nirip

신상출시 편스토랑 245회
 
김재중 - '뼈 구이' 레시피
 
■ 요리 재료
 
돼지등뼈 2kg, 대파 2대, 양파 1개,
물 2.5L, 소주 1/2병, 순후추, 통깨
 
[양념] 고운 고춧가루 4T,
고운 청양고춧가루 2T, 고추장 2T,
물엿 4T, 케첩 3T, 돈가스소스 3T,
불닭소스 3T, 굴소스 2.5T, 다진마늘 2T,
미림 3T, 참기름 3T, 순후추
 
■ 만드는 법
 
0. 재료 준비
 
1) 대파 2대를 2등분한다.
 
2) 양파 1개를 2등분한다.
 
3) 돼지등뼈 2kg을 해동한 뒤,
흐르는 물에 씻는다.
 
1. 냄비에 3)의 등뼈, 잘라둔 대파와
양파, 물 2.5L, 소주 1/2병,
 
순후추를 30번 털어 넣고 뚜껑을 닫아
강불로 30분 끓인 뒤, 찬물에 헹군다.
 
2. 볼에 고운 고춧가루 4T,
고운 청양고춧가루 2T, 고추장 2T, 물엿 4T,
케첩 3T, 돈가스소스 3T, 불닭소스 3T,
 
굴소스 2.5T, 다진마늘 2T, 미림 3T,
참기름 3T, 순후추 30번을 톡톡 넣어 섞는다.
 
3. 볼에 삶은 등뼈,
2의 양념장을 넣어 버무린다.
 
※ 양념과 함께 1시간 정도 끓이면
속까지 양념이 배어 더욱 맛있습니다!
 
4. 등뼈를 석쇠에 올려 구운 뒤 토치질한다.
 
 

 
 
김재중 - 'K*C 치킨' 만드는 법
 
■ 요리 재료
 
냉장 닭가슴살 3개 (500g), 달걀 1개,
물 50ml, 식용유
 
[염지용] 우유 200ml, 식초 3T,
마늘가루 1T, 고춧가루 1T
 
[튀김가루] 밀가루(중력분) 100g,
옥수수전분 50g, 베이킹파우더 1t, 소금 1t,
마늘가루 1t, 고춧가루 2t, 순후추 1T
 
■ 만드는 법
 
1. 닭가슴살을 칼등으로 두드려 편다.
 
※ 위생백을 깔고 두드리면 더욱 쉽습니다!
 
2. 볼에 우유 200ml,
식초 3T를 넣고 섞어 5분 둔다.
 
3. 2의 우유에 마늘가루 1T,
고춧가루 1T를 넣고 섞은 뒤,
닭가슴살을 넣어 10분 재운다.
 
4. 볼에 밀가루 100g, 옥수수전분 50g,
베이킹파우더 1t, 소금 1t,
마늘가루 1t, 고춧가루 2t,
순후추 1T를 넣고 섞어 튀김가루를 만든다.
 
5. 볼에 달걀 1개를 풀고,
만들어둔 튀김가루 5T, 물 50ml를 넣고
섞어 반죽물을 만든다.
 
※ 반죽물이 너무 되직하면 물을 추가해주세요!
 
6. 닭가슴살에 반죽물 → 튀김가루 순으로 묻힌다.
 
7. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고
160도로 예열한 뒤, 닭가슴살을 넣어
중불로 4~5분 튀긴다.
 
※ 김재중의 <뼈구이> 양념소스를
곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!
 
 
 
이정현 - '대패쪽파김밥' 만들기
 
■ 요리 재료
대패삼겹살 200g, 쌀밥 200g, 후추,
소금, 참기름, 깨, 김밥용 김 1장,
깻잎 2장, 쪽파김치 한 줌
 
■ 만드는 법
1. 쌀밥에 소금, 참기름,
깨를 약간씩 뿌려 간을 하고 골고루 섞는다.
2. 팬에 대패삼겹살을 올리고
후추 약간, 소금 약간 뿌려 간을 한 후
강불로 노릇하게 굽는다.
3. 김의 거친 표면 위에 간을 한 밥을
올리고 최대한 얇게 펴준다.
4. 밥 위에 깻잎을 깔아주고
대패삼겹살과 쪽파김치를 한 줌을 올린다.
※ 쪽파김치의 양념장을
손으로 짜서 덜어주세요! 김밥을 말 때
밥에 김치 양념장이 덜 젖어 말기 편합니다~!
※ 대패삼겹살과 쪽파김치의 양이
1:1 비율이 되도록 듬뿍 넣어주세요!
5. 김 끝에 밥풀이나
물을 살짝 묻히고 돌돌 만다.
6. 말아진 김밥 겉면에 참기름을
골고루 발라주고 한입 크기로 썰어주면 완성!
 
 

 
 
이정현 - '감자토르티야'
 
■ 요리 재료
토르티야 1장(지름 20cm),
삶은 감자 1/2개, 시금치 4~5줄기,
방울토마토 4개, 피자치즈 60g(한봉지)
마요네즈 2T, 다진 마늘 1/2T,
그릭요구르트 2T
 
■ 만드는 법
[재료준비]
1. 방울토마토는 반 자른다.
 
[감자토르티야 만들기]
1. 토르티야 위에 마요네즈 2T,
다진 마늘 1/2T, 그릭요구르트 2T를
펴 발라준다.
2. 삶은 감자는 손톱 크기만큼 작게 잘라
토르티야 위에 골고루 올린다.
3. 팬에 토르티야를 넣고 방울토마토를 올린 후
피자치즈를 뿌린다.
4. 뚜껑을 닫고 약불에 5분 30초 굽는다.
※ 피자치즈가 녹을 때까지
약불에 구워주세요!
5. 불을 끄고 뚜껑을 열어 녹은 치즈 위에
시금치를 올리고 잔열로 살짝 익힌다.
6. 마지막으로 감자토르티야를
반으로 접어주면 완성
 
 
 
이정현 - '잔멸치솥밥'
 
■ 요리 재료
 
백미 400ml, 물 400ml, 청주 1T,
잔멸치 60g, 건표고버섯 1개,
마늘종 4줄, 홍고추 1/2개
 
[양념장] 양조간장 2T,
프락토 올리고당 1T(*올리고당 대체 가능),
참기름 1T, 깨 1T, 일반 고춧가루 1T
 
■ 만드는 법
 
[재료 준비]
 
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상
물에 불리고 물기를 빼준다.
 
2. 건표고버섯에 물 400ml를 넣고
30분 이상 불린 후 다진다.
 
※ 건표고버섯 불린 물을 육수로
사용하기 때문에 보관해주세요!
 
3. 마늘종은 송송 썬다. / 홍고추는 다진다.
 
4. [양념장] 그릇에 양조간장 2T,
프락토 올리고당 1T, 참기름 1T,
깨 1T, 일반 고춧가루 1T를 섞는다.
 
 
 
[잔멸치솥밥 만들기]
 
1. 솥에 불린 쌀, 표고버섯 불린 물 400ml,
다진 건표고버섯, 청주 1T를 넣고
강불로 5분 끓인다.
 
※ 쌀의 물 양은 솥에 손가락을 넣어
손가락 마디 맞춰 비교하거나 / 컵을 기준으로
쌀과 물을 담아 비율을 맞추면 쉽습니다~!
 
2. 5분 뒤, 밥이 끓으면 중불로 줄이고
밥 위에 마늘종, 잔멸치를 골고루 올린 후
뚜껑 닫고 5분 동안 끓인다.
 
※ 아이용 잔멸치는 저염이라 바로
사용해도 되지만 일반 잔멸치는
짜기 때문에 헹궈서 사용해주세요~
 
3. 5분 뒤, 불을 끄고 다진 홍고추를 올린 뒤
10분 뜸 들이면 완성
 
※ 완성된 잔멸치솥밥은 [양념장]과
함께 비벼 드시면 더욱 맛있습니다~!
 
 

 
 
이정현 - '홍합탕'
 
■ 요리 재료
 
홍합 1kg, 물 1L, 청주 1T, 대파 1대
 
■ 만드는 법
 
1. [홍합 손질]
 
1-1) 홍합은 홍합 껍데기끼리
바락바락 문질러 이물질들이
떨어져 나가게 한다.
 
1-2) 한 손으로 홍합을 잡고
다른 손으로 홍합의 족사를 잡고 당겨서
제거한 뒤 깨끗하게 씻어준다.
 
2. 냄비에 물, 홍합, 청주, 대파를 넣고
강불로 10분 끓이면 완성
 
※ 끓일 때, 홍합의 염분 때문에 생기는
하얀 거품을 걷어 내주시면 더욱
깔끔한 국물을 만들 수 있습니다!
 
※ 홍합탕은 오래 끓이면 질겨지니
10분 이상 끓이지 말아주세요~
 
 
 
이정현 - '얼큰혼합탕면'
 
■ 요리 재료
 
[홍합육수] 홍합 1kg, 물 1L, 청주 1T,
대파 1대 (*홍합육수는
이정현의 <홍합탕>을 참고하세요!)
 
식용유 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t,
대파 1/2대, 일반 고춧가루 1T,
라면 1봉지, 미나리 3줄기
 
■ 만드는 법
 
[재료 준비]
 
1. [홍합육수]의 홍합은 따로 건져낸다.
 
※ 삶은 홍합은 오래 삶으면 질겨서
요리 마지막에 넣기 때문에 보관해주세요~
 
2. 대파는 송송 썬다.
/ 미나리는 5cm 길이로 썬다.
 
[얼큰홍합탕면 만들기]
 
1. 냄비에 식용유 3T를 두르고 다진 마늘,
대파를 강불로 볶아 대파마늘기름을 내준다.
 
2. 기름에 일반 고춧가루 1T,
다진 생강 1t를 넣고 약불로 볶는다.
 
3. 홍합육수 600ml, 라면스프,
라면 플레이크를 넣고 강불로 끓인다.
 
4. 국물이 끓으면 라면, 미나리,
삶은 홍합을 넣어 한소끔 끓이면 완성.
 
※ 면을 들어 올려서 찬 공기에
노출시켜 더 탱글해지도록 해주세요~
 

 
[출처] kbs
 

신상출시 편스토랑 244회
 
이찬원 - '고추닭전 + 초장마요' 레시피
 
■ 요리 재료
 
닭다리살 정육 300g, 후추 약간,
소금 1/2t, 우유 1/2컵, 양파 1/2개,
청양고추 1개, 전분가루 평평하게 6T,
다진마늘 평평하게 1T,
 
고운 매운 고춧가루 평평하게 1T,
파마산치즈가루 1T, 물 6T, 식용유
(*파마산치즈가루는 생략 가능하지만
넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해져요~!)
 
[초장마요] 마요네즈 3T,
초고추장 1T, 청양고추 1개
 
■ 만드는 법
 
[고추닭전 재료 준비]
 
1. 양파는 채썰기 해준 후
찬물에 담가 매운기를 뺀다.
 
2. 청양고추 1개는 최대한 잘게 송송 썰어준다.
 
3. 닭다리살은 한입 크기보다
조금 더 작게 잘라준다.
 
4. 닭다리살에 후추 약간,
소금 1/2t로 밑간을 해준다.
 
5. 밑간을 한 닭다리살에
우유 1/2컵을 붓고 30분간 재운다.
 
[고추닭전 만들기]
 
1. 볼에 재운 닭다리살에 전분가루 6T를 넣고,
썬 청양고추, 다진마늘 평평하게 1T를
넣어준다.
 
고운 매운 고춧가루 평평하게 1T,
파마산치즈가루 1T, 물 6T를 넣고 버무려준다.
 
2. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고
반죽을 올린 후 넓게 펼쳐준다.
 
3. 호떡 누르개에 기름을 묻혀 위쪽 면을
꾹꾹 눌러가며 중불에 4분 정도 구워준다.
 
4. 아래쪽 면이 바삭하게 익으면,
뒤집어 누르개로 꾹꾹 눌러가며
4분 정도 구워준다.
 
5. 그릇에 담은 뒤 양파채와 곁들여주면 완성!
 
[초장마요 만들기]
 
1. 마요네즈 3T와 초고추장 1T,
잘게 썬 청양고추 1개를 섞어주면 완성!
 
(*고추닭전을 찍어 먹으면
찰떡궁합인 소스입니다~!)
 
 

 
 
이찬원 - '깨간장 비빔면' 만드는 법
 
■ 요리 재료
 
소면 1인분(100g), 달걀 노른자 1알,
통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T,
사과식초 1/2T, 참기름 1T, 고명용 쪽파
 
■ 만드는 법
 
1. 끓는 물에 소면을 넣고
2분 30초 정도 삶아준다.
 
(*물이 끓어오르면 찬물 1/2컵을
넣어주세요! 세 번째 끓어오를 때
불을 꺼주시면 탱글탱글한 소면이 완성돼요!)
 
2. 찬물에 삶은 소면을 박박 씻어준다.
 
3. 통깨 2T를 절구에 넣어 곱게 으깨준다.
 
4. 으깬 통깨 2T, 진간장 2T, 설탕 1T,
사과식초 1/2T, 참기름 1T를 섞어
양념장을 만든다.
 
5. 소면에 골고루 섞어주고
달걀 노른자를 올려준다.
 
6. 잘게 썬 쪽파를 올려주면 완성!
 
 
 
남윤수 - '앞다리살 돈가스' 만들기
 
■ 요리 재료
 
돼지고기 앞다리살 400g, 소금, 후추,
밀가루 듬뿍 1T, 달걀 1개, 빵가루, 식용유
 
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
 
■ 만드는 법
 
1. 앞다리살을 0.5cm 두께로 썬다.
 
2. 앞다리살 앞면과 뒷면에
소금, 후추를 뿌린다.
 
3. 볼에 달걀 1개, 밀가루 듬뿍 1T를 넣어
섞고 앞다리살에 골고루 묻힌다.
 
※ 달걀과 밀가루를 1:1 비율로 맞춰주세요!
 
4. 3의 고기에 빵가루를 골고루 묻힌다.
 
5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열한다.
 
6. 기름 온도가 170도가 되면
4의 고기를 넣고 중불로 4~5분 튀긴다.
 
※ 젓가락을 기름에 넣었을 때
주변이 보글보글 끓어오르면 넣어주세요!
 
※ 부풀어 오르는 부분을 눌러가며
튀겨주세요!
 
7. 튀겨진 앞다리살을 채반에 밭쳐
기름을 뺀다.
 
※ 시판 돈가스 소스를 곁들여
먹으면 더욱 맛있습니다!
 
 

 
 
남윤수 - '앞다리살 김치찌개'
 
■ 요리 재료
 
앞다리살 300g, 묵은지 1/4포기, 두부 1모,
다진마늘 듬뿍 1T, 설탕 1T,
멸치칼국수면 스프 1/2개,
김칫국물 200ml, 물 500ml
 
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
 
■ 만드는 법
 
0. 재료 준비
 
1) 두부 1모를 먹기 좋은 크기로 썬다.
 
1. 냄비에 물 500ml,
멸치칼국수면 스프 1/2개를 넣어
강불로 끓인다.
 
2. 물이 끓으면 앞다리살 300g,
묵은지 1/4포기, 1)의 두부,
다진마늘 듬뿍 1T, 설탕 1T,
김칫국물 200ml를 넣어 끓인다.
 
3. 국물이 바르르 끓으면
뚜껑을 닫아 15분 더 끓인다.
 
 
 
남윤수 - '돈스테이크'
 
■ 요리 재료
 
돼지고기 앞다리살 400g, 간장 2T,
미림 4T, 꿀 1T, 다진생강 1t, 마늘 10알,
소금 1꼬집, 후추, 전분가루,
버터 20g, 식용유
 
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
 
■ 만드는 법
 
0. 재료 준비
 
1) 마늘 10알을 편 썬다.
 
1. 앞다리살을 2cm 두께로 썰고,
껍질 부분에 칼집을 낸다.
 
2. 소금 1꼬집, 후추를 뿌린 뒤
식용유를 바르고 랩으로 감싸 10분 재운다.
 
3. 앞다리살 앞뒷면에 전분가루를 얇게 묻힌다.
 
4. 예열된 팬에 식용유 3바퀴를 두르고
1)의 마늘을 넣어 볶는다.
 
5. 마늘이 익으면 건져내고,
3의 앞다리살을 넣어 강불로 굽는다.
 
6. 한쪽 면이 익으면 뒤집고,
버터 20g을 넣어 약불로 굽는다.
 
7. 볼에 간장 2T, 미림 4T, 꿀 1T,
다진생강 1t를 넣어 섞는다.
 
8. 버터가 녹으면 7의 소스를 부어
중불로 2분 졸인다.
 
※ 숟가락으로 앞다리살에 소스를
끼얹어가며 졸여주세요!
 
※ 껍질 부분이 튀겨지듯
바싹 익을 때까지 구워주세요!
 
9. 그릇에 스테이크를 담아내고,
건져둔 마늘을 올린다.
 
※ 방울토마토, 어린잎, 레몬 등으로
데코레이션하면 더욱 좋습니다!
 
 

 
 
남윤수 - '앞다리살 15분 수육'
 
■ 요리 재료
 
돼지고기 앞다리살 300g, 통마늘 한 줌,
월계수잎 1장, 대파 1대,
소고기다시다 1/2t, 물 150ml
 
※ 앞다리살은 껍질이 붙은
미박 앞다리살으로 준비해주세요!
 
■ 만드는 법
 
0. 재료 준비
 
1) 대파 1대를 4등분 한다.
 
1. 앞다리살을 내열 용기에 넣고 포크로 찌른다.
 
2. 물 150ml, 소고기다시다 1/2t,
1)의 대파, 통마늘 한 줌,
월계수잎 1장을 넣고 뚜껑을 살짝 덮어
전자레인지에 6분 돌린다.
 
3. 앞다리살을 뒤집고 뚜껑을 살짝 덮어
전자레인지에 4분 더 돌린다.
 
4. 가열이 끝나면 전자레인지 안에
5분 동안 그대로 두고 잔열로 익힌다.
 
5. 앞다리살을 썰어 그릇에 담으면 완성!
 
※ 상추, 김치, 쌈장 등을
곁들여 먹으면 맛있습니다!
 

 
[출처] kbs
 

신상출시 편스토랑 243회
 
▽ 신상출시 편스토랑 류수영 어남선생
양념돼지갈비 레시피 만들기
설마고추장비빔면 만드는 법243회 링크▽
 
https://fire8blog.tistory.com/5633
 
이상우 - '50일 스테이크' 레시피
 
■ 요리 재료
 
[기본 재료]
 
드라이에이징용 특수 비닐,
채끝 한 덩어리(약 5kg)
방울토마토, 아스파라거스,
마늘, 올리브유, 소금, 후추
 
■ 만드는 법
 
[드라이에이징 숙성하는 법]
 
1. 채끝 한 덩어리를
드라이에이징용 특수 비닐에 넣는다.
(*일반 진공 비닐이 아닌
드라이에이징용 특수 비닐을 사용해 주세요!)
 
2. 진공포장기로 진공하여 끝을 단단히 밀봉한다.
 
3. 아랫부분까지 공기가 통하도록
높이감 있는 스테인리스 망 위에 고기를 올린다.
 
4. 취향에 따라 약 1달 ~
50일간 냉장고에서 숙성한다.
 
[50일 스테이크 만드는 법]
 
1. 숙성된 고기를 취향에 따라
약 3~4cm 두께로 자른다.
 
2. 건조되어 딱딱해진 겉 부분을 잘라낸다.
 
(*손질한 여분 고기는 진공 포장하여
냉장 혹은 냉동 보관해 주세요~)
 
3. 손질한 고기에 소금, 후추로 밑간한다.
 
4. 달군 팬에 올리브유를
듬뿍 두르고 고기를 올린다.
 
5. 한 면당 약 1분 30초씩 돌아가며 굽는다.
 
(*스테이크 굽기 취향에 따라 구워주세요~)
 
6. 잘 구워진 스테이크는
따로 옮겨 약 7분간 레스팅 한다.
 
7. 고기를 구웠던 팬에 방울토마토,
아스파라거스, 마늘 등 채소를 굽는다.
 
8. 스테이크와 채소를 예쁘게 담아
플레이팅하면 완성!
 
 

 
 
이상우 - '배 샐러드' 만드는 법
 
■ 요리 재료
[기본 재료]
배 2개, 방울토마토 4개, 루콜라 잎 약간,
레몬 1개, 수정과 300ml, 버터, 식초, 소금
 
■ 만드는 법
[배 샐러드 만드는 법]
1. 배는 반으로 자른 뒤,
미니 스쿱으로 동그랗게 파낸다.
2. 방울토마토는 얇게 썬다.
3. 배, 방울토마토, 루콜라 잎을 플레이팅한다.
4. 수정과 소스를 취향껏 뿌려준다.
5. 레몬 제스트를 살짝 갈아 올리면 완성!
 
[수정과 소스 만드는 법]
 
1. 달군 팬에 수정과 300ml를 붓는다.
2. 배 샐러드를 만들고 남은 배 자투리를
잘게 썰어 넣는다.
3. 약불에 30분간 끓여 천천히 졸인다.
4. 소스를 체에 한번 거른 뒤, 다시 끓인다.
5. 버터 10g, 식초 1T, 소금 1꼬집을 더한다.
6. 묵직한 농도가 되면
불을 끄고 소스를 식힌다.
 
 
 
김소연 - '고사리라면' 만들기
 
■ 요리 재료
 
[기본 재료]
 
신라면 1개, 자숙 고사리 100g
 
■ 만드는 법
 
1. 냄비에 물 550ml를 넣고 끓인다.
 
2. 물이 끓어오르면 면과 수프를 넣는다.
 
3. 면이 어느 정도 익으면
자숙 고사리 100g을 숭덩숭덩 썰어 넣는다.
 
4. 한소끔 끓여주면 완성!
 
 

 
 
이정현 - '한우프라이팬 밥'
 
■ 요리 재료
소고기(등심)스테이크 250g, 시금치 1줌,
방울토마토 5개, 깐마늘 1줌,
양파 1/3개, 양송이버섯 2개,
양조간장 1T, 버터 20g,
아보카도 오일, 백미 100g
 
[만능육수] 물 1L. 멸치 1줌, 건새우 1줌,
대파 1대, 양파 1/2개,
건표고버섯 1개, 다시마 2장
 
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. [만능육수] 끓는 물에 멸치 1줌,
건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개,
건표고버섯 1개, 다시마 2장을 넣고
30분 동안 푹 끓여준다.
(*만능육수를 넣으면 더 맛있지만,
물이나 쌀뜨물을 써주셔도 됩니다!)
2. 쌀은 30분 이상 불린 후 물기를 뺀다.
3. 재료 손질 (*집에 있는
자투리 채소를 활용하셔도 됩니다!)
3-1) 양송이버섯은 얇게 썬다.
3-2) 양파, 방울토마토는 다진다.
3-3) 시금치는 사등분한다.
 
[한우프라이팬밥 만들기]
1. 팬에 아보카도 오일을 두르고
등심스테이크를 레어로 구운 후
한입 크기로 자른다.
(*쌀 위에 스테이크를 올려 뜸들이기 때문에
레어로 익혀주세요!)
2. 팬에서 고기를 건져내고 고기 기름에
깐마늘을 볶다가 노릇해지면 양파,
방울토마토, 양송이버섯을 넣고 볶는다.
3. 방울토마토가 노릇해지면
불린 쌀을 넣고 볶는다.
4. 쌀의 물기가 날아가면 만능육수 200ml,
양조간장 1T를 넣고 뚜껑을 닫고
6분간 중불로 끓인다.
(*3분이 지나면 뚜껑을 열고
타지 않도록 뒤적여주세요!)
5. 6분 뒤, 불을 끄고 시금치,
스테이크를 올리고 4분간 뜸들인다.
6. 4분 뒤, 완성된 한우프라이팬 밥 위에
버터 20g을 올려 남은 잔열에 녹여주면 완성
 
 
 
 
이정현 - '표고장'
 
■ 요리 재료
건표고버섯 4개, 고추냉이 1T,
청양고추 1개, 홍고추 1개, 물,
양조간장 3T, 사과식초 2T,
프락토올리고당 2T(*올리고당 대체 가능)
 
■ 만드는 법
[재료 준비]
1.건표고버섯 4개를 30분 이상 불린 후 다진다.
(*건표고버섯 물에 잠길 수 있게 부어주고
불린 물은 버리지 않습니다!)
(*식감을 위해서
너무 잘게 다지지는 말아주세요!)
2. 청양고추, 홍고추는 송송 썬다.
 
[표고장 만들기]
1. 팬에 표고버섯 불린 물 100g,
양조간장 3T, 사과식초 2T,
프락토올리고당 2T, 다진 표고버섯,
청양고추, 홍고추를 넣고 중약불로 3분 졸인다.
2. 졸여진 표고버섯장에
고추냉이 1T 넣어 섞어주면 완성
 

 
[출처] kbs
 

신상출시 편스토랑 242회
 
▽ 신상출시 편스토랑 장민호 미나리쌀국수
설탕코팅 항정살스테이크 만드는 법 레시피
계란메밀롤 만들기 242회 링크▽
 
https://fire8blog.tistory.com/5622
 
이찬원 - '버섯들깨탕면' 레시피
 
■ 요리 재료
 
사리곰탕면 1봉지, 생표고버섯 1/2줌,
느타리버섯 1/2줌, 새송이버섯 1/2개,
팽이버섯 1/4덩이, 들기름,
소금 2꼬집, 들깨가루 크게 1T,
다진마늘 1/2T, 건표고버섯 1/2줌,
물 500ml, 우유 4T, 대파 1대
 
■ 만드는 법
 
[버섯들깨탕면 재료 준비]
 
1. 건표고버섯은 물 500ml에 넣어
15분 동안 불려준다.
 
2. 버섯들은 먹기 좋게 슬라이스 하거나
손으로 찢어준다.
 
3. 대파는 송송 썰어준다.
 
[버섯들깨탕면 만들기]
 
1. 예열한 냄비에 들기름을 2바퀴 두른 후
대파를 넣고 볶아준다.
 
2. 대파 향이 올라올 때쯤 다진마늘 1/2T,
소금 2꼬집을 넣고 건표고버섯과
생버섯들을 넣고 노릇해질 때까지
중불에 볶아준다.
(*취향에 따라 버섯의 양을 조절해주세요~!)
 
3. 버섯 우린 물, 사리곰탕 스프,
우유 4T를 넣고 끓여준다.
(*우유를 넣으면 더욱 고소해지지만
재료가 없으면 안 넣어도 괜찮아요~!)
 
4. 국물이 뽀얀 빛깔이 되면 면 사리와
들깨가루 크게 1T를 넣고 끓여준다.
 
5. 데코용 대파를 올려주면 완성!
 
 

 
 
이찬원 - '마요네즈김치볶음밥' 만드는 법
 
■ 요리 재료
 
햇반 1개(210g), 마요네즈 3T, 대파 1/4대,
양파 1/4개, 김치 1컵(100g),
김치 국물 2T, 간장 1T,
설탕 평평하게 1T, 고춧가루 1T, 통깨
 
■ 만드는 법
 
[마요네즈김치볶음밥 재료 준비]
 
1. 김치를 잘게 다져준다.
 
2. 대파 1/4대를 잘게 다져준다.
 
3. 양파 1/4개를 잘게 다져준다.
 
[마요네즈김치볶음밥 만들기]
 
1. 달군 팬에 마요네즈 3T를 데워 녹여준다.
 
(*센불에 마요네즈를 녹이면
금방 타기 때문에 중불에서
천천히 녹여주세요!)
 
2. 마요네즈 특유의 시큼한 향이 올라올 때
다진 대파 1T를 넣고 볶아 파기름을 내준다.
 
3. 대파 향이 올라올 때 다진 양파 1T,
자른 김치, 김치 국물 2T를 넣고 볶아준다.
 
4. 설탕 평평하게 1T를 팬 한쪽에 넣고
녹인 후 내용물과 섞어 볶아준다.
 
5. 간장 1T를 팬 한쪽에 넣고 살짝 태우듯이
볶은 후 내용물과 섞어 볶아준다.
 
6. 고춧가루 1T를 넣고 볶다가
김치가 어느 정도 익었을 때
햇반 1개를 넣어 볶아준다.
(*취향에 따라 고춧가루 양을 추가해주세요~!)
 
7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 완성!
(*달걀 후라이와 함께 먹으면 더 맛있어요!)
 
 

 
 
김재중 - '콩나물새우찜' 만들기
 
■ 요리 재료
 
콩나물 400g, 냉동 새우 400g,
대파 1대, 홍고추 1개, 통깨
물 350ml,
홍게맛장골드 4T(*진간장, 맛간장 대체 가능),
멸치액젓 4T, 굴소스 4T, 설탕 4T,
다진 마늘 크게 2T, 고춧가루 8T
 
[전분물] 감자전분 2T, 물 3T
 
■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을
영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)
약간의 오차가 있을 수 있으니
양해 부탁드립니다 ☺)
 
[재료 준비]
 
1. 냉동 새우는 찬물에 5분 이상 담가 해동한다.
 
2. 대파 한 대는 어슷 썰고
홍고추 1개는 송송 썬다.
 
3. [전분물] 감자 전분 2T와 물 3T를 섞는다.
 
[콩나물새우찜 만들기]
 
1. 팬에 물 350ml, 홍게맛장골드 4T,
멸치액젓 4T, 굴소스 4T, 설탕 4T, 고춧가루 8T,
다진 마늘 크게 2T를 넣고 강불로 끓인다.
 
2. 새우, 대파, 콩나물을 넣고
새우가 익을 때까지 뒤집어가며 볶아준다.
 
3. 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.
 
4. 송송 썬 홍고추를 올리고
통깨 뿌려주면 완성.
 
 
 
 
김재중 - '깐풍달걀프라이'
 
■ 요리 재료
 
계란 4알, 청양고추 4개, 홍고추 2개,
대파 1대, 식용유, 통깨
홍게맛장골드 4.5T(*진간장, 맛간장 대체 가능),
사과식초 2T, 설탕 2T
 
■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을
영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)
약간의 오차가 있을 수 있으니
양해 부탁드립니다 ☺)
 
[재료 준비]
 
1. 청양고추, 홍고추, 대파는 송송 썬다.
 
[깐풍달걀프라이 만들기]
 
1. 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 계란에
기름을 부어가며 튀기듯 프라이한다.
 
2. 홍게맛장골드 4.5T, 사과식초 2T,
설탕 2T, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고
볶으면서 양념을 졸여주면 완성.
 

 
[출처] kbs
 

신상출시 편스토랑 241회
 
남윤수 - '양파전' 레시피
 
■ 요리 재료
 
양파 1/2개, 피자치즈 3봉(120g),
스리라차 소스
 
■ 만드는 법
 
1. 양파 1/2개를 3등분한다.
 
2. 달군 팬에 피자치즈 2봉을 뿌려 녹인다.
 
※ 치즈로 전을 만들 듯 넓게 펴서 녹여주세요!
 
3. 치즈가 녹으면 1의 양파를 올려
약불로 굽는다.
 
4. 양파가 어느 정도 익으면
윗면에 피자치즈 1봉을 뿌린다.
 
5. 밑면의 치즈에서 기름이 나오고
누룽지처럼 변하면 뒤집어
양면을 노릇노릇하게 익힌다.
 
6. 그릇에 담아내고
스리라차 소스를 뿌리면 완성!
 
 

 
 
남윤수 - '게맛살멘보샤' 만드는 법
 
■ 요리 재료
 
게맛살 16개, 식빵 2장, 대파 1/2대,
마늘 6알, 전분가루 2T, 마요네즈 듬뿍 2T,
소금, 후추, 식용유
 
■ 만드는 법
 
0. 요리 준비
 
1) 대파 1/2대를 다진다.
 
2) 마늘 6알을 으깬다.
 
3) 게맛살 16개를 잘게 찢는다.
 
1. 지퍼백에 찢어둔 게맛살, 다진대파,
다진마늘, 전분가루 2T, 마요네즈 듬뿍 2T,
 
소금, 후추를 넣어 섞는다.
 
2. 지퍼백 끝부분을 잘라 식빵 위에
1의 게살크림을 짜서 펴 바른다.
 
※ 게맛살을 꾹꾹 눌러가며 발라주세요!
 
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고
달군 후, 2의 식빵을 올려 중불로 굽는다.
 
※ 게맛살을 올린 면이 바닥을
향하게 올리고 구워주세요!
 
※ 식빵을 꾹꾹 눌러가며 구워주세요!
 
4. 아랫면에 그을음이 생기면 뒤집어 굽는다.
 
※ 스위트칠리소스에 찍어 먹으면
더욱 맛있습니다!
 
 
 
남윤수 - '케첩파스타' 만들기
 
■ 요리 재료
 
파스타면 100g, 케첩 7T, 달걀 1개,
파마산치즈가루, 소금 2꼬집, 식용유
 
■ 만드는 법
 
0. 요리 준비
 
1) 달걀 1개를 튀기듯 프라이한다.
 
1. 냄비에 물, 소금 2꼬집을 넣고 끓인 뒤,
물이 끓으면 파스타면 100g을 넣어 삶는다.
 
2. 팬에 식용유 한 바퀴를 두르고,
케첩 7T를 넣어 중불로 1~2분 볶는다.
 
3. 케첩의 수분이 거의 날아가면
1의 면을 넣어 살짝 볶는다.
 
4. 파스타를 그릇에 담고 파마산치즈가루를
뿌린 뒤 1)의 달걀프라이를 올려주면 완성!
 

 
[출처] kbs
 

신상출시 편스토랑 240회
 
이정현 - '장어곰탕' 레시피
 
■ 요리 재료
장어 5마리(3kg), 참기름 한 병, 굵은 소금
깐마늘 한 줌, 대파 3대, 대추 2알,
생강 1뿌리, 통후추 2.5T, 물 8L
 
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 장어 속과 껍질을 굵은 소금으로
문지르며 피와 불순물을 씻는다.
(*피를 깨끗하게 제거하지 않으면
장어곰탕에서 비린 맛이 나기 때문에
꼭 깨끗하게 씻어주세요!)
2. 장어 표면의 점액질은 키친타월로 닦는다.
 
[장어곰탕 만들기]
1. 들통에 참기름을 한 병을 붓고,
기름이 뜨거워지면 장어를 넣어
중불에 볶는다.
2. 장어가 익는 동안 깐마늘 한 줌,
대파 3대, 대추 2알, 생강 1뿌리,
통후추 2.5T를 면보에 넣는다.
3. 장어가 익으면 물 8L와 면보를 넣고
계속 저으면서 강불에 2시간 끓인다.
(*끓으면서 생기는 장어 기름과 피 등의
불순물 거품은 걷어내주세요!)
4. 2시간 후, 들통에서 장어를 꺼내
채망에 넣고 으깬다.
5. 채망에 걸러낸 장어 국물을
한소끔 끓여 주면 완성.
(*취향껏 후추와 소금을 넣어 간해주세요!)
 
 

 
 
이정현 - '장어두루치기' 만드는 법 만들기
 
■ 요리 재료
 
손질 장어 230g, 대파 1대, 양파 1/2개,
생강 한 톨, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깨
아보카도 오일, 청주 3T(*소주 대체 가능),
 
[양념장] 고춧가루 2T, 양조간장 3T,
청주 2T(*소주 대체 가능),
프락토 올리고당 1T(*올리고당, 설탕 대체 가능),
고추장 1T, 다진 마늘 1T, 후추 약간
 
■ 만드는 법
 
[재료 준비]
 
1. 장어는 3cm 크기로 썬다.
 
2. 대파 1대, 청양고추 1대는 어슷 썬다.
 
(*대파는 파기름용(흰부분)과
볶음용(초록부분) 나눠서 썰어주세요!)
 
3. 양파, 생강은 채 썬다.
 
4. [양념장] 고춧가루 2T, 양조간장 3T,
청주 2T, 프락토 올리고당 1T, 고추장 1T,
다진 마늘 1T, 후추 약간을 섞는다.
 
[장어두루치기 만들기]
 
1. 팬에 아보카도 오일을 두르고
대파 1/2대(흰부분), 생강을 넣고
중간불에서 볶아 대파생강기름을 낸다.
 
2. 손질된 장어를 넣어
대파생강기름의 향을 입히며 볶는다.
 
3. 청주 3T를 넣어 장어의 비린맛을 날린다.
 
4. 청주가 날아가면 불을 중약불로 줄인 후
준비한 [양념장]을 볶는다.
 
5. 양파, 대파 1/2대(초록부분),
청양고추를 넣고 볶는다.
 
6. 깨와 홍고추로 데코레이션 해주면 완성!
 

 
[출처] kbs
 

신상출시 편스토랑 239회

김재중 - '능이꽃갈비탕' 레시피

■ 요리 재료

꽃갈비 11대(1.5kg), 능이버섯 5개, 물 1L

[양념] 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T,

설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T,

생강 1/3T, 후추 7-8톡톡

[한방국물재료] 물 1.5L, 건대추 3개,

오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌,

상황버섯 4개, 다시마 4-5조각

무 1/2개, 참송이버섯 3개,

대파 1.5대, 양파 1개, 알배추 1개, 전복 3개

소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T

■ 만드는 법(※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다 :)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 물 1L에 능이버섯 5개를 30분 불린다.

(*능이버섯 불린 물은 버리지 않고

한방국물에 함께 넣습니다!)

2. 채소 손질

2-1) 무 1/2개는 1.5cm 두께로

잘라주고 나박썰기한다.

2-2) 대파 1.5대는 어슷 썬다.

2-3) 양파 1개는 채 썬다.

2-4) 알배추는 밑둥과 수평이 되게 반 자른다.

2-5) 참송이버섯은 손으로 찢어준다.

3. 전복은 내장을 제거한다.

[꽃갈비 포 뜨기]

1. 뼈 쪽에 칼을 붙여

고기 끝을 0.5cm 남기고 자른다.

2. 반대쪽 살도 0.5cm를 남기고

반 자른 뒤 펼친다.

3. 포 뜬 고기는 칼등으로 두드린다.

(*고기가 고르게 펴지며 육질이 연해집니다!)

[능이꽃갈비탕 만들기]

1. 포 뜬 꽃갈비에 [양념] 간장 8T,

맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T,

다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T,

후추 7-8톡톡을 버무리고 30분 재운다.

2. 냄비에 물 1.5L, [한방국물재료]

건대추 3개, 오가피나무 한 줌,

백작약 한 줌, 상황버섯 4개,

다시마 4-5조각을 넣고 강불에 끓인다.

3. 한방국물이 끓으면 능이버섯과

능이버섯 불린 물을 넣고 중불에 30분 끓인다.

4. 전골냄비 바닥에 무를 깔아주고

그 위에 참송이버섯, 대파, 알배추,

꽃갈비, 전복을 올린다.

5. 한방국물에서 약재는 걸러내고

능이버섯을 꺼내 전골냄비 가운데에 올린다.

6. 전골냄비에 한방국물을 부은 뒤,

국물에 소금 1T, 순후추 10-11톡톡,

굴소스 2T를 넣고 풀어준다.

7. 전골냄비 뚜껑을 닫고

중불에 20분 끓이면 완성.

이찬원 - '대패미나리전' 만드는법

■ 요리 재료

대패삼겹살 200g, 소금, 후추,

미나리 300g, 부침가루 듬뿍 8T,

물 4T, 달걀 1개, 홍고추 2개

■ 만드는 법

[대패미나리전 재료 준비]

1. 미나리는 질긴 줄기를 자르고

10cm 길이로 잘라준다.

2. 홍고추는 반으로 가른 후 송송 썰어준다.

3. 미나리에 전분가루 듬뿍 8T, 물 4T,

달걀 1개, 송송 썬 홍고추를 넣고

반죽을 만들어준다.

[대패미나리전 만들기]

1. 달군 팬에 대패삼겹살을 넣고

소금, 후추를 뿌린 후 대패삼겹살을

펼쳐가며 노릇하게 구워준다.

(*취향에 따라 소금과

후추의 양을 조절해주세요~!)

2. 고기가 어느 정도 익으면

한 입 크기로 잘라주고 팬 가운데로 모아준다.

3. 고기 위에 그대로 미나리 반죽을 올려

꾹꾹 눌러가며 고기 기름에 튀기듯이

바삭하게 구워준다.

4. 미나리 반죽이 어느 정도 익으면

불을 중약불로 줄인 후 고기가

떨어지지 않게 잘 뒤집어준다.

(*넓은 접시를 이용하면

쉽게 뒤집을 수 있어요!)

5. 마지막으로 기호에 따라 후추를

조금 더 뿌려주고 접시에 담아주면 완성!

이찬원 - '묵은지 감자탕' 만들기

■ 요리 재료

[등뼈 핏물 제거] 돼지등뼈 1.2kg,

막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L

[감자탕 재료] 감자 3개, 대파 1대,

깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g,

들깨가루 3T, 매운 고운고춧가루 1/2T

[양념장] 된장 평평하게 3T,

매운 고춧가루 3T, 진간장 3T,

참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T,

다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 후추

■ 만드는 법

[등뼈 핏물 빼기&초벌하기]

1. 등뼈에 막걸리 1병을 다 붓고

미지근한 물을 등뼈가 잠길 정도로 넣어

1~2시간 동안 핏물을 제거한다.

(*막걸리의 유기산이 고기의 불순물을

제거해 핏물 빼기와 잡내 제거,

연육 작용까지 촉진해요~!)

2. 압력솥에 등뼈를 넣고 등뼈가 2/3 정도

잠길 정도의 물을 넣은 후 통마늘 한 줌,

된장 1T를 넣고 뚜껑을 닫아준다.

3. 센불로 불을 켜고 추가 돌기 시작하면

약불로 줄인 후 10분 동안 끓여준다.

4. 추를 젖혀 압력솥의 압을 완전히 뺀 뒤

뚜껑을 열고 등뼈를 흐르는 물에 헹궈준다.

[묵은지감자탕 재료 준비]

1. 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T,

진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T,

맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T,

후추를 섞어 양념장을 만든다.

2. 깻잎은 큼지막하게 잘라준다

/ 대파는 약 10cm 길이로 길게 잘라준다

/ 청양고추는 송송 썰어준다

/ 감자는 2등분 해준다.

3. 묵은지는 한 번 꾹 짠 뒤 밑둥을 잘라준다.

[묵은지감자탕 만들기]

1. 전골 냄비에 초벌한 등뼈와 물 1.5L,

감자, 양념장을 넣고 뚜껑을 덮은 후

강불에서 15분 정도 끓여준다.

2. 대파, 들깨가루 3T, 묵은지,

매운 고춧가루 1/2T를 넣은 후 뚜껑을 열고

강불에서 20분 정도 더 끓여준다.

(*취향에 따라 들깨가루와

고춧가루의 양을 가감해주세요~!)

3. 깻잎, 청양고추를 넣고

1~2분 정도 더 끓여주면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 238회

이상우 - '3일 뇨키' 레시피

■ 요리 재료

[기본 재료]

감자 6~7개, 계란 1개, 밀가루(중력분),

슈레드 파마산 치즈, 소금, 올리브유,

바질크림 소스, 크러쉬드 레드페퍼, 바질 잎

[바질크림소스 재료]

바질 잎 50g, 잣 50g, 레몬 1개,

마늘 2알, 올리브유 100ml,

생크림 150ml, 슈레드 파마산 치즈,

소금, 후추, 치킨스톡

■ 만드는 법

[뇨키 만들기]

1. 감자는 160도로 예열된 오븐 혹은

에어프라이어에서 45분간 익힌다.

(*수분감이 적은 분질 감자

혹은 묵은 감자를 사용하시면 더 좋습니다~)

2. 감자가 뜨거울 때

껍질을 벗기고 체에 곱게 내려서 으깬다.

(*반드시 면장갑을 끼고

화상에 주의해 주세요~)

3 넓게 펼쳐진 으깬 감자에

부채질을 하며 수분을 날린다.

4. 으깬 감자에 노른자 1개,

밀가루 듬뿍 4T, 슈레드 파마산 치즈 2T,

소금 2꼬집을 넣고

최대한 빠르게 반죽한다.

(*반죽 농도를 체크해가며

밀가루를 조금씩 추가해 주세요~)

(*반죽을 너무 오래 치대면

뇨키 식감이 단단해질 수 있습니다~)

5. 반죽을 길게 모양 잡고

한 입 크기로 균일하게 자른다.

6. 올리브유를 묻힌 포크로 살짝 눌러 뇨키에 모양을 낸다.

7. 밀가루 코팅한 그릇에 뇨키를 15분간 휴지시킨다.

8. 물 1L에 소금 0.5T를 넣고 끓인다.

9. 물이 팔팔 끓으면

약불로 줄인 뒤, 뇨키를 넣고 데친다.

(*뇨키를 한 번에 다 넣으면

엉겨 붙을 수 있으니 조금씩 넣어주세요~)

10. 뇨키가 떠오르면 건져서 얼음물에 넣고 식힌다.

11. 키친타월로 뇨키의 물기를 제거한다.

12. 올리브유 두른 팬에

뇨키를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

13. 그릇에 바질 크림을 담고

구운 뇨키를 올린다.

14. 슈레드 파마산 치즈,

크러쉬드 레드페퍼를 살짝 뿌린 뒤,

바질 잎으로 데코 하면 완성!

[바질크림소스 만들기]

1. 마른 팬에 잣 50g을 넣고

갈색빛이 돌 때까지 볶는다.

2. 블렌더에 볶은 잣, 바질 50g,

레몬 제스트 1T, 레몬즙 1t, 마늘 2알,

올리브유 100ml, 슈레드 파마산 치즈 30g,

소금 2꼬집, 후추 약간을 넣고

30초간 갈아서 바질 페스토를 만든다.

3. 달군 팬에 생크림 150ml를 넣고 끓인다.

4. 바질 페스토 듬뿍 2T,

슈레드 파마산 치즈 2T, 소금 한 꼬집,

치킨스톡 1t를 더해 잘 저어가며 끓인다.

5. 취향에 맞는 농도가 될 때까지

끓여주면 완성!

이상우 - '마녀수프' 만드는 법

■ 요리 재료

당근 1/2개, 양파 1/2개, 애호박 1/2개,

토마토 1/2개, 베이컨 4장, 마늘 2알,

버터 10g, 토마토소스 180g,

스파게티 면 100g, 월계수잎, 바질 잎,

소금, 후추, 설탕, 올리브유,

치킨스톡, 파슬리 가루

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 당근, 양파, 애호박,

토마토는 작은 큐브 모양으로 자른다.

2) 베이컨은 한 입 크기로 자른다.

3) 마늘은 잘게 다진다.

1. 달군 팬에 버터 10g을 녹인 뒤,

다진 마늘을 볶는다.

2. 잘라둔 당근, 양파, 애호박,

토마토를 넣고 소금 1T를 더해 볶는다.

3. 토마토소스 180g, 물 500ml,

치킨스톡 1T, 월계수잎 1장을 넣고 끓인다.

4. 국물이 끓어오르면,

스파게티 면을 잘게 부셔서 넣는다.

5. 잘라둔 베이컨과 후추 약간을 넣고

5~10분간 푹 끓인다.

6. 올리브유 1T를 두르고

설탕을 한 꼬집 넣고 마무리한다.

7. 수프를 그릇에 옮겨 파슬리 가루를

솔솔 뿌리고 바질 잎을 올리면 완성!

어남선생

류수영 - '참간초파스타' 만들기

■ 요리 재료

파스타면 2인분, 신김치 1/4포기,

오이 1/2개, 양파 1/2개,

빨간 파프리카 1/2개, 조미김

참기름 6T, 양조간장 6T, 식초 2T,

설탕 4T, 고춧가루 2T, 통깨 2T, 물 2T

[면 삶기]

물 2L, 굵은소금 듬뿍 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 신김치 1/4포기를

찬물에 헹군 뒤 세로로 길게 썬다.

2) 오이 1/2개, 양파 1/2개를 채 썬다.

3) 빨간 파프리카 1/2개는

씨를 뺀 뒤 잘게 썬다.

4) 조미김을 얇게 자른다.

1. 웍에 물 2L, 굵은소금 듬뿍 1T를

넣어 끓이고, 물이 끓으면

파스타면 2인분을 넣어 삶은 뒤,

찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

※ 면 포장지 뒷면에 적힌

시간대로 삶으면 됩니다!

※ 냉파스타는 면을 충분히

익혀야 식감이 딱딱하지 않습니다!

2. 볼에 참기름 6T, 양조간장 6T,

식초 2T, 설탕 4T, 고춧가루 2T,

통깨 2T, 물 2T를 넣어 섞고

냉장고에 넣어둔다.

3. 그릇에 삶은 면을 담은 뒤

썰어둔 양파와 파프리카를 뿌리고

2)의 오이 → 1)의 신김치 →

4)의 조미김을 순서대로 올린다.

4. 가장자리에 2의 소스를 붓고

깨를 뿌리면 완성!

※ 소스는 참기름이 분리되지

않도록 붓기 전 충분히 섞어주세요!

류수영 - '기본 동태전'

■ 요리 재료

냉동동태포 600g, 부침가루, 달걀 4개,

소금 2꼬집, 물 1L, 굵은소금 2T,

식초 1T, 식용유

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 냉동동태포 600g을

냉장실에서 12시간 이상

충분히 해동시킨 뒤 찬물에 헹군다.

2) 볼에 달걀 4개를 풀고

소금 2꼬집을 넣어 섞는다.

1. 볼에 물 1L, 굵은소금 2T,

식초 1T를 넣어 섞고 1)의 동태포를 넣어

5분 재운 후, 키친타올로 물기를 제거한다.

※ 식초를 넣으면 동태포의

비린내가 제거되고 살이 탱글해집니다!

※ 물기를 꼼꼼히 제거해야

부침가루가 얇게 착 달라붙습니다!

2. 동태포 앞뒷면에 부침가루를 묻힌 뒤,

2)의 달걀물을 묻힌다.

※ 부침가루와 달걀물은

얇게 묻힐수록 맛있습니다!

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

예열한 뒤, 2의 동태포를 올려

중약불로 서서히 익힌다.

※ 식용유는 전이

살짝 잠길 정도로 넉넉히 넣어주세요!

※ 중약불로 서서히 익혀야

겉은 타지 않고, 안까지 잘 익습니다!

류수영 - '가지전'

■ 요리 재료

가지 2개, 찬물 150ml,

부침가루 7T, 소금 2꼬집, 식용유

■ 만드는 법

1. 가지 2개를 0.5cm 두께로 어슷썬다.

2. 볼에 찬물 150ml, 부침가루 7T,

소금 2꼬집을 넣어 섞어 반죽물을 만든다.

※ 플레인요거트 정도의 농도로 맞춰주세요!

※ 섞이지 않은 부침가루 덩어리들은

그대로 둬도 됩니다!

3. 팬을 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 두른다.

※ 식용유는 팬 바닥 전체를

채울 정도로 부어주세요!

4. 가지에 2의 반죽물을 입히고

팬에 올려 중불로 앞뒷면 각 2분씩 굽는다.

※ 반죽물을 많이 묻혀야 바삭합니다!

※ 튀김옷이 분리될 수 있으니

팬에 올리고 2분 동안 뒤집지 말아주세요!

※ 소금이나 전간장에

찍어 드시면 더욱 맛있습니다!

류수영 - '어남선생 전간장' 레시피

■ 요리 재료

양조간장 3T, 식초 1T, 설탕 1T,

다진생강 1/3t, 대파, 청양고추 1/2개

※ 다진생강은 손톱크기만큼 넣어주세요!

■ 만드는 법

1. 대파를 다지고 청양고추 1/2개는 어슷썬다.

2. 볼에 양조간장 3T, 식초 1T,

설탕 1T, 다진생강 1/3t, 다진 대파 한 줌,

어슷 썬 청양고추를 넣어 섞는다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 237회

▽ 신상출시 편스토랑 진서연 떠먹는 초밥

오이보트 참치마요 & 에그마요 만들기

사과베이글 만드는 법

땅콩버터 아이스크림 레시피 237회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/5562

이상우 - '계란김밥' 레시피

■ 요리 재료

계란 10개, 당근 1개, 김밥용 김,

밥 1~2공기, 맛소금, 참기름

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 당근은 잘게 채 썬다.

2) 밥에 맛소금 2꼬집,

참기름 1T를 넣고 잘 섞어준다.

1. 계란 10개를 깨서 계란물을 잘 풀어준다.

2. 기름 두른 팬에 계란물을

조금씩 부어 지단을 얇게 부친다.

(*지단은 약 6장 정도 부쳐주세요~)

3. 완성된 지단을 겹쳐서

돌돌 말아 가늘게 채 썬다.

4. 기름 두른 팬에 채 썬 당근을 넣고

맛소금을 살짝 더해 볶는다.

5. 김발 위에 김밥용 김을

거친 면이 위로 향하게 올린다.

6. 김 면적의 2/3만큼 밥을 골고루 펼친다.

(*밥 양은 기호에 따라 조절해 주세요~)

7. 밥 위에 준비한 계란과 당근을 듬뿍 올린다.

(*계란 2 : 당근 1 비율로 올려주세요~)

8. 김 끝에 밥풀을 살짝 묻히고

김밥을 돌돌 말아준다.

9. 김밥 겉면에 참기름을 바른 뒤,

한 입 크기로 썰어 완성!

이상우 - '5일 갈비찜' 만드는 법

■ 요리 재료

냉동 소갈비 2kg, 배 1/2개,

양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 5알,

키위 1/2개, 건고추 2개, 감초 1개, 월계수잎,

진간장, 흑설탕, 설탕, 맛술, 소주,

다진마늘, 참기름, 후추,

당근 1개, 대파 1대, 홍고추 1개,

표고버섯 3개, 생밤 10알,

건대추 10알, 호두 10알

■ 만드는 법 ※ 1컵 = 180ml 기준입니다!

0. 재료 준비

1) 냉동 갈비는 하루 동안

냉장실에서 천천히 해동한다.

2) 찬물 2L에 설탕 1/2컵을 녹인 뒤,

해동된 갈비를 하루 동안 담가 핏물을 제거한다.

1. 냄비에 물 2L, 소주 1/2컵,

설탕 1/2컵, 월계수잎 1장을 넣고 끓인다.

2. 물이 팔팔 끓으면 갈비를 넣고

약 5분간 초벌 삶기 한다.

3. 초벌 된 갈비는 찬물에 헹궈내고

흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

4. 갈비의 지방을 잘라내고,

먹기 좋게 손질한다.

(*큰 덩어리는 결 반대로 칼집을 내어 주세요~)

5. 배 1/2개, 양파 1/2개, 생강 1톨,

마늘 5알, 키위 1/2개를 적당한 크기로 자른다.

6. 5에서 손질한 재료들을 믹서에 넣고

물 150ml를 더해 갈아준다.

7. 잘 갈린 양념장을 면포에 넣고

꾹 짜서 걸러낸다.

8. 7에서 걸러낸 양념장에 진간장 1컵,

맛술 1/2컵, 흑설탕 1/2컵,

다진마늘 1T를 더해 섞는다.

9. 손질 된 갈비에 양념장을 붓고

약 15~20분 동안 재운다.

10. 9번 갈비에 물 1L를 추가하여 끓인다.

11. 건고추 2개와 감초 1개를 넣고 중불에 끓인다.

12. 국물이 끓어오르는 시점부터

냄비 뚜껑을 살짝 닫고

중불로 약 40분간 끓인다.

(*중간중간 떠오르는 불순물을 제거해 주세요~)

13. 갈비가 끓는 동안, 당근 1개를 둥글려 깎는다.

14. 대파 1대, 홍고추 1개는 큼직하게 썬다.

15. 표고버섯 3개는 별 모양으로 칼집 내고,

생밤과 건대추도 준비한다.

16. 호두 10알은 알맹이만 까서

마른 팬에 볶는다.

17. 손질한 당근, 표고버섯, 생밤, 건대추,

호두를 냄비에 넣고

약불로 약 15~20분간 끓인다.

(*중간에 국물이 모자랄 경우

물을 약간 추가해 주세요~)

18. 대파, 홍고추를 넣고

약불로 약 10분간 졸인다.

19. 불을 끄고 참기름 1T와

후추를 약간 넣고 잘 섞어주면 완성!

어남선생

류수영 - '긴급제육 119' 만들기

■ 요리 재료

삼겹살 300g, 대파 1대,

양파 1/2개, 마늘 한 줌, 깻잎 10장,

고추장 듬뿍 2T, 진간장 1T, 설탕 1.5T,

식초 1T, 참기름 1T, 후추 10바퀴, 통깨

※ 삼겹살 양을 600g으로 늘릴 경우,

양념 계량은 간장만 2T로 바꿔주세요!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파 1대를 반으로 가르고

3~4cm 길이로 썬다.

2) 양파 1/2개를 채 썬다.

3) 깻잎 10장을 먹기 좋은 크기로 썬다.

1. 예열된 팬에 삼겹살 300g을 올려 강불로 굽는다.

2. 아랫면이 익으면 뒤집고,

중불로 낮춰 마늘 한 줌을 넣어 굽는다.

3. 삼겹살이 80% 정도 익으면

한입 크기로 자른다.

4. 불을 끄고 설탕 1.5T, 진간장 1T,

고추장 듬뿍 2T를 넣은 뒤 강불로 불을 켜 볶는다.

5. 양념이 끓으면 중불로 낮춰

썰어둔 대파와 양파를 넣어 1분 볶고

식초 1T, 참기름 1T,

후추 10바퀴를 넣어 1분 볶는다.

※ 눌어붙은 양념들을 섞어가며 볶아주세요!

6. 3)의 깻잎을 넣고 섞어준 뒤,

뚜껑을 덮어

약불로 10초 뜸 들인 후 통깨를 뿌린다.

※ 매운맛을 원할 경우,

청양고추를 추가해 드시면 됩니다!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 236회

▽ 신상출시 편스토랑

진서연 떠먹는 감자피자 레시피

통새우타코 만드는 법 마라어묵쌈 만들기

명란마요 누룽지

류수영 평생갈비찜 236회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/5550

[양지은] 토마토바질청 & 에이드 레시피

■ 요리 재료

토마토 300g, 바질 10g, 레몬 1/4개,

설탕 220g, 얼음, 탄산수

■ 만드는 법

[토마토바질청 재료 준비]

1. 토마토는 십자 모양으로 껍질에 칼집을 내준다.

2. 끓는 물에 토마토를 넣고

겉 껍질이 살짝 벗겨지면 물에 건져 찬물로 헹군다.

3. 토마토의 겉 껍질을 벗긴 후

키친타월로 물기를 제거한다.

4. 꼭지를 자르고 토마토를 16등분 해준다.

[토마토바질청 만들기]

1. 토마토, 설탕 220g, 레몬 1/4개의 즙을 섞고

바질을 찢어서 살살 섞어준다.

2. 열탕 소독한 병에 넣고 하루 실온 보관한다.

(*일주일 정도 냉장 보관 가능해요~!)

[토마토바질청 에이드 만들기]

1. 컵에 토마토바질청 2T를 넣고

탄산수와 얼음을 넣어주면 완성!

(*취향에 따라 청과

탄산수의 양을 조절해주세요!)

[양지은] 흑돼지 바비큐 만드는 법

■ 요리 재료

돈마호크 2대, 숄더랙 1대, 돈대갈비 600g,

뼈삼겹 500g, 목살 500g, 소금, 후추

■ 만드는 법

1. 돈마호크와 숄더랙의 겉 지방 부분에

칼집을 내준 후 모든 고기에

소금, 후추로 밑간을 해준다.

2. 그릴에 고기를 올리고

겉이 노릇하게 10분 정도 구워준다.

3. 고기 위에 버터를 올리고

그릴 뚜껑을 닫은 후 15분 정도 중약불에 구워준다.

(*숯의 양과 높이에 따라

불 세기를 조절해주세요~!)

4. 뚜껑을 열고 고기 내부에 탐침 온도계를

꽂아 내부 온도가 80도가 되면 꺼내준다.

5. 먹기 좋게 잘라주면 완성!

[양지은] 더덕구이 만들기

■ 요리 재료

깐 더덕 300g, 쪽파 약간, 통깨, 참기름

[양념] 고추장 2T, 진간장 1T, 올리고당 1T,

꿀 1T, 설탕 1T, 고운고춧가루 1T, 참기름 1T

■ 만드는 법

[더덕구이 재료 준비]

1. 깐 더덕은 반으로 갈라 주먹으로

두드려 평평하게 펴준다.

2. 고추장 2T, 진간장 1T, 올리고당 1T,

꿀 1T, 설탕 1T, 고운고춧가루 1T,

참기름 1T를 섞어 양념을 만든다.

(*더덕의 향을 살리기 위해 다진마늘은 생략)

[더덕구이 만들기]

1. 더덕에 양념을 골고루 발라준다.

2. 그릴 또는 후라이팬에 양념한 더덕을

올려 타지 않게 뒤집어가며 구워준다.

3. 송송 썬 쪽파를 올리고 통깨를 뿌려주면 완성!

[양지은] 산더미 뼈찜

■ 요리 재료

돼지등뼈 3kg, 흑맥주 500ml, 대파 2대,

양파 1개, 통마늘 한 줌, 감자 3개, 물 1.5L

[양념] 고추장 4T, 된장 2T, 고춧가루 6T,

진간장 4T, 다진마늘 3T, 다진생강 1T,

후추 약간, 올리고당 5T, 맛술 4T,

무가당 플레인 요거트 4T

[파채] 대파 1대, 소금 약간, 참기름 1T, 통깨 1T

■ 만드는 법

[등뼈 초벌하기]

1. 등뼈가 잠길 만큼 물을 부어주고

30분 정도 핏물을 빼준다.

2. 등뼈를 깨끗하게 2번 씻어준다.

3. 냄비에 등뼈가 잠길 만큼의 물,

흑맥주 500ml를 넣고 끓이다가 끓으면

등뼈를 넣고 10분 동안 초벌로 데쳐준다.

4. 초벌한 등뼈를 물에 2,3번 씻어준다.

[뼈찜 재료 준비]

1. 고추장 4T, 된장 2T, 고춧가루 6T,

진간장 4T, 다진마늘 3T, 다진생강 1T,

후추 약간, 올리고당 5T, 맛술 4T,

무가당 플레인 요거트 4T를 섞어 양념을 만든다.

2. 육수용 채소 손질하기

- 대파 2대는 큼지막하게 4~5cm 길이로 썰어준다.

- 양파 1개는 큼지막하게 썰어준다.

- 통마늘은 그대로 사용한다.

[산더미 뼈찜 만들기]

1. 전골냄비에 초벌한 등뼈와

향신채(대파&양파&통마늘),

양념장을 순서대로 올리고 물 1.5L를 넣고

뚜껑을 닫은 후 센불에 40분 정도 끓여준다.

2. 파채 만들기

- 대파는 반으로 갈라 펴준 뒤 얇게 채를

썰어주고 찬물에 10분 정도 담가 매운기를 빼준다.

- 채썬 대파에 소금 약간, 참기름 1T,

통깨 1T를 뿌려 버무려준다.

3. 감자는 4등분으로 잘라준다.

4. 40분 후 감자를 넣고 뚜껑을 열고

20분 동안 끓여준다.

5. 그릇에 높이 담고

만들어놓은 파채를 올려주면 완성!

[출처] kbs