰 술, 실파 1 큰 술

<만드는 법>

1.불린 황태채 50g에 진간장 1 큰 술, 들기름 2 큰 술을

 넣어 밑간을 한다. 

고운 고춧가루 1 큰 술은 체에 쳐서 넣는다.

2.황태채에 양념이 잘 배도록 버무려준다.

3.마른 팬에 밑간한 황태채 50g을 넣고 약 불에서 1~2분 정도 볶는다.

4. 1~2분 정도 볶은 밑간한 황태채는 유리볼에 담아준다.

5.밑간해서 볶은 황태채에 양념장의 절반을 넣어 버무린다.

6.통깨 1 큰 술, 실파 1 큰 술을 고명으로 얹어 마무리한다.

황태채떡강정 

강정동 황태채 50g,쌀떡 70g, 단호박50g, 고구마50g

고구마전분70g, 감자전분 30g,식용유 5큰술,

조청 1큰술,땅콩 분태 1큰술 실파 1큰술 

[출처] mbn , 네이버

pirin

[알토란]

 겨울 자연 밥상 

만능 유자양념 만드는 법 

8분 삼겹살조림 

유자청 귤 파채 양념 

임성근 조리기능장

알토란 157회 

따라 하고 싶은 한 끼 ‘알토란’

약되는 ‘겨울 자연 밥상’

▽ 알토란 겨울 자연 밥상 바지락 시금치 된장국 만드는 법

 시금치 달걀찜 김하진 요리연구가 157회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/186

▽ 알토란 겨울 자연 밥상 유현수 미슐랭 스타 셰프 

시래기 등갈비 찜 만드는 법 연근 무생채 무침 157회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/296

임성근 조리기능장

“올 겨울, 유자만 있으면 감기 걱정 없다?”

제철을 맞아 영양 가득한 <유자>를 활용해

집에서 누구나 쉽게 만드는 <만능 유자양념>

찜 조림 나물 무침 샐러드 등 모든 요리에 

활용 가능 만능 양념 

유자 효능

유자 고르는 법

유자 만능 양념 만들때 필요한

유자청 담그는 법

유자의 영양 살아있는 

만능 유자양념 만드는 법 

재료 

유자청 1컵,진간장 0.8컵,물 2컵반

청주 4큰술,맛술 1컵

양파 반개,배 반개, 귤 8개,물 2컵반

잘게 썬 청양고추 1개,대파 반 대

다진마늘 2큰술, 후추 반큰술  

4인분 기준 2-3번 활용가능한 양

보관법

활용법

만능 유자양념으로 

8분 삼겹살조림 

재료 

삼겹살 1근,대파 1대,만능 유자 양념 4국자,깨

파채 양념

만능 유자양념 3큰술,참기름 1큰술

pirin

알토란

출처 mbn

[알토란]

 속 편한 겨울 보약  

원기 보충 

김치 낙지 현미죽 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 156회

한국인이 사랑하는 최고의 겨울 보약 ‘죽’

영양 가득! 3대 곡물로 만들어 더 건강한

알토란 표 ‘겨울 죽’ 완정 정복 비법 공개!

<속 편한 겨울 보약 ‘죽’>

▽ 알토란 속 편한 겨울 보약 40분 만에 제대로 천연 감기약 <팥죽> 만드는 법 

이종임 요리연구가 156회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/170

▽알토란 속 편한 겨울 보약 백 가지 독을 해독 <녹두닭죽>만드는 법

 닭 가슴살 닭고기 육수 김하진 요리연구가 156회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/278

임성근 조리기능장의 <겨울 죽> 비법

먹으면 힘이 불끈! 낙지현미죽 황금 레시피

햅쌀∙현미 그리고 낙지

햅쌀∙현미의 황금 비율

감칠맛 폭발하는 <낙지현미죽> 비법

★속 편한 겨울 보약 낙지김치죽★

▶낙지현미죽 재료: 낙지 2마리, 20분간 불린 햅쌀 1 컵, 20분간 불린 현미 1 컵,

 물 1 컵(현미,찹쌀 갈 때), 물 12 컵(육수용), 바지락살 30알, 

잘게 썬 배추김치 1컵,콩나물 150g, 쪽파 2줄기, 

당근 5cm 1토막, 양파 반 개, 참기름 2 큰 술

<만드는 법>

1. 믹서에 20분간 불린 현미 1 컵, 햅쌀 1 컵을 넣는다.

2. 믹서에 물 1 컵을 넣고 현미와 햅쌀을 굵게 갈아 볼에 담는다.

3. 낙지 2마리는 머리 부분에 손가락을 넣고 뒤집어서 먹통과 내장을 제거한다.

4. 밀가루 3 큰 술에 굵은 소금 1 큰 술을 넣어 낙지를 5분간 치대고,

찬 물에 서너 번 헹군다.

5. 쪽파 2줄기, 양파 반 개, 5cm짜리 당근 1토막, 신김치 4잎을 잘게 송송 썬다.

6. 물 12 컵을 넣어 끓이다 바지락살 30알을 넣고 1분간 데친 후 건져 낸다.

7. 바지락살 데친 물에 손질한 낙지 2마리를 넣고 1분간 데친다.

8. 데친 낙지는 찬물에 바로 담근다.

9. 찬물에 헹군 낙지를 1cm 길이로 썬다.

10. 냄비에 갈아 놓은 햅쌀과 현미 1 컵 씩을 넣고, 육수 6 컵을 먼저 붓고

중불에서 20분간 끓인다.

11. 잘게 썬 배추김치 1 컵, 잘게 썬 양파 반 개, 송송 썬 5cm 당근 1 토막을 넣는다.

12. 남은 6 컵의 육수 중 3 컵만 더 넣고 약한 불로 줄여 끓인다.

13. 손질한 콩나물 150g을 넣는다.

14. 육수가 자작하게 줄어 되직해질 때까지 약 5분간 더 끓인다.

15. 농도가 되직해지면 남은 육수 3 컵을 넣어 농도를 맞춘다.

16. 데친 낙지와 바지락살을 넣고 약한 불에 10분간 더 끓인다.

17. 잘게 썬 쪽파 2줄기, 참기름 2 큰 술을 넣는다.

18. 남은 쪽파를 고명으로 올려 완성한다.

알토란 156회 

출처 mbn

[알토란]김장김치 완전 정복

김하진 요리연구가

김장용 깍두기

반반 깍두기 굴깍두기

오래 숙성해도 무르지 않고

아삭아삭 깍두기

만드는 법 만들기 152회

알토란 152회

김장김치 완전 정복
따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

▽ [알토란] 김장김치 완전 정복 김치 명인 유정임 비법

만능육수 배추김치 만드는 법 152회 링크 ▽

http://fire8blog.tistory.com/400

▽ [알토란]김장김치 완전 정복 임성근 조리 기능장 쪽파김치
 만드는 법 만들기 152회 링크 ▽

http://timeblog.tistory.com/213

1년 내내 신선하게! 약(藥)으로 먹을 수 있는 알토란 표
‘김장김치’의 모든 것
궁중음식 이수자 김하진 요리연구가

바로 먹는 깍두기와 숙성 깍두기

두가지 깍두기를 한번에  반 반 깍두기 비법

김장용 깍두기

“오래 두어도 시원 아삭한 김장 깍두기 비법
제철 겨울 무로 건강하게 담그는 ‘김장 깍두기’
‘깍두기’가 쉽게 물러진다는 편견은 버려라?
 오래 숙성해도 무르지 않고
시원? 아삭한 ‘김장 깍두기’에 숨겨진 특급 비법 공개!


★아삭아삭 김장용 깍두기★

▶재료: 무 3개(6kg), 천일염 120g, 미나리 100g, 쪽파 120g, 부추 90g, 갓 120g,

무청 120g, 굴 400g, 배추 우거지

 

▶양념: 간 양파 240g, 다진 생강 30g, 다진 새우젓 150g, 멸치액젓 120g,

설탕 100g, 다진 마늘 150g, 고운 고춧가루 110g, 굵은 고춧가루 110g


<만드는 법>

 

1. 무 3개는 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 3cm 두께로 큼직하게 썬다.

2. 2cmx3cm 크기로 무를 깍둑썰기 한 후 천일염 120g을 무에 뿌려 30분간 절인다.

3. 미나리 100g을 3cm 길이로 썰고, 쪽파 120g은 뿌리 끝을 제거한 뒤

3cm 길이로 썬다.

4. 부추 90g과 갓 120g을 3cm 길이로 썬다

5. 무청 120g을 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다

6. 고운 고춧가루 110g을 절인 무에 넣고 섞은 다음

굵은 고춧가루 110g을 넣고 섞는다.

7. 간 양파 240g, 멸치 액젓 120g, 다진 새우젓 10 큰 술, 다진 마늘 10 큰 술,

다진 생강 1 큰 술을 넣고 섞는다.

8. 썰어둔 미나리, 쪽파, 갓, 부추, 무청을 모두 무와 양념에 넣고 가볍게 버무린다.

9. 설탕 100g을 넣고 살살 버무린다.

10. 깍두기를 반으로 나누고 한쪽에는 굴 400g을 넣고 살살 섞어 김치통에 담는다.

11. 나머지 깍두기는 소금 1 큰 술을 넣고 버무려 김치통에 담는다.

12. 배추 우거지를 남은 양념에 무쳐 각각의 깍두기 위를 덮는다.

알토란 152회
출처 - mbn

[알토란]

15분 만에 시원한

김치 짬뽕

만드는 법

중식 셰프 박건영

알토란 151회

＜약(藥) 되는 ‘묵은지 밥상’＞

최고의 제철 묵은지 밥상
냉장고 속 묵은 김치로 차리는 보약 밥상

▽알토란-약되는 묵은지 밥상-김치 묵은지 꽁치조림 만드는 법
-임성근 조리 기능장 링크▽

http://timeblog.tistory.com/196


▽알토란-씻은 묵은지-묵은지 콩나물밥,들기름 볶음 만드는 법-

김하진 요리 연구가 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/100

묵은 김치의 화려한 부활

중식 셰프 박건영


★중식과 김치의 만남 김치짬뽕★

▶김치짬뽕 재료: 신김치 300g (1/4포기), 홍합 30알, 중새우 8마리, 오징어 1마리,

물 8 컵, 애호박 1/4개, 청경채 2개, 양파 2개, 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개,

고추기름 3 큰 술, 다진 생강 1/5 작은 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 물 약간,

3분간 삶은 생면

▶양념: 진간장 1 큰 술 반, 맛술 2 큰 술, 굴소스 3 큰 술, 소금 1 큰 술 반,

후추 한 꼬집,  참기름 조금

 

<만드는 법>


1. 신김치 300g은 0.5cm 크기로 썰어 준비한다.

2. 양파 2개와 애호박 1/4개는 0.5cm 두께로 채 썰고 청경채 2개의 이파리와 뿌리 부분을 제거해 준비한다.

3. 오징어 1마리는 깨끗하게 손질하여 몸통은 반으로 가르고 0.5cm 두께로 썰고,

다리는 반으로 자른 후 말려있는 다리를 펴서 먹기 좋은 크기로 썬다.

4. 중새우 8마리는 내장과 뿔만 제거하여 준비하고 홍합 30알은 깨끗하게 씻어 준비한다.

5. 센 불에서 예열한 팬에 고추기름 3 큰 술을 두르고 손질한 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개,  다진 생강 1/5 작은 술을 센 불에서 살짝 볶는다.

5. 팬에 진간장 1 큰 술 반을 넣고 태우듯 살짝 끓여준다.

6. 채 썬 신김치와 양파를 넣고 3분 동안 숨이 죽을 때까지 볶는다.

7. 3분 후 김치와 양파의 숨이 죽으면 손질한 애호박, 청경채와 고운 고춧가루 4 큰 술을 넣고 물을 조금씩 부어가며 채소가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

8. 채소가 숨이 다 죽으면 물 8 컵을 붓고 센 불에서 5분간 끓인다.

9. 물이 끓어오르면 손질한 오징어 1마리, 중새우 8마리, 홍합 30알을 넣고,

맛술 2 큰 술, 굴소스 3 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후추 한 꼬집을 순서대로 넣어

간을 한다.

10. 3분간 삶은 생면에 완성된 짬뽕 국물을 담는다.

알토란 151회
출처 - mbn

[알토란]

영양듬뿍 시원한 맛

백김치 만드는 법-

김하진 요리연구가

알토란 150회

2017 가을철 ‘발효 밥상


영양듬뿍 발효 백김치

김하진 요리연구가

★시원한 맛이 일품 백김치★


▶재료: 배추 2통(5kg), 천일염 10컵, 물 40컵

 

▶부재료: 무 1kg, 채 썬 홍고추 5개(70g), 대추 10개, 미나리 50g, 실파 60g

 

▶ 양념: 마늘채 150g, 생강 30g, 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술

 

▶국물: 물 14컵, 양배추500g, 양파 2개, 사과 300g, 배 450g,

설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술

 

<만드는 법>


1. 통배추 2포기는 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.

2. 2등분 한 배추의 반을 갈라 줄기 부분에 칼집을 낸다.

3. 물 40컵에 소금 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만들고

손질한 배추 2포기를 모두 넣어 5시간 절인다.

4. 5시간 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.

5. 무 1kg은 0.7cm두께로 굵직하게 채썰고 대추 10개는 씨를 제거하고 얇게 채 썬다.

6. 채 썬 무 1kg에 마늘채 150g과 생강채 30g을 넣고

채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣는다.

7. 앞서 만든 김칫소에 실파 60g, 미나리 50g을 넣고

설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다.

8. 배 450g, 사과 300g은은 껍질을 벗기고 썰어서 믹서에 넣고,

양파 2개를 각각 4등분 해서 넣은 후 물 2컵을 넣고 함께 믹서기에 간다.

9. 양배추 500g을 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 간 사과, 배, 양파, 양배추와 물 12컵을 섞어 면보에 넣고 걸러 물만 받아낸다.

11. 걸러낸 과채즙에 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술을 넣는다.

12. 절인 배추 사이에 절인 김칫소를 넉넉히 넣는다.

13. 김칫소를 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치통에 담는다.

14. 남은 양념을 넣고 김치가 뜨지 않게 누른 후 만든 백김치 국물을 붓는다.

15. 실온에 하루 동안 숙성한 후 냉장보관 한다.

알토란 150회
출처 - mbn

▽알토란-집에서 쉽게 초간단 콩알메주 약 된장 만드는 법-전통장 명인 서분례 링크▽

http://pirinee.tistory.com/84


▽알토란 -모든 장아찌 간편하게 황금비율 장아찌 양념장,양파장아찌,마늘장아찌,

고추장장아찌 만드는 법-임성근 조리 기능장 링크▽

http://timeblog.tistory.com/181