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신상출시 편스토랑 163회

▽ [신상출시 편스토랑]이찬원 불번데기탕 레시피

박수홍 과일 스테이크 만드는 법

보말 닭곰탕 & 땡초무장 만들기

탐라오겹덮밥 163회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3461

어남선생 류수영 - '갈비치킨' 레시피

■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭 10호(1kg), 대파 2대,

마늘 한줌, 소금 세 꼬집, 생강 한톨,

설탕 1T, 간장 3T, 굴소스 듬뿍 1T, 물엿 6T, 통깨

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 닭볶음탕용 닭 날개 끝부분은 제거하고,

닭다리는 아킬레스건 부분을 자른다.

2) 손질한 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을

제거하고, 키친타올로 물기를 닦는다.

※ 닭에 물기가 있으면 구워지지 않고

쪄질 수 있으니 물기를 잘 제거해주세요!

3) 대파 2대는 4~5cm 길이로 어슷썬다.

4) 생강 한톨은 편 썬다.

1. 강불에서 충분히 예열한 팬에 준비한 닭을

껍질부터 넣고 소금 세 꼬집을 뿌려

강불에서 3분 정도 굽는다.

※ 닭을 구울 때 뒤적이지 마세요!

※ 닭에서 기름이 나오므로

따로 기름을 두르지 않습니다!

2. 중불로 줄이고 닭을 뒤집은 뒤,

뚜껑을 덮고 3분 정도 굽는다.

3. 편 썬 생강을 넣고, 뚜껑을 덮고

닭을 10분 정도 더 굽는다.

※ 닭이 타지 않게 중간 중간 뒤적이면서

눌어붙은 곳을 긁어주세요!

4. 마늘 한줌, 어슷 썬 대파를 넣고 잘 볶아준다.

5. 닭고기에 설탕 1T를 넣고 잘 섞어준다.

6. 닭과 채소를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에

간장 3T를 넣어 살짝 태우듯이 끓이고 섞어준다.

7. 굴소스 듬뿍 1T, 물엿 6T를 넣고 잘 섞는다.

8. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸 들인다.

9. 그릇에 갈비치킨을 담고 깨를 넉넉히 뿌려

마무리한다.

※ 총 조리시간은 25분을 넘기지 않아야

부드러운 닭을 드실 수 있습니다!

박솔미 - '된장삼겹장아찌'

■ 요리 재료

500ml 밀폐 유리용기, 삼겹살, 통후추, 월계수 잎,

홍고추, 청고추, 양파, 대파, 소주, 물,

시판 된장, 설탕, 간장

(500ml 유리용기 기준) 생강 2개, 마늘 5-6개, 건고추

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 마늘과 생강을 편 썬다.

2) 밀폐 유리병은 열탕 소독하여 준비한다.

1. 냄비에 삼겹살, 물, 통후추, 월계수 잎, 홍고추,

청고추, 양파, 대파, 소주를 넣고 30분 정도 삶는다.

2. 다 삶아진 삼겹살을 한 김 식힌다.

3. 열탕 소독을 마친 유리병 안에 삼겹살을 넣고

편생강 2개, 편 마늘 5-6개, 건고추,

월계수 잎을 넣는다.

4. 된장 소스 만들기 : 시판 된장 8T, 설탕 3T,

간장 2T에 소주를 부어 섞어준다.

약간 묽은 소스의 농도로 만들어주면 끝.

※ 간을 약하게 하고 싶으시면 된장양을 가감해주세요

※ 소주가 없을 시 맛술로 대체 가능합니다

5. 3에 4의 된장 소스를 붓고 냉장고에서 숙성 시킨다.

※ 숙성하는 동안 하루에 한 번씩 뒤집어주면

고기에 양념이 잘 배어들어요.

※ 숙성된 된장삼겹장아찌는 익히지 않고

그대로 드시면 됩니다.

박솔미 - '간장삼겹장아찌' 만드는 법

■ 요리 재료

500ml 밀폐 유리용기, 삼겹살, 통후추, 월계수 잎,

홍고추, 청고추, 양파, 대파, 소주, 물, 진간장, 설탕

(500ml 유리용기 기준) 생강 2개, 마늘 5-6개, 건고추

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 마늘과 생강을 편 썬다.

2) 밀폐 유리병은 열탕 소독하여 준비한다

1. 냄비에 삼겹살, 물, 통후추, 월계수 잎, 홍고추,

청고추, 양파, 대파, 소주를 넣고 30분 정도 삶는다.

2. 다 삶아진 삼겹살을 한 김 식힌다.

3. 열탕 소독한 유리병 안에 삼겹살을 넣고

편생강 2개, 편 마늘 5-6개, 건고추

, 월계수 잎을 넣는다.

4. 간장 소스 만들기 :

진간장과 설탕을 2:1 비율로 넣고 섞어 준다.

5. 3에 4의 간장 소스를 유리병의 3분의 2정도가

찰 정도로 부어주고, 소주를 부어준다.

6. 냉장고에서 약 5일 간 숙성 시킨다.

※ 숙성하는 동안 하루에 한 번씩 뒤집어주면

고기에 양념이 잘 배어들어요.

※ 숙성된 간장삼겹장아찌는 익히지 않고

그대로 드시면 됩니다.

박솔미 - '밥도그' 만들기

■ 요리 재료

밥, 김밥용 김, 검은깨, 핫도그용 꼬치

[속재료]

소시지, 스팸, 슬라이스 체다치즈

※ 소시지나 스팸 외에 넣고 싶은 재료를

넣으셔서 만드셔도 좋아요

[단초밥 만들기]

맛소금, 식초, 참기름

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 소시지에 칼집을 비스듬히 돌려가면서 낸다.

굽고 한김 식힌다

2) 스팸을 길고 네모낳게 잘라 구운 후, 한 김 식힌다

1. 단초밥 만들기 - 밥에 참기름, 맛소금,

식초로 기본 간을 한다.

2. 김밥용 김을 반으로 가른 뒤

매끈한 면을 위로 놓고 그 위에 치즈부터 얹는다.

3. 치즈 위에 소시지 or 스팸을 넣고

김으로 감싸 돌돌 말아준다.

4. 밥으로 3의 주변을 돌돌 감싸 모양을 잡아준다.

5. 꼬치로 가운데를 꽂아준다.

※ 꼬치에 꽂지 않고 잘라서 김밥처럼 드셔도 좋습니다

6. 검은깨를 솔솔 뿌리면 완성!

박솔미 - '불맛제육기름떡볶이'

■ 요리 재료

돼지고기 다짐육 200g, 카놀라유 50g,

파맛 기름 50g, 대파, 고춧가루, 매운 고춧가루,

간장, 소고기 다시다, 설탕, 식초, 후추,

훈제 파프리카 가루,

쌀떡 300g, 김치, 영양부추, 깻잎

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 쌀떡 300g을 30분-1시간가량 불린다.

2) 김치 4-5장을 다진다.

3) 대파 3대를 송송 썬다.

4) 영양 부추 양 끝을 잘라 준비한다.

5) 깻잎을 깨끗하게 씻는다.

[대파+고춧가루 기름내기]

1. 팬에 카놀라유 50g, 파맛 기름 50g을 넣고

다진 대파와 함께 바글바글 끓인다.

2. 1이 다 끓으면 불을 끄고 고춧가루 2T,

매운 고춧가루 1T를 넣고 섞는다.

※ 불을 끄고 고춧가루를 넣어야 타지 않아요

3. 다시 불을 켜고 돼지고기 다짐육 200g을

넣은 뒤 다짐육을 풀어 준다.

4. 간장 3T, 소고기 다시다 4g, 식초 3T,

설탕 2T, 후추 톡톡, 훈제 파프리카 가루를 넣고

다짐육을 볶아준다

5. 어느 정도 볶아지면 썰어둔 김치를 넣고 볶는다.

6. 다 볶아지면 불을 끄고 체에 부어 건더기와

기름을 분리해 준다.

7. 분리된 기름을 다시 팬에 넣은 뒤

쌀떡 300g을 약 3분 정도 튀긴다.

※ 겉면이 살짝 탈 정도로 튀겨주세요

8. 따로 덜어둔 건더기를 넣고 한 번 더

센 불에 화르륵 볶아준다.

9. 다 볶은 떡볶이에 토치로 불맛을 입힌다.

10. 그릇에 영양 부추를 깔고 그릇에 옮겨 담는다.

11. 다른 그릇에는 깻잎을 올린 뒤

떡볶이와 함께 즐기면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 162회

▽ 신상출시 편스토랑 박솔미 우설 스테이크 레시피

우설 수육 만들기 만드는 법 162회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3451

어남선생 류수영 - '무생채' 레시피

■ 요리 재료

무 ½개(500g), 고춧가루 5T, 설탕 4T, 식초 3T,

간장 2T, 까나리 액젓 1T, 천일염, 대파 한 대

■ 만드는 법

0. 재료 손질

1) 무는 흐르는 물에 깨끗이 닦는다.

※ 철 수세미로 무를 닦으면 껍질을 안 벗겨도

조리할 수 있습니다!

2) 대파 한 대는 잘게 썬다.

1. 무 ½개는 채 썬다.

※ 무를 썰 때는 한쪽 면을 살짝 깎아

평평하게 만들면 썰기 편합니다!

※ 채칼보다는 칼로 썰어야 무채가 무르지 않습니다!

2. 볼에 채 썬 무를 담고 설탕 4T, 천일염 0.5T를

넣고 골고루 무친다.

※ 소금은 기호에 맞게 가감하세요!

3. 2의 무에 고춧가루 5T를 넣고 무친다.

4. 무가 빨갛게 물들면 식초 3T, 간장 2T,

까나리 액젓 1T를 넣어 골고루 무친다.

※ 간장을 가운데 넣으면 무가 까맣게 될 수 있으니

가장자리 쪽으로 넣고 무치세요!

5. 잘게 썬 대파 한 대, 천일염 한 꼬집을 넣어

골고루 무쳐 마무리한다.

※ 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성한 뒤

먹으면 더욱 맛있습니다!

류수영 - '무생채 비빔면' 만들기

■ 요리 재료

무생채, 소면, 식초, 참기름

■ 만드는 법

[소면 삶기]

1. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 소면을

펼치듯이 넣고 중불에서 2분 동안 삶아준다.

※ 면이 잠길 정도로 넓은 프라이팬을

사용하면 끓어넘치지 않습니다!

넘치지 않으니 국수가 끓을 때 물은 붓지 마세요!

※ 면 삶는 시간은 2분을 넘지 않아야

쫄깃한 면이 됩니다!

※ 중간 중간 면이 달라붙지 않게 잘 저어주세요!

[무생채 비빔면]

1. 삶은 소면은 면이 미끈거리지 않을 때까지

찬물로 씻은 뒤, 물기를 제거한다.

2. 1의 소면에 무생채와 무생채 국물,

식초, 참기름을 넣고 잘 무치면 완성!

※ 무생채 레시피는 류수영의 <무생채>를 참고하세요!

※ 식초와 참기름은 기호에 맞게 가감하세요!

이찬원 - '얼큰 번데기탕' 만드는 법

■ 요리 재료

냉동 번데기 200g, 식용유, 청양고추 5개,

홍고추 2.5개, 국간장 2T, 참치액 2T,

후추, 배추 4장, 대파 2.5대, 물 400~500ml

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 청양고추 4개, 홍고추 쫑쫑 썰어주기

/ 대파 2대, 배추 손가락 두마디 두께로 송송 썰기

2. 데코용 청양고추 1개, 홍고추 0.5개,

대파(파란부분) 0.5대 다져주기

(*생략 가능합니다)

[대추말랭이 만들기]

1. 깊은 팬(웍)에 식용유를 4바퀴 정도 넉넉하게

두르고 대파를 넣어 파기름을 내준다.

2. 번데기 200g을 넣고 볶다가 국간장, 참치액,

맛술을 각각 2T씩 넣어준다.

3. 홍고추, 청양고추, 배추와 다진마늘 1T를 넣어

볶다가 물이 어느 정도 나오면

물 400~500ml 넣고 12분 끓여준다.

(*다진마늘 향이 너무 강한 걸 싫어하신다면

번데기를 넣을 때 같이 넣어주셔도 좋습니다~)

4. 후추를 톡톡 뿌리고 다진 대파와 청양고추,

홍고추 올려서 마무리

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 161회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

휴게소 버터감자 레시피

4332 떡꼬치소스 만드는 법 한판 떡꼬치 만들기

하얀라볶이 레시피 161회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3441

이찬원 - '대추말랭이' 레시피

■ 요리 재료

말린 대추

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 말린 대추를 흐르는 물에 씻어준 후 물기를 제거해준다.

[대추말랭이 만들기]

1 씨를 중심으로 대추를 돌려 깎아준다.

2 대추를 두세겹 겹쳐 얇게 슬라이스해준다.

3 대추를 넓게 펴준 뒤

전자레인지에 20초씩 3회 정도 돌려주면 완성

(*자칫하면 연약한 대추가 타버릴 수 있습니다~

전자레인지 출력에 따라 바삭한 정도를

봐가면서 돌려주세요!)

이찬원 - '우족수육/ 족편 ' 만드는 법

■ 요리재료

[우족수육/편육]

우족 2kg, 소주 반병, 마늘 한줌, 양파 1개,

대파 1대, 생강 1톨, 통후추 반줌, 물, 참기름,

소금, 달걀 2개, 쪽파, 실고추, 잣, 건대추, 다시백

[겨자장 소스]

연겨자 1T, 물 1T, 식초 3T, 설탕 3T,

소금 1/4t, 간장 1/4t

■ 만드는 법

[우족편육 재료 준비]

1. 흐르는 물에 씻은 우족을 찬물에 담가

4시간 이상 핏물을 빼준다.

2. 달걀은 노른자와 흰자로 나누어 지단을

부쳐 채썰어주기

3. 쪽파와 대추는 잘게 송송 썰어주기

[우족편육 만들기]

1. 핏물을 뺀 우족을 물에 넣고 소주 반병을

넣은 후 10분 정도 삶아준 다음 우족만

건져 흐르는 물에 씻어준다.

2. 우족에 남은 잔털들을 말끔히 제거한 후

다시 한번 흐르는 물에 헹궈준다.

3. 압력솥에 우족과 마늘, 양파, 대파, 생강,

통후추를 넣은 다시백을 넣고 재료가

충분히 잠길 만큼의 물을 부은 후

찬물에서부터 센불로 끓이기 시작한다.

(*파의 뿌리가 냄새 잡는 데 탁월해서

깨끗이 씻은 후 같이 넣어주면 좋습니다)

4. 압력솥에서 치익치익 소리가 나면 중약불로

줄이고 45분 정도 끓여준 후 불을 끄고

10분 정도 뜸을 들여준다.

5. 우족을 건져내 뼈와 살을 깨끗이 발라내준다.

(*작은 뼈가 섞이지 않도록 잘 발라내 주세요)

6. 우족살과 계란 지단, 실고추, 쪽파, 잣,

육수 2~3국자 정도를 골고루 섞어준다.

7. 용기에 참기름을 바른 후 잘게 썬 건대추를

넓게 펴준다.

8. 용기에 우족살을 담은 후 냉장고에 넣어

반나절에서 한나절 정도 굳혀준다.

(*이때 우족살 위에 종이포일을 깔아준 후

물과 얼음을 넣은 사각통으로 그 위를

눌러주면 더 빨리 잘 굳습니다)

9. 우족편육이 굳으면 냉장고에서 꺼내 얇게

썰어준 후 겨자장 소스 또는 새우젓과

곁들여 먹어주면 완성

박수홍 - '굴 두루치기' 만들기

■ 요리 재료

[기본 재료]

손질한 삼배체 굴 6개, 조각 무 200g,

목전지 300g, 식용유 약간, 대파 1대,

양파 1/2개, 당근 1/4개, 홍고추 2개,

통깨 약간, 부추 약간

(*일반 굴을 사용해도 무방하며, 개수는 꼭 맞출

필요 없이 입맛에 맞게 넣어드시면 돼요^^)

[고기 밑간]

맛술 4T, 양조간장 3T, 설탕 2T, 통후춧가루 약간

[양념장]

맛술 4T, 고추장 3T, 고춧가루 3T, 물엿 2T,

다진 마늘 2T, 매실청 2T, 굴소스 1T, 다진 생강 1T

■ 만드는 법

[굴 손질법]

1. 가위로 굴 껍데기의 끝부분을 잘라 틈을

만들어준 뒤, 껍데기의 납작한 쪽에 칼을 넣어

관자를 끊어준다. (*관자 위치는 굴의 납작한 쪽

(볼록한 부분X)에 있어요!)

2. 껍데기를 열어 살만 분리한다.

3. 믹서기에 무 반토막을 넣고 갈아 무즙을 내준다.

4. 볼에 굴과 무즙을 넣고 조물조물 무쳐

불순물이 나오면, 흐르는 물에 살살 헹궈준다.

(*남은 굴 껍질이 있는지 확인하며 잘 씻어주며,

너무 많이 씻으면 굴의 향이 날아갈 수 있으니

주의해요!)

[굴 두루치기]

0. 재료 준비

① 고기는 큼직하게 5cm 정도로 썰어준 뒤

맛술 4T, 양조간장 3T, 설탕 2T,

통후춧가루를 약간 넣고 버무려 재워둔다.

② 양파는 굵게 채 썰고 당근은 얇게 편 썰어준다.

③ 대파는 크게 어슷 썰고, 부추는

손가락 길이로 썰어준다.

④ 볼에 맛술 4T, 고추장 3T, 고춧가루 3T,

물엿 2T, 다진 마늘 2T, 매실청 2T, 다진 생강 1T,

굴소스 1T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

⑤ 홍고추는 큼직하게 어슷 썰어준다.

⑥ 굴은 끓는 물에 살짝 데친 뒤

체에 받쳐 물기를 제거한다.

1. 팬에 식용유를 두르고 재워둔 고기를 넣고

소주를 살짝 부어 핏기가 가실 때까지 볶아준다.

(*소주를 부어주면 고기의 잡내를 날리기 좋아요~)

2. 이후 양념장, 양파, 대파, 당근을

모두 넣고 볶아준다.

(*양념장은 한 번에 다 넣지 않고 입맛에 따라

조금씩 넣어 볶아줘요~)

3. 채소들이 거의 익을 때쯤, 홍고추를 넣고

볶다가 마지막으로 데친 굴을 넣고 양념이

버무려질 정도로만 빠르게 볶아주면 완성!

(*완성한 굴 두루치기는 통깨를 뿌려 마무리하고,

부추를 곁들여 먹으면 더 맛있어요~)

박수홍 - '굴짬뽕탕' 레시피

■ 요리 재료

[기본 재료]

알배춧잎 3장, 목이버섯 4개, 팽이버섯 1/3개,

죽순채 5개, 양파 1/2개, 대파 1/2대,

청양고추 2개, 애호박 1/3개, 청경채 3개, 굴소스 1T

다진 생강 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 물 800ml

[해산물]

손질한 삼배체 굴 8개, 홍합 8개,

오징어 몸통 1마리(*일반 굴을 사용해도

무방하며, 개수는 꼭 맞출 필요 없이

입맛에 맞게 넣어드시면 돼요^^)

[간 맞추기]

멸치육수 원액 1T, 소금 약간, 통후춧가루 약간

■ 만드는 법

[굴 손질법]

1. 가위로 굴 껍데기의 끝부분을 잘라 틈을

만들어준 뒤, 껍데기의 납작한 쪽에

칼을 넣어 관자를 끊어준다.

(*관자 위치는 굴의 납작한 쪽

(볼록한 부분X)에 있어요!)

2. 껍데기를 열어 살만 분리한다.

3. 믹서기에 무 반토막을 넣고 갈아 무즙을 내준다.

4. 볼에 굴과 무즙을 넣고 조물조물 무쳐

불순물이 나오면, 흐르는 물에 살살 헹궈준다.

(*남은 굴 껍질이 있는지 확인하며 잘 씻어주며,

너무 많이 씻으면 굴의 향이 날아갈 수

있으니 주의해요!)

[굴짬뽕탕]

0. 재료 준비

① 양파는 얇게 채 썰고, 대파는 어슷 썰어준다.

② 목이버섯은 미리 물에 불려준 뒤

먹기 좋은 크기로 찢고, 배추는 칼을 눕혀

넓적하게 편 썰어준다.

③ 애호박은 길게 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어준다.

④ 팽이버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋게

찢어주고, 청경채는 먹기 좋게 끝부분을 잘라준다.

⑤ 오징어는 껍질을 벗겨 길게 빗금으로

칼집을 넣고 적당한 크기로 포를 뜨듯 썬다.

⑥ 홍합은 흐르는 물에 껍질을 비벼가며

깨끗이 씻어준다.

1. 웍에 기름을 두른 뒤 대파와 다진 생강과

다진 마늘을 넣고 1~2분 동안 센 불에 볶아준다.

2. 양파, 배추, 애호박, 팽이버섯,

굴소스 1T를 넣고 달달 볶아준다.

3. 채소 숨이 살짝 죽으면 청경채를 마지막에 넣고

살짝 볶아 식감을 살린다.

4. 이후 홍합을 넣고 볶다가 물 4컵, 죽순채,

목이버섯을 넣고 홍합이 입을 벌릴 때까지 끓여준다.

5. 멸치육수 원액 1T, 소금 약간,

통후춧가루를 살짝 넣고 끓여준다.

6. 국물이 팔팔 끓어오르면 오징어와

손질한 굴을 넣고 적당히 통통해질 때까지

한소끔 끓여주면 완성!

[출처] kbs 1월 27일

신상출시 편스토랑 160회

차장금 차예련

등갈비 강정 레시피

■ 요리 재료

등갈비 1kg, 물, 생강, 월계수 잎, 통후추,

콜라, 진간장, 물엿, 맛술, 설탕 1T, 굴소스 1T,

양파 1/4개, 마늘, 생강, 쪽파, 청양고추

보리새우, 슬라이스 마늘 칩, 레드 페퍼, 딜,

■ 만드는 법 만들기

[재료 준비]

1. 등갈비는 근막을 제거하고 손질한 후

찬물에 30분 담궈 핏물을 빼준다.

2. 양파 1/4개, 마늘 10개, 쪽파 흰 부분을 찹한다.

3. 생강 1개를 잘게 다진다.

[등갈비 강정 만들기]

1. 냄비에 물 2L, 생강 30g, 월계수 잎 3장,

통후추 20알, 콜라 250ml를 넣고 끓인다.

2. 물이 끓어오르면 등갈비를 넣고

10분간 삶은 후 찬물에 헹궈준다.

3. 냄비에 물 500ml, 진간장 100g, 물엿 90g,

맛술 3T, 설탕 1T, 굴소스 1T, 다진 양파,

다진 마늘, 다진 쪽파(흰 부분만),

다진 생강을 넣고 살짝 끓인다.

4. 소스가 끓으면 3에 등갈비를 넣고 30분간 끓인다.

5. 고기를 따로 덜어내고 청양고추 2개를

송송 썰어 넣는다.

6. 감자 전분과 물을 섞어 전분 물을 만들어준다.

7. 등갈비를 덜어내고 남은 소스에 전분 물을

조금씩 부어가며 농도를 맞춘다.

8. 농도가 맞춰지면 다시 등갈비를 넣고 버무린다.

9. 믹서에 보리새우 7g, 슬라이스 마늘 칩 10g,

레드페퍼 2g을 넣고 갈아준다.

10. 그릇에 등갈비를 차곡차곡 쌓고

소스를 뿌려준 뒤 9를 뿌린다.

11. 등갈비 사이사이에 딜을 꽂아주고

핑크 페퍼를 뿌리면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 159회

▽ 신상출시 편스토랑 차예련 차장금 표 쌈밥 3종

차돌박이 곱창 만드는 법 고추장 불고기 만들기

어남선생 류수영 크림치즈 곶감머스캣

쪽파 크림치즈 연어 샌드위치 레시피 159회 링크▽

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이찬원 - '양념피조개' 레시피

■ 요리 재료

피조개(피꼬막) 2kg, 간장 1T, 멸치액젓 1T,

물 2T, 고춧가루 1,5T, 다진쪽파 한꼬집,

다진청양고추 1개, 다진마늘 1/2T,

양파 1/2개, 참기름(들기름) 1T, 통깨 1T

■ 만드는 법

[피조개 삶기]

1. 피조개는 뻘이 묻어 있는 채로

큰 볼에 담아 3~4번 뻘을 씻어낸다.

2. 고무장갑을 끼고 조개끼리 서로 부딪혀서

껍질 표면의 물때가 떨어져 씻겨 나가게

재빨리 여러 번 헹궈준다.

(*피꼬막 껍질은 의외로 약하기 때문에

가볍게 치대어 준 뒤 빨간 피가 빠져나오지

못하게 재빨리 헹궈주세요)

3. 씻어 건진 피조개는 익으면서 육즙이

흘러내리지 않도록 위로 향하도록

세워서 물을 조금 넣은 뒤

냄비에 차곡차곡 담아 센불에서 삶아준다.

(*피조개는 물을 많이 머금고 있어 익으면서

물을 많이 내뿜기 때문에 물은 조금만 넣어주세요)

4. 김이 오르면서 끓어오르면 불을 중약불로

줄여 총 4분 정도 익히다가 불을 끈다.

5. 익어서 입을 벌린 꼬막살에 남아 있는 뻘은

흐르는 물에 가볍게 씻어낸다.

[양념피조개 만들기]

1. 쪽파, 양파, 청양고추는 잘게 다져준다.

2. 볼에 다진마늘과 다진쪽파, 다진청양고추와

다진양파를 담고 간장 1T, 멸치액젓 1T, 물 2T,

고춧가루 1,5T, 참기름(들기름) 1T, 통깨 1T를

넣어 섞어서 양념장을 만들어준다.

3. 접시에 조개살 올린 피조개 껍데기를 올리고

양념장을 얹어서 마무리

이찬원 - '냉잔치국수' 만들기

■ 요리 재료

[멸치고추다짐장]

국물용멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개,

청양고추 16개, 식용유 4T, 다진마늘 4T,

국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T,

참기름 2T, 물(다시마 육수)

[냉잔치국수]

물 1L, 국물용멸치 25마리, 건표고버섯 5개,

다시마 1장, 건새우 50ml, 식초 1T, 얼음,

소면, 당근 50g, 애호박 반개, 부추 70g,

달걀 지단, 참깨 1T, 김가루,

국간장 1T

■ 만드는 법

[멸치고추다짐장 재료 준비]

1. 마른 팬에 대가리와 내장을 제거한

멸치 60마리를 넣고 약불로 5분 정도 덖어

비린내를 날려준다.

2. 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개,

멸치 60마리를 잘게 다져준다.

[멸치고추다짐장 만들기]

1. 팬에 식용유 4T를 두르고 다진마늘 4T를

넣어 볶다가 다진고추를 넣고 볶아준다.

2. 다진멸치와 국간장 4T, 멸치액젓 3T,

매실액 1T, 참기름 2T, 물(다시마 육수) 적당량을

넣고 볶아준다.

3. 마지막에 참기름 2T를 넣고 볶은 후

완성된 멸치고추다짐장을 식혀주면 완성

[냉잔치국수 재료 준비]

1. 마른팬에 손질한 멸치, 건새우를 넣고

약불로 5분 정도 볶아 비린내를 날려준다.

2. 물 1L에 다시백에 넣은 멸치 25마리,

말린표고버섯 5개, 다시마 1장,

건새우 50ml를 넣고 냉장고에 넣어

하루 동안 숙성해준 후 건더기를 건져준다.

(*끓이지 않는 냉침육수를 만드는 과정입니다.)

3. 당근, 호박, 지단은 채썰어서 준비한다.

[냉잔치국수 만들기]

1. 물에 식초 1T를 넣고 소면을 삶은 후

물이 끓으면 채썬 당근, 호박을 넣어준다.

2. 소면이 다 익어갈 때쯤(약 3분 30초)

부추를 넣고 잠깐(약 30초) 익혀준다.

3. 면과 채소를 건져서 얼음물에 헹궈 물기를 빼준다.

4. 그릇에 국수&야채를 담고 계란 지단과

식혀놓은 멸치고추다짐장을 올려준다.

5. 냉침육수를 붓고 얼음을 올린 후

국간장 1T, 김가루, 참깨를 뿌려주면 완성!

(*간이 부족할시 멸치고추다짐장으로

간을 맞춰주세요)

이찬원 - '간장게장 파스타 (윤두준 ver.)'

■ 요리 재료

파스타면 1인분, 버터 1T, 식용유, 양파 1/4개,

마늘 2알, 간장게장 1마리, 간장게장 국물 6T,

면수 2T, 우유 200ml, 실부추, 후추, 청양고추

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 끓는 물에 파스타면을 7~8분 삶아준다.

(*면수는 파스타에 사용할 예정이니

버리지 말아주세요)

2. 양파 1/4개는 슬라이스,

마늘 2알은 편썰기로 썰어준다.

3. 데코용 부추는 송송 썰어주고,

청양고추는 잘게 다져준다.

4. 간장게장은 딱지를 분리해주고,

게장의 나머지 부위는 살만 따로 분리해서 준비해준다.

(*비릴 수 있는 내장은 잘 제거해주세요)

[간장게장파스타 만들기]

1. 달군 팬에 버터 1T와 식용유를 두르고

양파, 마늘을 넣어 볶아준다.

2. 양파, 마늘이 노르스름해지면 분리한 게살과

게딱지&게다리 껍데기를 넣어 볶아준다.

3. 게살이 익을 때쯤 간장게장 국물 6T와

면수 2T, 우유 200ml를 넣어준다.

4. 우유가 졸아들면 파스타면을 넣어 골고루 볶아준다.

5. 그릇에 이쁘게 담고 부추와 청양고추,

후추 뿌려 마무리하면 완성

이찬원 - '간장게장 파스타 (평가 ver.)'

■ 요리 재료

파스타면 1인분, 버터 1T, 올리브유,

무가당 휘핑크림 150ml, 우유 75ml,

청양고추 2/3개, 슬라이스치즈 1/2장,

양파 1/4개, 마늘 2알, 간장게장 1마리,

간장게장 국물 100ml, 면수 2T, 부추 약간, 후추

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 끓는 물에 파스타면을 7~8분 삶아준다.

(*면수는 파스타에 사용할 예정이니

버리지 말아주세요)

2. 양파 1/4개는 슬라이스,

마늘 2알은 편썰기로 썰어준다.

3. 데코용 부추는 송송 썰어주고,

청양고추 2/3개는 잘게 다져준다.

4. 간장게장은 딱지를 분리해주고,

게장의 나머지 부위는 살만 따로 분리해서 준비해준다.

(*비릴 수 있는 내장은 잘 제거해주세요)

[간장게장파스타 만들기]

1. 달군 팬에 버터 1T와 올리브유를 두르고

양파, 마늘을 넣어 볶아준다.

2. 양파, 마늘이 노르스름해지면 분리한 게살과

게딱지&게다리 껍데기를 넣어 볶아준다.

3. 게살이 익을 때쯤 간장게장 국물 100ml와

면수 2T, 생크림 150ml와 다진 청양고추를 넣어준다.

4. 슬라이스치즈 1/2장을 넣고 우유 75ml를

조금씩 부어가며 농도를 맞춰준다.

5. 파스타면을 넣고 골고루 볶아준다.

6. 그릇에 이쁘게 담고 부추와 후추 뿌려

마무리하면 완성

박수홍 - '땡초 크림 파스타' 만드는 법

■ 요리 재료

[땡초 페스토 재료]

청양고추 5개, 백잣 100g, 깐마늘 4쪽,

파마산 치즈가루 3T, 소금 1t, 올리브 오일 약 50ml

[기본 재료]

스파게티면 150~200g, 양송이버섯 2개,

베이컨 약간, 양파 1/3개, 깐마늘 5쪽,

대파 약간, 청양고추 2개,

생크림 150ml, 우유 150ml, 통후추 약간,

소금 약간, 올리브 오일, 물 100ml, 치킨스톡 1T

■ 만드는 법

[땡초 페스토]

1. 청양고추는 꼭지를 떼고 씨를 제거한 뒤

물에 씻어 4등분으로 썰어준다.

2. 잣은 빈 팬에 기름 없이 약불로

노릇해질 정도로 살짝 구워준다.

3. 손질한 청양고추 5개, 백잣 100g,

파마산 치즈가루 3T, 소금 1t, 깐마늘 4쪽,

올리브 오일 50ml를 넣어 믹서에 넣고 갈아준다.

(*갈아주면서 최대한 오일을 적게 넉고

꾸덕해지도록 점도를 맞춰줘요!)

(*완성한 페스토는 열탕 소독한 유리병에

담아준 뒤, 페스토 위에 올리브유를

살짝 부어주면 더 오래 보관할 수 있어요~)

[땡초 크림 파스타]

0. 재료 준비

① 깐마늘과 양송이버섯은 얇게 편 썰어준다.

② 대파는 먹기 좋게 썰고, 양파는 한입 크기로

썰어준다.

③ 끓는 물에 소금을 살짝 넣고

스파게티면을 8분간 삶아준다.

④ 청양고추 1개는 씨를 제거하고

흐르는 물에 씻어준 뒤 잘게 다져 준비한다.

⑤ 통베이컨은 팬에 오일을 두르고 구워준 뒤

(1) 토핑용은 수육처럼 얇게 썬다.

(2) 파스타에 들어갈 용은 한입 크기로 작게 썰어준다.

⑥ 볼에 물 100ml에 액상 치킨스톡 1T 넣고 섞어준다.

1. 빈 팬에 올리브 오일을 두르고 베이컨을 볶다가

썰어둔 마늘, 양파, 대파를 노릇하게 볶아준다.

2. 이후 양송이버섯에 소금과 통후추를 갈아 뿌려

함께 볶아준다.

3. 생크림과 우유를 2:1 비율로 붓고,

⑥의 치킨스톡 물을 넣고 끓이다 크림이

보글보글 올라오면 스파게티면과

땡초 페스토 2~3T를 넣고 약 1분간 끓여준다.

4. 완성한 파스타는 그릇에 담고 ⑤의 썰어둔

통베이컨을 위에 일자로 올려주고 베이컨 위에

다진 청양고추를 일자로 흩뿌려준다.

5. 베이컨 가운데에 땡초 페스토 1T를 올려준 뒤

전체적으로 통후추를 뿌려주면 완성!

(*먹기 전에 취향에 따라 페스토를 더 섞어서

먹으면 맛있어요~)

[출처] kbs 1월 13일

신상출시 편스토랑 158회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

양념곶감볶음 레시피 장칼국수 만들기

무전 레시피 박수홍 고사리 해물찜

한겹볶음 한치 오겹살 볶음 158회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3412

이찬원 - '멸치고추다짐장' 레시피

■ 요리 재료

국물용멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개,

청양고추 16개, 식용유 4T, 다진마늘 4T,

국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T,

참기름 2T, 물(다시마 육수)

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 마른 팬에 대가리와 내장을 제거한

멸치 60마리를 넣고 약불로 5분 정도 덖어

비린내를 날려준다.

2. 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개,

멸치 60마리를 잘게 다져준다.

[멸치고추다짐장 만들기]

1. 팬에 식용유 4T를 두르고 다진마늘 4T를

넣어 볶다가 다진고추를 넣고 볶아준다.

2. 다진멸치와 국간장 4T, 멸치액젓 3T,

매실액 1T, 참기름 2T,

물(다시마 육수) 적당량을 넣고 볶아준다.

3. 마지막에 참기름 2T를 넣고 볶은 후

완성된 멸치고추다짐장을 식혀주면 완성

이찬원 - '옛날통닭' 만들기

■ 요리 재료

닭 11호 1마리, 식초 1.5T, 마늘가루 1T,

맛소금 1.5T, 후추 0.5T, 소주 반병,

매운고운고춧가루 1T, 튀김가루 450g,

카레가루 3T, 볶음콩가루 1.5T,

식용유 2L, 물 500ml & 600ml

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 닭은 흐르는 물에 씻은 후 날개 바깥쪽,

닭 꽁지를 제거한 후 배를 갈라준다.

2. 두꺼운 닭가슴살과 닭다리 부분은

잘 익게 하기 위해 칼집을 내준다.

3. 닭 배 안에 있는 피, 내장을 손으로 긁으며

물에 다시 한번 깨끗이 헹궈준다.

4. 물 500ml, 식초 1.5T, 마늘가루 1T,

맛소금 1.5T, 후추 0.5T, 소주 반병을 섞어

염지물을 만들어준 후 손질한 닭을 넣고

1~2시간 동안 재워준다.

[옛날통닭 만들기]

1. 키친타올로 염지한 닭의 물기를 제거해준 뒤

매운고운고춧가루 1T를 골고루 발라준다.

2. 물 600ml, 튀김가루 450g, 카레가루 3T,

볶음콩가루 1.5T를 섞어 반죽을 만든다.

(*반죽이 너무 되직하면 물을 조금만 더 추가해주세요)

3. 닭에 반죽을 입혀 약 190도로 가열된

식용유에 15분 이상 취향에 따라 튀겨준다.

(*닭다리를 찔러 핏물이 나오면

아직 덜 익은 상태이니 더 튀겨주세요)

4. 그릇에 종이호일을 깔고 튀긴 닭을 올려주면 완성

찬원 - '고추튀김' 만드는 법

■ 요리 재료

아삭고추 4개, 돼지고기다짐육 200g,

청양고추 1개, 후추 약간, 소금 약간,

물 200ml, 튀김가루 150g, 카레가루 1T,

볶음콩가루 0.5T

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 아삭고추의 반을 갈라 고추씨를 걷어낸다.

2. 청양고추 1개를 잘게 다져준다.

[고추튀김 만들기]

1. 물 200ml, 튀김가루 150g, 카레가루 1T,

볶음콩가루 0.5T를 섞어 반죽을 만든다.

(*반죽이 너무 되직하면 물을 조금만 더 추가해주세요)

2. 돼지고기다짐육 200g에 다진청양고추를

넣은 뒤 후추 약간, 소금 약간을 넣고 간을 해준다.

3. 속이 빈 아삭고추에 고기소를 넣고

튀김 반죽을 입혀준다.

4. 약 180도로 가열된 식용유에 10분 정도 튀겨준다.

이찬원 - '양배추샐러드'

■ 요리 재료

양배추 1/2통, 양파 1/2개, 마요네즈 6T,

케첩 2T, 홀그레인 머스터드 1t,

허니머스터드 1t, 오이피클 스틱 3개

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 물에 채썬 양배추 1/2통을 넣고

30분 동안 담가둔다.

2. 양파 1/2개도 채썰어 물에 따로 담가둔다.

3. 오이피클은 잘게 다져준다.

[양배추샐러드 만들기]

1. 마요네즈 6T, 케첩 2T, 홀그레인 머스터드 1t,

허니머스터드 1t, 다진 오이피클을 넣고

소스를 만들어준다.

2. 물에 담가둔 양배추와 양파를 접시에 담고

소스를 올려준 후 통깨를 뿌려주면 완성

이찬원 - '소꼬리찜'

■ 요리 재료

소꼬리(알꼬리) 1kg, 양파 1개, 대파 1대,

생강 1톨, 통마늘 6개, 통후추 0.7T,

된장 크게 1T, 천일염 1T, 꼬리 삶은 육수 1국자,

[부추무침]

부추 100g, 간장 2T, 고춧가루 1T, 식초 1T,

설탕 1.5T, 다진마늘 1T, 깨소금 1T

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 소꼬리는 찬물에 담궈 2~3시간 정도 핏물을

빼고 흐르는 물에 문질러서 씻는다

(*중간중간 새 물로 갈아가면서 핏물을 빼주세요)

2. 씻은 소꼬리는 끓는 물에 넣은 후

센 불에서 약 7~10분 정도 삶아준다.

3. 데쳐낸 꼬리는 흐르는 물에 문질러가면서

깨끗하게 헹궈 물기를 빼고 준비한다.

(*뼈의 단면에서 뼛가루가 나올 수 있기 때문에

하나하나 문질러가면서 씻어주세요)

[소꼬리찜 만들기]

1. 압력냄비 바닥에 대파 1대, 양파 1개,

생강 1톨, 통마늘 6개, 통후추 0.7T를 깔아주고

초벌삶기 한 소꼬리를 얹어준다.

2. 물을 꼬리 윗부분이 살짝 보일 정도로 붓고

천일염 1T, 된장 크게 1T를 넣어준다.

3. 압력냄비 뚜껑을 닫고 센불로 끓이기

시작하다가 추가 올라오면 불을 낮추고

중약불로 약 30분간 삶는다.

4. 30분 후 김을 빼고 삶은 소꼬리는

넓은 쟁반에 담아서 한 김 식힌다.

5. 그릇에 소꼬리와 꼬리 삶은 육수를

한 국자 담고 부추무침을 위에 올려 마무리

[부추무침 만들기]

1. 부추를 약 0.5cm에서 1cm 크기로

크지 않게 총총 잘라준다.

2. 간장 2T, 고춧가루 1T, 식초 1T, 설탕 1.5T,

다진마늘 1T, 깨소금 1T를 넣어 양념장을 만든다.

3. 양념장에 부추를 넣고 잘 버무려주면 완성

이찬원 - '미나리낙지호롱이'

■ 요리 재료

낙지 3마리, 미나리 200g, 밀가루 1컵,

굵은소금 1줌, 고추장 1T, 고춧가루 2T,

간장 1T, 설탕 1T, 맛술 3T, 다진마늘 2T,

올리고당 1T, 매실액 1T, 참기름 1T,

후추 약간, 통깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장과 먹물을 빼준 후

눈과 입을 제거해준다.

2. 밀가루와 굵은소금으로 손질한 낙지를

빡빡 문질러준 후 거품물이 나오지 않을 때까지

세척해준다.

3. 낙지와 미나리 3~4줄기를 같이 잡고

나무젓가락의 윗부분에 낙지 머리를 끼운 후

빨판이 바깥으로 보이게 미나리와 같이 돌돌 말아준다.

(*미나리는 손으로 훑어서 쭉 잡아당겨

이파리가 많은 쪽을 제거하면 덜 질겨요:))

[미나리낙지호롱이 만들기]

1. 볼에 고추장 1T, 고춧가루 2T, 간장 1T,

설탕 1T, 맛술 3T, 다진마늘 2T, 올리고당 1T,

매실액 1T, 참기름 1T, 후추 약간을 넣어

양념장을 만들어준다.

2. 팬에 기름을 두르고 중약불에 3~4분 정도

낙지의 양쪽 면을 익혀 낙지의 물을 빼주는

초벌을 해준다.

(*낙지에서 물이 나오면 물을 버린 후

양념을 묻혀 구워주세요)

3. 양념을 골고루 발라 약불에 2~3분 정도

자글자글 익혀준 후 그릇에 담아 통깨 뿌려 마무리

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 157회

류수영 - '양념게장맛 겉절이' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

얼갈이 3포기, 설탕 1T, 식초 1T, 까나리액젓 1T,

간장 3T, 고춧가루 4T, 다진마늘 1T,

다진 파 2T, 다진생강 새끼손가락 한마디만큼, 깨

■ 만드는 법

1. 얼갈이를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다.

2. 설탕 1T, 식초 1T, 까나리액젓 1T, 간장 3T,

고춧가루 4T, 다진마늘 1T, 다진 파 2T,

다진생강 새끼손가락 한마디만큼을 넣고

양념장을 만든다.

3. 2의 양념장에 1의 얼갈이를 넣고

살살 무친 뒤, 깨를 넉넉히 뿌려 마무리한다.

※ 너무 세게 버무리면 풋내가 날 수 있으니

주의하세요!

박수홍 & 아내 다예 - '해물 솥밥 & 솥밥 양념장'

■ 요리 재료

[솥밥 재료]

불린 쌀 1컵, 물 1컵, 건조 다시마 2~3조각,

생 모자반 한 줌, 전복 5미, 홍가리비 5개,

선동 딱새우 5마리, 표고버섯 2개

[솥밥 양념장]

깐 마늘 3~4쪽, 부추 4줄기, 홍고추 1/2개,

맛간장 7T, 설탕 1T, 고춧가루 0.5T,

참기름 0.5t, 통깨 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 쌀은 씻어준 뒤 체에 밭쳐 30분 이상 불려준다.

(*쌀을 불리는 동안 재료 손질을 하면 좋아요!)

② 냄비에 물과 표고버섯, 다시마를 넣고

팔팔 끓여 우려내 육수를 준비한다.

(*이때 표고버섯은 밑동도 버리지 말고 뜯어서

같이 넣어주고, 몸통은 솥밥에

다시 활용해 주면 좋아요!)

③ 생 모자반을 끓는 물에 15분 이상 삶아준 뒤

흐르는 물에 여러 번 씻어주면 완성!

(*모자반에는 <무기비소>라는 성분이 있어서

물에 꼭 삶아서 써야 안전하며,

데친 물도 꼭 버려주세요~)

④ 홍가리비는 솔을 이용해 껍데기를

깨끗이 씻어 준비한다.

⑤ 전복은 솔로 깨끗이 씻어준 뒤,

껍데기에서 전복 살만 떼어낸다.,

(1) 이어서 내장과 이빨을 제거해 주고

격자무늬로 칼집을 내준다.

⑥ 딱새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤

껍질을 까서 준비한다.

(1) 대가리를 양옆으로 툭툭 비틀어

딸려오는 내장까지 쭉 뽑아 제거한다.

(*여기서 대가리는 냉동 보관해

육수용으로 사용해도 좋아요!)

(2) 2~3마디 뒤를 좌우로 툭툭 비틀어

껍질을 쏙 뺀다.

⑦ 육수로 끓이고 남은 표고버섯은 얇게 편 썰어

준비한다.

1. 삶은 모자반은 먹기 좋게 잘게 썰어준다.

2. 냄비에 불린 쌀과 모자반을 넣고 잘 섞어준다.

3. 모자반을 섞은 밥에 ②에서 만든 육수를

밥이 살짝 잠기도록 부은 뒤 센 불에 5분간 끓여준다.

(*모자반 등 해물에서 물이 나오기 때문에

육수는 자작하게 넣어주면 좋아요~)

4. 밥에서 거품이 올라오면 준비한 해물을 예쁘게

넣어준 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 약불로 끓여준다.

5. 15분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로

5분간 뜸을 들여주면 완성!

(*한번 끓어오르고 난 뒤에 뚜껑을 덮어야

물이 넘치지 않아요!)

[솥밥 양념장]

1. 깐 마늘은 꼭지를 제거하고 잘게 다져준다.

2. 부추, 홍고추는 깨끗이 씻고

1의 마늘과 비슷하게 잘게 썰어준다

3. 볼에 맛간장 7T, 설탕 1T, 고춧가루 0.5T,

참기름 0.5t를 넣어 섞어준다.

4. 3에 썰어둔 부추, 홍고추, 다진 마늘,

통깨 약간을 넣고 고루 섞어주면 완성!

박수홍 - '성게 미역국' 만드는 법

■ 요리 재료

성게 120g, 마른 미역 10g,

마른 미역귀 3~4조각, 물 적당량, 참기름 약간,

다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 국간장 0.5T

■ 만드는 법

1. 미역과 미역귀는 흐르는 물에 씻어준 뒤

볼에 담아 물을 붓고 약 10분간 불려준다.

2. 불린 미역과 미역귀는 먹기 좋게

한 입 크기로 썰어준다.

3. 냄비에 참기름을 넉넉히 두르고

다진 마늘 1T를 넣어 미역과 미역귀를 넣고

참기름 향이 올라올 때까지 볶아준다.

4. 이후 미역이 푹 잠길 만큼 물을 붓고

10분간 끓여준다.

5. 새우젓 1T, 국간장 0.5T를 넣어 간을 맞춰준다.

(*입맛에 따라 조미료는 가감하셔도 좋아요~)

6. 간을 맞춘 미역국에 준비한 성게를 넣고

한소끔만 끓여주면 완성!

(*성게 양은 레시피보다 더욱 듬뿍 넣어줘도

맛있어요~ / 휘저으면 성게 모양이 흐트러지기

때문에 저어주지 않아도 괜찮아요!)

아내 다예 - '하트 달걀말이' 만들기

■ 요리 재료

달걀 8개, 대파 초록 부분 1/2대, 양파 1/4개,

새우젓 0.5T, 식용유 약간, 케첩 약간

■ 만들기

0. 재료 준비

① 대파와 양파를 먹기 좋게 잘게 다져준다.

② 볼에 달걀 8개를 노른자와 흰자를 나눠서

각각 곱게 풀어주다 소금을 살짝 넣어 간을 해준다.

③ 흰자 달걀물에 썰어둔 대파, 양파를 넣고

잘 섞어준다.

1. 달군 팬에 식용유를 둘러 예열한다.

2. 흰자 달걀물을 살짝 붓고 몽글몽글 익으면

조금씩 말아가며 부쳐준다.

3. 흰자 달걀물이 도톰해질 정도로 여러 번 부쳐준

다음 노른자 달걀물을 붓고 돌돌 말아가며

2~3번 이상 부쳐준다.

(*노른자 색이 테두리처럼 감싸는 모양이 될

정도로 부쳐주면 돼요!)

4. 구워준 달걀말이는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

5. 자른 달걀말이 조각은 눕혀서 사선으로 썰어준 뒤,

한쪽을 뒤집어 하트 모양이 되도록 붙여주면 완성!

(*케첩이랑 같이 먹으면 더 맛있어요~)

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 156회

▽ 신상출시 편스토랑 심지호 저염 맛간장 레시피

가다랑어포 육수 만드는 법 맑은 육개장 만들기

토마토 소금 토마토 갈비찜 박탐희 묵은지장

묵은지장 부대찌개 마감전

묵은지장 깻잎 파스타 156회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3391

박수홍 - '활력 주스' 레시피

■ 요리 재료

베이비 아스파라거스 6개, 복분자 한 줌,

귤 3~4개, 꿀 2T, 탄산수 1병, 애플민트 2잎

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 아스파라거스는 갈기 좋게 6등분 이상 썰어준다.

② 귤을 껍질을 까서 준비한다.

1. 믹서기에 아스파라거스, 냉동 복분자, 귤,

꿀 2T, 탄산수를 취향껏 넣고 믹서기에 갈아준다.

2. 갈아준 주스는 컵에 담고 애플민트를

올려주면 완성!

박수홍 - '롤삼겹말이' 만드는 법

■ 요리 재료

[기본 재료]

통삼겹살 1kg, 요리용 실 약간, 곶감고추장 약간

[시즈닝 재료]

깐마늘 10쪽, 시금치 100g, 깻잎 6장,

로즈마리 10g, 소금 약간, 통후춧가루 약간,

올리브오일 약간

■ 만드는 법

[시즈닝]

1. 깐마늘은 꼭지를 제거하고 알갱이가

씹힐 정도로 다져준다.

2. 시금치, 깻잎, 로즈마리도 깨끗이 씻어

잘게 다져준다.

(*시금치, 깻잎, 로즈마리는 줄기에서

잎부분만 뜯어서 사용해요!)

3. 볼에 잘게 다진 마늘, 시금치, 깻잎,

로즈마리를 넣고 재료들이 적셔질 정도로

올리브오일을 흥건히 부은 뒤 잘 섞어주면 완성!

[롤삼겹말이]

1. 통삼겹살을 포를 떠서 끝부분이 잘리지

않도록 반으로 잘라준다.

(*끝부분이 잘리지 않게 마치 책처럼

펼쳐주면 돼요!)

2. 넓게 펼친 통삼겹살에 흰 비계 부분은

칼로 살짝 제거한다.

3. 자른 단면에 소금과 통후춧가루를

약간 뿌려준 뒤, 만들어둔 시즈닝 재료를

손으로 발라 빈틈없이 꼼꼼히 묻혀준다.

4. 펼쳐놓은 삼겹살을 김밥처럼 돌돌 말아준다.

(*헐렁하지않게 세게 말아주는 게 중요하며,

이때 비계 부분이 제일 마지막으로 오게 말아줘요!)

5. 말아놓은 삼겹살을 요리용 실로

여러번 간격을 줘가며 꽉 묶어 고정한다.

6. 완성한 삼겹살은 에어프라이어에

130℃ 1시간 30분, 200℃ 30분 순으로

구워주면 완성!

(*완성된 롤삼겹말이는 고추장에 곁들여

먹으면 더 맛있어요!)

박수홍 - '토마토 삼겹구이' 만들기

■ 요리 재료

[기본 재료]

토마토 4개, 슈레드 모차렐라치즈 약간,

올리브 오일 약간

[속 재료]

삼겹살 100g, 다진 마늘 1T, 소금 약간,

후추 약간, 대파 1/6개, 양파 1/4개,

곶감고추장 1T, 파슬리 가루 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 토마토는 윗부분을 약간 잘라내고,

숟가락으로 속을 파낸다.

(*토마토는 크고 겉이 단단한 그릇처럼

사용할 거라 너무 얇게 파내지 않는 게 좋아요!

/ 잘라낸 윗부분은 데코로 사용할 거라

버리지 말아주세요~)

② 대파, 양파는 잘게 다져 준비한다.

③ 삼겹살은 먹기 좋게 양파 크기로

잘게 다져 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두른 뒤 다진 마늘 1T,

다진 대파, 양파를 넣고 볶아준다.

2. 양파가 살짝 노릇해지면 다진 삼겹살,

소금 약간, 후추 약간을 넣고 볶아준다.

(*이때 플람베를 활용해 불을 붙여

고기의 잡내를 없애줘요!)

3. 이후 남은 잔열이 있을 때

곶감고추장 1T를 넣고 버무리듯 볶는다.

4. 버무린 속을 토마토 안에 살짝 윗공간이

남도록 담고 그 위에 소복하게

슈레드 모차렐라치즈와 파슬리 가루를 뿌려준다.

5. 토마토 윗부분을 위에 살짝 덮어준 뒤,

붓을 사용해 올리브 오일을 위에 발라준다.

6. 예열한 오븐에 넣고 200℃에서

20분간 구워주면 완성!

이찬원 - '쌈장닭갈비' 레시피

■ 요리 재료

닭고기 300g(닭다리살), 우유, 된장 2T,

고추장 1.5T, 다진마늘 1.5T, 맛술 1.5T,

꿀 2T, 고춧가루 1.5T, 참기름 1/2T,

후추 약간, 양배추100g, 구멍떡 6개,

고구마 반개

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 닭고기는 씻어서 우유에 재워 잡내를 제거해준다.

2. 된장 2T, 고추장 1.5T, 다진마늘 1.5T,

맛술 1.5T, 꿀 2T, 고춧가루 1.5T,

참기름 1/2T, 후추 약간을 넣고 쌈장소스를 만든다.

3. 고구마는 스틱형으로 썰고, 양배추는

고구마스틱보다는 조금 큰 사이즈로 썰어서

준비해둔다.

4. 쌈장 소스에 닭고기와 자른 양배추를 넣고

버무린 후 냉장고에서 30분 이상 재워준다.

5. 구멍떡은 열 오른 기름에 약 2분 튀겨 준비한다.

[쌈장닭갈비 만들기]

1. 달궈진 팬에 식용유를 두른 후 숙성해둔

껍질면부터 구워주고 썰어둔 고구마도

함께 넣어 중약불에서 익힌다.

(*양념이 잘 타니 중간중간 물을 조금씩

넣어서 타지 않게 잘 익혀주세요)

2. 닭이 어느 정도 익어가면 먹기 좋은 크기로

자른 후 추가로 익혀주고, 전체적으로

다 익으면 불 끄고 토치로 불향을 입혀준다.

3. 다 익은 닭갈비에 튀긴 떡을 넣고 버무려주면 완성

이찬원 - '부추무침'

■ 요리 재료

부추 100g, 양파 100g, 깻잎 20g, 설탕 1T,

멸치액젓 1T, 고춧가루 1T, 참기름 2T, 통깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 부추 100g은 먹기 좋은 길이로 잘라준다.

2. 양파 100g은 얇게 슬라이스해준다.

3. 깻잎 20g은 부추 정도의 두께로 썰어서 준비한다.

[부추무침 만들기]

1. 설탕 1T, 멸치액젓 1T, 고춧가루 1T,

참기름 2T를 넣고 무침 소스를 만든다.

2. 준비된 야채에 무침 소스를 넣고 골고루 무쳐준다.

(*야채에 무침 소스를 조금씩 넣어가며

간을 맞춰주세요)

3. 통깨를 뿌려 마무리하면 완성

이찬원 - '레몬마요소스'

■ 요리 재료

마요네즈 120g,

레몬1개(레몬제스트 1~2g(취향껏),

레몬즙 1T, 꿀 1T

■ 만드는 법

[레몬마요소스 만들기]

1. 레몬 껍질을 깨끗하게 씻어서 제스트를

만들고 반으로 갈라서 즙을 짠다.

2. 마요네즈 120g, 레몬제스트 1~2g,

레몬즙 10g, 꿀 10g을 넣고 골고루 섞어서

소스를 만든다.

(*레몬제스트는 취향껏 넣어주세요.

많이 넣을수록 레몬향이 강해집니다)

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 155회

▽ 신상출시 편스토랑 박탐희 수제 오일 5종 레시피

수제 맛술 만드는 법 바지락 파에야 만들기

바지락 파스타 콘수프 시트러스 샐러드

수제 피클 4종 레몬 오이 피클 올리브 절임

청양고추 피클 양파 피클 155회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3372

박수홍 - '곶감 고추장' 레시피

■ 요리 재료

곶감 10개, 물 450ml, 굵은 소금 3T, 조청 11T,

설탕 4T, 고추장 11T, 고운 고춧가루 1.5T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① ​곶감을 꼭지를 떼고 씨를 제거해준다.

② 곶감은 잘게 썰어준 뒤, 믹서기에

물과 함께 넣어 곱게 갈아준다.

(*이때 물은 한번에 많이 넣지 않고

곶감이 갈릴 정도로 조금씩 넣어가며 갈아줘요!)

1. 빈 냄비에 곱게 간 곶감과 남은 물을 넣고

조려준다.

2. 걸쭉하게 조려지면 굵은 소금, 조청,

설탕을 넣고 섞어가며 뭉근하게 끓여

곶감조청을 만들고 한 김 식혀준다.

3. 식힌 곶감조청에 고추장 11T,

고운 고춧가루 1.5T를 넣고 잘 섞어주면 완성!

(*색감에 따라 충분히 붉은 빛이 돌면

고춧가루는 빼도 좋아요!)

(*완성한 곶감 고추장은 2~3일간 냉장 보관해

숙성시킨 뒤 드시면 더 맛있어요! 바로 먹어도

무방하며, 냉장 보관할 시 3주 내에

드시는 게 좋아요!)

박수홍 - '곶감고추장 양념치밥' 만드는 법

■ 요리 재료

밥 2공기, 마늘종 반 줌, 달걀 2개

[치킨 밑준비]

닭다리살 600g, 다진 마늘 1.5T,

카레가루 약간, 후추 약간, 튀김가루 넉넉히

[양념 소스]

곶감 고추장 2T, 케첩 3T, 올리고당 2T, 식초 1T,

다진 마늘 2T, 유자청 2T, 참기름 약간, 후추 약간

(*입맛에 따라 올리고당은 더 추가해줘도 좋아요!)

■ 만드는 법

[곶감고추장 양념치킨]

0. 재료 준비

① 닭다리살은 한번 씻어낸 후 키친타올에

물기를 제거한 뒤, 한입 크기로 썰어준다.

② 썬 닭다리살은 다진 마늘 1.5T, 카레가루와

후추를 약간 뿌린 뒤 조물조물 무쳐 밑간해

30분간 냉장 숙성한다.

③ 숙성한 닭다리살에 튀김가루를 넉넉히 부어

잘 묻혀준 뒤 가루를 살살 털어낸다.

④ 에어 프라이어 혹은 식용유를 넣은 팬을 준비하고,

튀김가루를 묻힌 닭다리살을 10분 간 튀겨낸 뒤

식힘망에 건져둔다.

⑤ 마늘종은 깨끗이 씻어

약 1cm 크기로 쫑쫑 썰어준다.

1. 빈 팬에 곶감고추장 2T, 케첩 3T, 올리고당 2T,

식초 1T, 다진 마늘 2T, 참기름과 후추를

약간 넣고 섞어가며 끓여 소스를 만든다.

2. 소스가 바글바글 끓으려고 할 때쯤

유자청 2T와 썰어둔 마늘종을 넣고

같이 윤기나게 조려낸다.

3. 이후 마늘종에 소스가 잘 입혀지면

, 튀겨낸 치킨을 넣고 소스를 끼얹어가며

버무려주면 완성!

[곶감고추장 양념치밥]

0. 재료 준비

① 빈 팬에 식용유를 두르고

달걀 프라이를 반숙으로 부쳐준다.

1. 넓은 그릇에 밥을 담아준 뒤 위에

마늘종 양념치킨을 가득 쌓아준다.

(*밥과 함께 먹기 좋게 소스도 가득 넣어주면

더 맛있어요!)

2. 양념치킨 위에 부쳐둔 달걀 프라이를

올려주면 완성!

박수홍 - '곶감고추장 떡볶이 + 차돌 라볶밥'

■ 요리 재료

[기본 재료]

매운 국물 라면 1봉, 밥 1공기,

차돌박이 100g, 달걀 1개

(*라면 스프는 1/3만 사용해주세요~)

[곶감고추장 떡볶이]

멸치다시마팩 1개, 물 800ml, 떡볶이 떡 250g,

사각어묵 2장, 대파 1/2대, 양파 1/2개,

곶감고추장 4T, 고춧가루 2T,

양조간장 1.5T, 설탕 2T

■ 만드는 법

[곶감고추장 떡볶이]

0. 재료 준비

① 떡볶이 떡은 미리 하나씩 떼어 물에 헹궈준 뒤

미지근한 물에 불려 준비한다.

② 대파는 큼직하게 어슷 썰고 양파는 채 썰어준다.

③ 물 800ml에 멸치다시마팩을 넣어

기본 육수를 만든다.

1. 기본 육수가 팔팔 끓으면 팩은 건지고

곶감고추장 4T, 고춧가루 2T, 양조간장 1.5T,

설탕 2T를 넣어 잘 풀어가며 끓여준다.

(*설탕이나 간장 양은 간을 봐가며

입맛에 따라 가감해도 좋아요!)

2. 썬 양파, 어묵, 떡을 넣고 팔팔 끓여준다.

3. 떡이 거의 익어가면 썬 대파를 넣고 끓여주면 완성!

[차돌 라볶밥]

0. 재료 준비

① 라면은 봉지채 잘게 부숴준다.

② 달걀은 팬에 식용유를 두르고 반숙으로 부쳐준다.

③ 차돌박이는 소금, 후추를 뿌려 밑간한 뒤

앞뒤로 살짝 구워준다.

1. 곶감고추장 떡볶이의 떡을 건져내고,

남은 재료들을 가위로 잘게 잘라준다.

(*볶을 정도만 필요하기에 떡볶이 재료와

국물 양은 약 2국자 정도면 충분해요~)

2. 1에 라면스프 1/3만 넣고 물 100ml,

부순 라면을 넣어 끓여준다.

(*간이 약하면 곶감 고추장을

약간 넣어줘도 좋아요!)

3. 면이 익고 국물이 자작해지면 밥을 넣어 볶아준다.

4. 그릇에 볶은 라볶밥을 뭉쳐서 모양을 살려 올려준다.

5. 라볶밥 위에 구운 차돌박이와

달걀 프라이를 올려주면 완성!

(*떡볶이를 그릇 한 켠에 올려 같이

곁들여 먹으면 더 맛있어요!)

박수홍 - '곶감고추장 로제 파스타' 만들기

■ 요리 재료

[곶감고추장로제소스]

곶감 고추장 2T, 토마토소스 3T,

생크림 200ml, 우유 100ml

[파스타]

올리브 오일 2T, 깐마늘 4개, 소금 약간,

스파게티면 100g, 갈색팽이버섯 100g,

양파 1/4개, 베이컨 2줄, 청양고추 1개,

소금 약간, 후추 약간, 파슬리 가루 약간

■ 만드는 법

[곶감고추장로제파스타]

0. 재료 준비

① 깐마늘은 꼭지를 제거하고 편 썰어준다.

② 양파와 베이컨은 채썰고, 청양고추는

송송 다져준다.

③ 갈색팽이버섯은 밑둥을 잘라 먹기 좋게

손으로 찢어준다.

④ 끓는 물에 스파게티면과

소금을 약간 넣어 삶아준다.

1. 팬에 올리브유를 두르고 썰어둔 마늘을 넣고

달달 볶아준다.

2. 마늘이 색이 변하면 양파, 청양고추을 넣고

볶아준다.

3. 양파가 노르스름해지면 베이컨과

갈색팽이버섯을 넣고 볶아준다.

4. 이후 토마토소스 3T, 생크림 200ml,

우유 100ml을 넣고 섞어준다.

5. 바글바글 끓기 시작할 때 곶감 고추장 2T를

넣고 섞어준 뒤, 삶은 파스타면을 넣고

어우러지게 볶아준다.

6. 완성한 파스타는 그릇에 옮겨 담아

파슬리 가루를 뿌려주면 완성!

이찬원 - '유아용 저염볶음밥'

■ 요리 재료

파프리카 1/4개, 당근 1/5개, 양파 1/4개,

부추 30g, 다진소고기 70g, 들기름 3T, 쌀밥 200g,

유아용 간장 2T (*진간장과 물을 1:3 비율로

섞어주면 간단히 유아용 간장을 만들 수 있습니다)

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 당근, 양파, 부추를 최대한 잘게 다져준다.

2. 파프리카는 씨를 제거하고 최대한 잘게 다져준다.

[유아용 저염볶음밥 만들기]

1. 달군 팬에 들기름을 두르고

다진 소고기를 넣고 볶는다.

2. 소고기가 어느 정도 익으면 당근, 양파,

파프리카를 넣고 야채가 반 정도 익을 때까지 볶는다.

3. 밥을 넣고 가르며 섞어주다가 다진 부추와

유아용 간장 2T를 넣고 볶아주면 완성

이찬원 - '유아용 저염시금치나물'

■ 요리 재료

시금치 반단, 소금 두꼬집,

유아용 간장 2t, 통깨, 참기름

(*진간장과 물을 1:3 비율로 섞어주면

간단히 유아용 간장을 만들 수 있습니다)

■ 만드는 법

[시금치 삶기]

1. 시금치는 밑둥 부분을 자르고 마르거나

무른 부분을 잘라낸 후 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 시금치를 넣고

살살 저으면서 30초 동안 데쳐준다.

(*아이가 잘 씹지 못하면 30초 이상 삶아주세요)

3. 시금치를 꺼내 찬물에 헹군 후 물을 짜준다.

[유아용 저염시금치나물 만들기]

1. 삶은 시금치에 소금 두꼬집,

유아용 간장 2t, 통깨를 넣고 버무려준다.

2. 마무리로 참기름을 뿌려서 조물조물 해주면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 154회

▽ [신상출시 편스토랑]심지호 종이호일 불고기

종이호일 멸치볶음 만드는 법 레시피

종이호일 브로콜리 볶음 만들기 간장계란밥

종이호일 오므라이스 154회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3362

이찬원 - '쌈장닭갈비' 레시피

■ 요리 재료

닭고기 300g(닭다리살), 우유, 양파 1/2개,

깻잎 10장, 된장 1T, 고추장 1T, 다진마늘 1T,

맛술 1T, 꿀 1T, 참기름 1/2T, 후추 약간

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 닭고기 300g은 씻어서

우유에 30분~1시간 정도 재워 잡내를 제거해 준다.

2. 우유에 재운 닭고기는 다시 한번 씻고

물기를 제거해 준다.

3. 양파 1/2개와 깻잎 10장은 슬라이스해준다.

4. 된장 1T, 고추장 1T, 다진마늘 1T, 맛술 1T,

꿀 1T, 참기름 1/2T, 후추 약간을 넣고

쌈장 소스를 만든다.

5. 쌈장 소스에 닭고기와 손질한 채소를 넣고

버무린 후 냉장고에서 30분 이상 재워준다.

[쌈장닭갈비 만들기]

1. 달궈진 팬에 식용유를 두른 후

숙성해둔 닭갈비를 껍질 면부터 구워준다.

2. 닭이 어느 정도 익어가면 먹기 좋은 크기로

자른 후 추가로 익혀준다.

3. 닭갈비 재료가 전체적으로 다 익으면

불을 끄고 토치로 불향을 입혀준다.

이찬원 - '부추무침' 만드는 법

■ 요리 재료

부추 100g, 양파 100g, 깻잎 20g, 설탕 1T,

멸치액젓 1T, 고춧가루 1T, 참기름 2T, 통깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 부추 100g은 먹기 좋은 길이로 잘라준다.

2. 양파 100g은 얇게 슬라이스해준다.

3. 깻잎 20g은 부추 정도의 두께로 썰어서 준비한다.

[부추무침 만들기]

1. 설탕 1T, 멸치액젓 1T, 고춧가루 1T,

참기름 2T를 넣고 무침 소스를 만든다.

2. 준비된 야채에 무침 소스를 넣고 골고루 무쳐준다.

(*야채에 무침 소스를 조금씩

넣어가며 간을 맞춰주세요)

3. 통깨를 뿌려 마무리하면 완성

이찬원 - '겉절이' 만들기

■ 요리 재료

알배추 5포기, 굵은소금 120g, 물 5컵,

양파 2개반, 마늘 50개,

생강 50g(마늘 1개 크기 5개), 새우젓 150g,

굵은고춧가루 200g, 멸치액젓 250g,

매실청 130g, 설탕 150g, 참기름 2T,

쪽파 250g, 당근 250g, 고운고춧가루 5T, 통깨

■ 만드는 법

[배추 절이기]

1. 알배추 5포기의 꼭지를 도려낸 후 잎을 떼준다.

2. 크기가 큰 겉잎은 세로 방향으로 2~3등분 잘라준다.

(*속잎은 그대로 사용해 주세요)

3. 알배추 잎에 굵은소금 120g을 뿌려

절여준 후 물 5컵을 붓고 섞어준다.

4. 30분마다 뒤집어주며 1시간 30분 동안 절여준다.

(*배춧잎을 꺾었을 때 부러지지 않고

굽어질 때까지 절여주세요)

5. 절여진 알배추는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후

물기를 빼준다.

[겉절이 양념 만들기]

1. 믹서기에 양파 2개반, 마늘 50개,

생강 50g, 새우젓 150g을 넣고 갈아준다.

2. 갈린 내용물에 굵은고춧가루 200g, 멸치액젓 250g, 매실청 130g, 설탕 150g을 넣고 섞어준다.

3. 배추가 절여질 때까지 겉절이 양념도 같이

숙성해준다.

[겉절이 만들기]

1. 쪽파 250g을 손가락 길이로 자른다.

2. 당근 250g은 채 썰어준다.

3. 절여놓은 배추에 고운고춧가루 5T를 넣고

버무려준다.

(*고춧가루는 겉절이 색깔을

더욱 빨갛게 하기 위한 과정입니다)

4. 배추에 손질한 쪽파와 당근,

겉절이 양념을 넣고 버무려준다.

5. 통깨를 넣고 버무려주면 완성

박수홍 - '마라진미채볶음'

■ 요리 재료

진미채 200g, 마요네즈 2T, 참기름 1T, 통깨 넉넉히

[양념장]

마라샹궈 소스 1.5T, 고춧가루 0.5T, 고추장 2T,

진간장 1T, 설탕 0.5T, 맛술 1.5T,

다진 마늘 0.5T, 물엿 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 볼에 진미채 200g을 담고 물을 살짝 부어

가볍게 적셨다가 건져낸다.

② 체에 건져낸 진미채는 가위로 먹기 좋게 썰어낸다.

③ 썬 진미채에 마요네즈를 넣어

골고루 버무려 부드럽게 만든다.

④ 마라샹궈 소스는 건더기를 체에 걸러

액상만 준비한다.

1. 빈 팬에 마라샹궈 소스 1.5T, 고춧가루 0.5T,

고추장 2T, 진간장 1T, 설탕 0.5T, 맛술 1.5T,

다진 마늘 0.5T, 물엿 2T를 넣고 중불로 끓인다.

2. 바글바글 끓어 반쯤 졸여지면 진미채를 넣고

볶아준다.

3. 진미채에 양념 색이 배어들면 참기름 1T,

통깨를 가득 뿌려 섞으면 완성!

박수홍 - '카레어묵볶음'

■ 요리 재료

사각 어묵 4장, 식용유 약간, 다진 마늘 0.5T,

당근 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 식용유 약간,

진간장 1T, 올리고당 1T, 카레 가루 2.5T,

물 약간, 통깨 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 건져낸 뒤

한입 크기로 썰어준다.

(*어묵을 살짝 데쳐주면 기름기와

나트륨이 적어져 더 좋아요!)

② 대파는 어슷 썰고 양파와 당근은 채 썰어준다.

③ 볼에 카레가루와 물을 넣고 섞어 풀어둔다.

1. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고

썰어둔 대파, 양파, 당근을 넣고 볶아준다.

2. 채소가 숨이 죽으면 썰어둔 어묵과 간장 1T,

올리고당 1T, 카레물을 조금씩 넣어 볶아준다.

(*카레물은 한번에 다 넣지 않고

조금씩 넣어가며 입맛에 따라 가감해주세요!)

3. 윤기나게 잘 볶아지면 그릇에 담고

통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

박수홍 - '팔도보양해물찜'

■ 요리 재료

[기본 재료]

대게 1마리, 반건조 우럭 1포, 키조개 관자 5미,

전복 5미, 삼배체 굴 3미, 대하 2마리,

바지락 500g, 산낙지 2마리

[그 외]

차돌박이 600g, 알배추 1/3통, 부추 한 줌,

숙주 800g, 맛간장, 초장, 고추냉이,

들기름, 참기름 소금장

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤

먹기 좋게 썰어 준비한다.

② 흐르는 물에 관자를 씻어주고 얇게 썰어주고

삼배체 굴은 흐르는 물에 솔로 문질러가며

껍데기를 깨끗이 씻어준다.

③ 전복은 흐르는 물에 솔로 문질러가며 깨끗이

씻어주고 이빨과 내장을 제거하여 껍데기에

살만 올려준다.

④ 대하 2마리를 씻어준다.

⑤ 반건조 우럭은 지느러미 등을 가위로

잘라주고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.

(*우럭은 미리 쌀뜨물에 담가 보관하면

더 부드럽고 비린내가 적게 먹을 수 있어요!)

⑥ 대게와 산낙지는 흐르는 물에 씻어준다.

⑦ 바지락은 미리 소금물에 해감해준다.

1. 물솥의 반 정도 잠기도록 물을 부어주고 끓여준다.

2. 물이 끓어오르면 찜기 바닥에 숙주를 먼저

깔고, 청경채, 알배추, 부추를 일렬로 담아준다.

3. 이어서 해산물 재료들을 모두 담은 찜기에

담고 맨 위에 산낙지를 올려준다.

4. 찜기 뚜껑을 닫은 뒤 30분 정도 쪄주면 완성!

(*취향에 따라 맛간장, 초장, 고추냉이,

들기름, 참기름 소금장에 찍어 먹으면 더 맛있어요!)

[출처] kbs